Grüner Spargel ist vitaminreicher als weißer oder violetter

Die grüne Sorte enthält mehr Vitamin C und Beta- Karotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Der Grund dafür ist die Anbaumethode, erläutert die Landwirtschaftskammer Niedersachsen in Oldenburg. Grüner Spargel werde im Gegensatz zu den anderen Sorten ohne Erdwälle angebaut - dadurch bekommt er viel Sonnenlicht ab, und durch den Farbstoff Chlorophyll wird er grün.

 Außerdem haben die Stangen einen kräftigeren Geschmack und sind dünner als weiße oder violette. Daher reicht es, nur ganz unten die Schale zu entfernen. Weißer und violetter Spargel muss dagegen immer ganz geschält werden. dpa

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