Fangen wir einmal mit der exklusiven Schale an, dem Hotel Concorde, das sich wie ein steingewordener Kostümentwurf an der Joachimstaler Straße dem Kurfürstendamm entgegenschmiegt. Das Haus mit seiner elegant geschwungenen Form wurde vom Berliner Architekten Jan Kleihues entworfen und gehört zur französischen Luxusgruppe Concorde Hotels & Resorts.
Im November feiert das Concorde seinen 5jährigen Geburtstag: Das Concorde ist auch im zweiten Jahr offizielles Partnerhotel der Bambi-Verleihung und wird den ganzen November Geburtstagskuchen und Kaffee in der Le Faubourg Lounge im Erdgeschoss anbieten - und einen Teil des Erlöses an die Tribute to Bambi Stiftung spenden.
Kommen wir nun zum Kern, dem Le Faubourg. Hotel-Restaurants haben es oft schwer, sich zu etablieren, gerade in Berlin. Doch was sich unter der Leitung des Direktoren-Teams um Carsten Colmorgen, Frank Ketterer (Foto) und F&B-Manager Norman Mark heraus kristallisiert hat, ist mehr als bemerkenswert. Sie schafften es, eine Brasserie auf hohem Gourmet-Niveau in einem stark frequentierten Business-Hotel am Kurfürstendamm zu etablieren.
Französische Klassiker werden im Le Faubourg modern interpretiert. Also Grund genug für Küchendirektor Guido Kruse, ein starkes Menü zu präsentieren, das den Herbst kongenial herausfordert!
Das exzellente Preis-Leistungs-Verhältnis des Berlin-Menüs im Le Faubourg konnte mich wieder einmal überraschen: Hummer mit Pastis flambiert, perfekt vollendet von einem Müller-Thurgau? Und wie das funktioniert!
Die überbackene Fasanenbouillon mit foie gras zu einem Sherry oloroso - das pure Geschmackserlebnis. Ganz zu schweigen vom boeuf à la faubourg mit gehobeltem Trüffel: Im Le Faubourg werden alle Register einer Brasserie mit Bravour gezogen!
Das Berlin-Menü für Oktober 2010:
1. Hummer mit Pastis flambiert zu 2008er Müller-Thurgau, Iphöfer Domherr, Juliusspital
2. Fasanenbouillon mit foie gras zu Sherry oloroso, Hildalgo
3. boeuf à la faubourg - Rinderfilet, Roastbeef, Ochsenbacke mit Gemüse, Kartoffelgratin, gehobelter Trüffel zu 2006er Grenache/Syrah, Perrin nature, Côtes du Rhône
4. Käsefondue miniature zu 2009er Silvaner Spätlese, trocken, Eschendorfer Lump, Juliusspital
5. Weißes Schokoladenmousse, Orangensorbet mit petites crêpes zu 2005er Château le Thibaut, Monbazillac
66 Euro pro Person (inklusive Weinbegleitung, Wasser & Kaffee)
Das Berlin-Menü buchen Sie direkt in der Brasserie Le Faubourg, bitte das Stichwort Berlin-Menü angeben (Brasserie Le Faubourg, Augsburger Straße 41, 10789 Berlin, Tel: +49 (0) 30 800 999 7700, zur <link http: berlin.concordehotels.de de dining dining01.aspx external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Website)
Restaurantleiter Matthias Förster beherrscht formvollendet die französische Schule, ohne aufdringlich zu sein - ein würdiger Maître d'hotel. Er hat mir einen Altweiber-Sommer versprochen: Bei schönem Oktober-Wetter lohnt sich mittags der Lunch auf der Terrasse.
Die Weinbegleitung beinhaltet wie jeden Monat zwei Weine von Perfetto, dieses Mal aus dem ehrwürdigen und gleichzeitig dynamischen VDP-Weingut Juliusspital aus Franken: (zur <link http: www.juliusspital.de html weingut.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Website)
2008er Müller-Thurgau, Iphöfer Domherr Juliusspital: zarte Aromen, feine, weiße Blüten, eleganter Nachhall
2009er Silvaner Spätlese, trocken, Eschendorfer Lump, Juliusspital: kraftvoll und saftig, volle Frucht, perfekt zum Käse
Sie bekommen die beiden Weine bei Perfetto in den Berliner Karstadt-Häusern Kurfürstendamm, Müllerstraße, Schlossstraße, Wilmersdorferstraße, Hermannplatz, Tempelhofer Damm und Carl Schurz Straße. <link http: www.perfetto.info>www.perfetto.info
Nach der Winter-Pause findet das Berlin-Menü im Januar in der <link home beitrag archive december berlin_menue_im_restaurant_gendarmerie index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Gendarmerie statt, im Februar folgt das <link home beitrag archive january berlin_menue_im_restaurant_duke index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Duke im Hotel Ellington, im März das Restaurant Hundekehle. Wie gewohnt mit 5 Gängen und 5 Weinen für 66 Euro inklusive Aperitif, Wasser und Kaffee.
Die bisherigen Berlin Menüs 2010:
<link home beitrag archive august berlin_menue_im_restaurant_eta_hoffmann index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>September 2010: e.t.a. Hoffmann
<link home beitrag archive july berlin_menue_im_restaurant_altes_zollhaus index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>August 2010: Altes Zollhaus
<link home beitrag archive june berlin_menue_im_juli_2010_im_leonardo_royal_hotel index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Juli 2010: Vitruv im Leonardo Royal Hotel
<link home beitrag archive may berlin_menue_im_juni_2010_im_restaurant_goldener_greif index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Juni 2010: Goldener Greif
Mai 2010: <link home beitrag archive may berlin_menue_im_juni_2010_im_restaurant_goldener_greif index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Vivaldi im Schlosshotel Grunewald
April 2010: <link home beitrag archive march berlin_menue_im_april_2010_in_fruehsammers_restaurant index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Frühsammers Restaurant
März 2010: <link home beitrag archive february restaurant_berlin_st_moritz_startet_das_berlin_menue_2010 index.htm external-link-new-window einen externen link in einem neuen>Restaurant Berlin-Sankt Moritz
