Manchmal bekommt man das Gefühl, dass die so genannte molekulare Küche in den meisten Betrieben keine positive Resonanz findet. Von zuviel Chemie und aufwendiger Spielerei ist die Rede und aus Gründen gewisser Erfahrungs- und Wissenslosigkeit werden die Wundermittel mit der eigentlichen Herkunft aus der Lebensmittelindustrie nicht einmal ausprobiert. Gewissermaßen kann man das auch gut nachvollziehen, denn da kommt ein Spanier daher und möchte den Köchen aus aller Welt die Kochkunst mit Hilfe... weiter

Den Hobbyköchen am heimischen Herd wird es, wenn es um die Besorgung von Rohstoffen geht, nicht immer leicht gemacht. Die Theken in den gängigen Einzelhandels-Unternehmen sorgen schnell für Eintönigkeit und Frust. Ständig lungern die üblichen "Verdächtigen", wie Eisbergsalat, Seelachs und Schweineschnitzel im Angebot, präsentiert in meist gut ausgeleuchteten Auslagen und das oft in mangelnder Qualität. weiter

Hochsaison herrscht zurzeit an den Ständen der Obsthändler auf den Stadtmärkten. Nicht nur dort, sondern auch in Warenkaufhäusern stapeln sich die Utensilien und Zuckervorräte zum Einkochen und Entsaften. Einweckgläser, Gummiringe, Fülltrichter, Etiketten, einfach alles Zubehör was man für verschiedene Verarbeitungsmethoden benötigt, ist dort zu haben. In den Küchen der Hobbyköche ist jetzt Kreativität und die Beachtung der schonenden Verarbeitung des Grundproduktes gefragt. Wie aber bekommt... weiter

Wer isst sie nicht gern? Eine aus vollem Korn und gesäuertem Teig geschnittene Scheibe von frisch gebackenem Brot. Beträufelt mit feinstem Raps- oder Olivenöl und belegt mit sonnengereiften Tomaten und grob geschnittenem Basilikum. Was dazu noch fehlt ist Pfeffer & Salz, oder das Würzsalz für die Tomatenstulle! weiter

Passend zur Saison gibt es heute ein Rezept aus der Schlossküche: Rhabarber und Maultaschen mit einer Wildschweinschinkenfüllung. weiter

Passend zur Saison gibt es heute eine Salzmischung für das Nachwürzen eines gebratenen Maibockrückens. weiter

Ein neuer Trend beherrscht die Küche: Würzsalze versetzt mit Schokolade, Vanille, Rauch, wilden Kräutern oder gar Erde vulkanischen Ursprungs bieten derzeit die Feinkosthändler der Nation in rauen Mengen an. Wie einfach es ist, Spezialsalz- und Zuckermischungen selbst herzustellen, erfahren Sie hier. Heute: Würzsalz für Gemüse weiter

Beurre au lait cru, so wird die Butter, hergestellt aus Rohmilch, in Frankreich genannt. Was in der Gastronomie und auf dem heimischen Feinschmeckertisch als Importschlager aus dem Land der Gourmandise gilt, wird nun auch von kleinen bäuerlichen Betrieben hierzulande entdeckt und auf traditionelle Art und Weise hergestellt. weiter

Die beste Sauce Hollandaise aus dem Bellevue zu Spargel aus Beelitz weiter

Pralinen und Petit Fours von Guido Fuhrmann: Der Kiez um den wohl bekanntesten Platz des Berliner Szene Bezirkes Prenzlauer Berg, der Kollwitz Platz, scheint sich immer mehr zu einem Magnet von süßen Feinkostmanufakturen mit angeschlossenem Cafe zu etablieren weiter

Wie versprochen gibt es heute von Jan-Göran Barth das große Rezept zum österlichen Gaumenschmaus. Also noch am Sonnabend zum Feinkostladen, einkaufen und loslegen. Und nicht vergessen: Zum Kochen gehört immer ein guter Schluck Wein weiter

Hastig und hungrig erreiche ich nach einem langen anstrengenden Messetag den Bahnhof Dammtor in Hamburg, um die Heimfahrt nach Berlin fünf Minuten später anzutreten. Mein Sitzplatz wurde schon lange vorher reserviert, damals jedoch wusste ich nicht, dass mich meine so müden Beine und mein knurrender Magen direkt in das Bordrestaurant des ICE 703 leiten. weiter

Nasskalt und unbeständig zeigt sich der Winter von seiner schlechtesten Seite. Saatgut, aus dem wertvolles Gemüse oder aromatische heimische Kräuter im Frühjahr entstehen sollen, benötigen eine kalte Jahreszeit, wie wir sie aus Großvaters Büchern her kennen. Heute: Kerbel und Löffelkraut ... weiter

We proudly present: Jan-Göran Barth, der Chefkoch im Berliner Bundespräsidentensitz Bellevue, präsentiert seine Leckereien und Geheimtipps aus der Schlossküche weiter