17. Juni 2017

Jeunes Restaurateurs bei Tuttofood Junge Spitzenköche erobern Mailand

Junge Spitzenköche erobern Mailand | Jeunes Restaurateurs bei Tuttofood. Foto: Gabriele Basilico

Im Rahmen einer Partnerschaft zwischen den JRE Europa und dem Messeveranstalter waren in diesem Jahr erstmals auch die jungen Spitzenköche auf der Tuttofood in Mailand vertreten.

Von Austern aus Irland über Kaviar aus Polen bis hin zu Olivenöl aus Kroatien: Anfang Mai präsentierten rund 2.800 Aussteller auf der Tuttofood in Mailand - einer der bedeutendsten B2B-Messen für Food und Beverage in Europa - Trends und Neuheiten aus der Welt des Genusses. In einer eigenen Halle, auf insgesamt 2000 Quadratmetern, präsentierten 50 Chefs aus 12 Nationen hochwertige Produkte und verköstigten die interessierten Besucher mit Spezialitäten aus ihren Heimatländern.

Eigene Halle für die jungen Spitzenköche: Auf insgesamt 2000 Quadratmetern präsentierten 50 Jeunes Restaurateurs aus 12 Nationen hochwertige Produkte. (Foto: Gabriele Basilico)

Eigene Halle für die jungen Spitzenköche: Auf insgesamt 2000 Quadratmetern präsentierten 50 Jeunes Restaurateurs aus 12 Nationen hochwertige Produkte. (Foto: Gabriele Basilico)

Ob im JRE-Mittagsrestaurant, beim Show-Cooking oder bei gemeinsamen Koch-Sessions: Auf der Tuttofood zeigten die Jeunes Restaurateurs den Messebesuchern, was die europäische Spitzenküche zu bieten hat. Auch Jens Dannenfeld (Dannenfeld Cuisiner, Uelzen) und Christian Mittermeier (Villa Mittermeier, Rothenburg ob der Tauber) waren dabei und vertraten die deutsche Sektion der Vereinigung. Dannenfeld überzeugte beim JRE-Mittagsrestaurant mit seiner Komposition aus Pasta und Wallerfilet, mariniert mit Senf und Olivenöl, eingerollt in geräucherte Schweinebacke.

Ob im Mittagsrestaurant oder beim Show-Cooking: Christian Mittermeier vertrat die deutsche JRE Sektion und sorgte für genussvolle Momente bei den Messebesuchern. (Foto: Gabriele Basilico)

Ob im Mittagsrestaurant oder beim Show-Cooking: Christian Mittermeier vertrat die deutsche JRE Sektion und sorgte für genussvolle Momente bei den Messebesuchern. (Foto: Gabriele Basilico)

Auch Mittermeier sorgte bei seinem Show-Cooking mit Lammnacken an Lakritz und Buchweizen für genussvolle Momente. Besonders viel Wert legten die Chefs bei ihren kulinarischen Kreationen auf eine sorgfältige Auswahl der verwendeten Zutaten. Angefangen beim Wels von Pistole über Olivenöl von Jordan bis hin zu Lamm vom Gutshof Polting: Für ihre Gerichte verwendeten die Köche hauptsächlich Lebensmittel aus dem JRE-Genussnetz - einer Kooperation der deutschen Spitzenköche mit ausgewählten Lieferanten und Erzeugern nachhaltiger Lebensmittel. Ein knappes Dutzend Partner aus diesem kulinarischen Netzwerk war ebenfalls auf der Messe vertreten, um sich und seine Produkte vorzustellen.

Auf der „Tuttofood“ konnten die Besucher die von den JRE vorgestellten Produkte verkosten sich mit den Spitzenköchen austauschen. (Foto: Gabriele Basilico)

Auf der „Tuttofood“ konnten die Besucher die von den JRE vorgestellten Produkte verkosten sich mit den Spitzenköchen austauschen. (Foto: Gabriele Basilico)

Für die Jeunes Restaurateurs bot die Messe nicht nur Gelegenheit, ihr kulinarisches Können zu präsentieren. Deutlich zu spüren war auch, wie nah sich die JRE über alle sprachlichen und kulturellen Barrieren hinweg sind - vereint in ihrer gemeinsamen Idee einer "never-ending passion". "Solche internationalen Events sind für uns immer eine Art Heimspiel", erklärt Alexander Dressel, deutscher Sektionschef und Vizepräsident der Jeunes Restaurateurs Europa. "Wir sind als Vereinigung nicht nur in den einzelnen Ländersektionen aktiv, sondern arbeiten auch auf europäischer Ebene sehr eng zusammen. Nach der erfolgreichen Premiere sind wir sicherlich in zwei Jahren wieder dabei, um zu zeigen, was die moderne Spitzenküche zu bieten hat."

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