David Wiedemann (Bar-Schule Berlin) berichtet über legendäre Cocktails und magische Rezepturen. Heute: PINK & SPICY

Um die Thematik des Cocktails, deren Vielzahl von Rezepturen und Herstellungstechniken abzurunden, wollen wir dieses mal einen Drink aus der Kategorie "Fancy Cuisine Style" vorstellen. Bei dieser Gattung von Mixgetränk liegt der Focus auf frischen Zutaten, die sich auch in der Küche wiederfinden: Der aktuelle Trend in den Premium Bars.

Mit Beginn der neuen Cocktailepoche, Anfang der 90er Jahre in New York, haben frische Zutaten, Kräuter und gewürze Ihren Einzug in das Shakerglas gehalten. Hier wird auf Convenience gänzlich verzichtet um Geschmäcker individuell bestimmen zu können und je nach Jahreszeit Abwechslung bieten zu können.

Über die Barmetropole London ist dieser Trend dann zur Jahrtausendwende mit kleinen Schritten in Deutschland angekommen. Eine Vielzahl von Mixologen haben seit geraumer Zeit ihre Barkarten umgestellt und kombinieren diesen Trend mit dem dazugehörigen Essen.

Mit meinem Partner Mario Grünenfelder haben wir eine Eventreihe geschaffen, die diese Kategorie aus Essen, Trinken und sogar Musik und Licht verbindet. Alles in Einklang und Harmonie aufeinander abgestimmt. Einen der Drinks aus dieser Mix-In-Eventreihe sollten Sie probieren.

PINK & SPICY

40 ml Hennessy Cognac mit Chili, Zitronen, Orangeninfusion

20 ml frischer Limettensaft

10 ml selbst gemachter Zuckersirup

8-10 frische Himbeeren

3 Zweige frischen Koriander

Himbeeren, Limettensaft und Zuckersirup in ein Shakerglas füllen und mit einem Stößel gut zerdrücken. Shakerglas mit Eis befüllen und den Cognac dazugeben.

Shakerglas mit dem Metalloberteil verschließen und kräftig shaken. Fertig gemixten Drink durch ein Teesieb in eine vorgekühlte Cocktailschale füllen und mit einer Prise Pfeffer und mit Zitronengras und Limettenspirale garnieren.

Infos über Food & Drinks im Einklang unter www.mix-in.de

 

Cheers, David

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