Arne Anker blickt auf Stationen im First Floor* in Berlin, dem Oud Sluis*** in den Niederlanden, sowie zuletzt im The Jane* in Antwerpen zurück, wo er unter Sergio Herman die Position als Sous Chef innehatte. Sternekoch Michael Höpfl, der den Michelin-Stern für das Pauly Saal erkocht und damit das Restaurant entscheidend mitgeprägt hat, geht nach eigener Entscheidung neue Wege.
Den Gast erwartet künftig ein Menü mit vier, sechs und neun Gängen. Der Schwerpunkt der modern orientierten Küche wird weiterhin stark auf regionalen und deutschen Produkten liegen, eng abgestimmt mit den Produzenten und ihren frischen Waren, ausgerichtet auf Saisonalität. Verstärkt werden leichte, vegetarische Gerichte und tagesaktuelle frische Produkte in Form von Zusatzgerichten angeboten.
