Ostern steht vor der Tür und zu jedem Feiertagsmenü gehört ein Dessert. Viel Arbeit soll es nicht machen, schmecken muss es und schnell zubereitet sollte es sein: Rhabarber-Kaltschale mit Mohnnocken

Rhabarberkaltschale mit Mohnnocken

Rhabarberkaltschale

2 EL Zucker

4 mittlere Stangen Rhabarber

500ml Rhabarbersaft z.B. von der Saftkelterei van Nahmen

½ Vanille

1 Muskatblüte

2 EL Rosensirup

½ Geriebene Limettenschale

4 Blatt Gelatine

Mohnnocken

Rhabarbersaft

2 Eiweiß

2 EL Puderzucker

1 TL gemahlener Mohn

Rhabarber verputzen und in Routen oder Würfel schneiden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, Muskatblüte und Vanillemark zugeben und mit Rhabarbersaft auffüllen. Weichen Sie nun die Blattgelatine in kaltem Wasser ein. Anschließend fügen Sie den vorbereiten Rhabarber und Rosensirup dem Fond zu. Alles zusammen lassen Sie einmal und ganz kurz aufkochen. Bevor Sie dem Rhabarber vor dem Verzehr eine Nacht ruhe gönnen, lösen Sie die Gelatine in der Kaltschale auf.

Die Mohnnocken sind schnell und einfach zubereitet, denn diese bestehen nur aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker und Mohn. Lassen Sie in einem Topf Rhabarbersaft und Wasser (Verhältnis 1:1) sieden. Stechen Sie nun aus dem steif geschlagenen Mohn-Eiweiß Nocken ab und lassen diese im siedenden Rhabarberbad je nach größe etwa 2 Minuten fertig garen.

Mit Hilfe fein geriebener Limettenschale verleihen Sie der Kaltschale vor dem Anrichten eine erfrischende Note.

Ich wünsche Ihnen ein gutes Gelingen

Ihr Jan-Göran Barth

Zu den Rezepten von Köhlers Koch