Matjes am besten sofort essen

Erik

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Frisch geliefert

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02. Juni 2010

Die Matjes-Saison beginnt

Frischer Matjes wird am besten sofort verzehrt. Er ist zwar einen Tag nach dem Kauf noch nicht zwingend verdorben, schmeckt nach Angaben des Fisch-Informationszentrums (FIZ) in Hamburg dann aber nicht mehr so gut.

Beim Transport sei es wichtig, dass der Matjes möglichst gekühlt bleibt. Vor allem warmes Wetter bekomme ihm nicht. Am besten wird er erst am Ende der Einkaufstour besorgt. Die Matjessaison 2010 beginnt offiziell am 9. Juni.

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Bekommen Verbraucher vom Händler die Zwiebeln gleich mit, sollten sie darauf achten, dass diese getrennt vom Matjes gepackt werden, rät das FIZ. Sonst zieht der Geschmack der Zwiebeln in den Fisch ein.

Typische Rezepte sind Matjesfilets mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln oder nach «Hausfrauen Art». Dabei wird der Fisch mit einem Gurken-Apfel-Salat serviert, der mit Mayonnaise und Joghurt angemacht ist. Wer mag, reicht dazu Rösti. dpa

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Erik Herzum

Samstag, 12-06-10 10:24

Der zur Delikatesse verarbeitete Matjeshering wird zwischen Ende Mai und Anfang Juli gefangen. Dieser Hering weist den höchsten prozentualen Fettanteil auf. Sobald der Hering hinreichend fett genug ist, darf er als Hollandse Nieuwe auf den Markt gebracht werden. Abgesehen davon muss ein Hollandse Nieuwe auf traditionelle Weise gekehlt, gereift, gesalzen und filetiert worden sein. Bis September darf der Hering Nieuwe, danach nur noch Matjeshering genannten werden.

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dirk blehhan

Mittwoch, 02-06-10 13:10

Frischer Matjes? Lieber Erik, sage doch bitte den Lesern, was ein Matjes ist und wie er dazu gemacht wird. Dieser Blog ist keinen Bewertungspunkt wert.