Für die Kritiker des Restaurant- Führers Gault Millau bleibt Harald Wohlfahrt der Inbegriff für Kochkunst

Die neue Deutschland-Ausgabe bewertet den Küchenchef der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn (Kreis Freudenstadt) wieder mit 19,5 von 20 Punkten. Ebenso hoch werden bundesweit nur Helmut Thieltges (Dreis in der Südeifel) und Joachim Wissler (Bergisch Gladbach) eingestuft.

Von den 110 besten deutschen Köchen, die mit 17 bis 19,5 Punkten bewertet sind, stehen 20 in Baden-Württemberg am Herd. Dies bedeutet Platz 1 in der kulinarischen Hitliste vor Nordrhein-Westfalen (18), Bayern (17) und Berlin (11).

Hinter Wohlfahrt verteidigten sechs Südwest-Köche ihre 18 Punkte: Josef Bauer vom Landgasthof Adler in Rosenberg (Ostalbkreis), Albert Bouley vom Waldhorn in Ravensburg, Bernhard Diers von der Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten Stuttgart, Claus-Peter Lumpp vom Restaurant Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal, Wolfgang Raub in Kuppenheim (Kreis Rastatt) und Jörg Sackmann vom Schlossberg in Baiersbronn-Schwarzenberg.

Auf 17 Punkte steigerten sich Armin Karrer vom Hirschen in Fellbach (Rems-Murr-Kreis), Markus Philippi vom Casala in Meersburg (Bodenseekreis), Patrick Spies von der Villa Hammerschmiede in Pfinztal (Kreis Karlsruhe) und der im Vorjahr "wegen mancher Durchhänger" abgewertete Rolf Straubinger von Burg Staufeneck in Salach (Kreis Göppingen).

Das Menü des Jahres kreierte Henry-Oskar Fried von der Köhlerstube in Baiersbronn-Tonbach. Melanie Wagner (Schwarzer Adler in Vogtsburg am Kaiserstuhl) wurde als Sommelier des Jahres ausgezeichnet; Kochschule des Jahres ist der Adler in Lahr (Ortenaukreis).

Im Vergleich zum Vorjahr nahm der Gault Millau 8 Restaurants neu auf, 22 wurden höher, 24 niedriger bewertet; 8 Küchenchefs verloren die begehrte Kochmütze. dpa www.gaultmillau.de