25. Juni 2010

Cape Tapas Südafrika, Teil 6: Hühnchen-Sosaties

Hühnchen-Safran-Sosaties mit Kapstachelbeeren. Die chicken sosoties sind eine moderne Form der traditionellen Sosaties, den marinierten Fleischspießen. Und danach verspeisen wir die Engländer!

Zu der Variante mit Hühnchenfleisch öffnen Sie am besten eine Flasche Rosé von der ausschließlich in Südafrika angebauten Rebsorte Pinotage.

Zutaten: 1/3 Tasse Rosé Wein eine Prise Safran 1 gepresste Knoblauchzehe 1 Tasse ganze Kapstachelbeeren (Physalis) 4 Hühnerbrüste (150g/Person), ohne Haut und in mundgerechte Stücke geschnitten Olivenöl zum Braten Salz & gemahlener Pfeffer zum Würzen frische ganze Brunnenkresse-Blätter frische Sahne (wahlweise)

 

Zubereitung: Eine Prise Safran zum Rosé Wein geben und stehen lassen, bis der Wein eine orange-rote Farbe annimmt (ca. 15 Minuten). Öl in einer Pfanne erhitzen lassen und den Knoblauch leicht anbraten.

Den mit Safran getränkten Wein und den frisch gehackten Estragon hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, die Stachelbeeren hinzufügen, die Temperatur reduzieren und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. In einer zweiten Pfanne die Fleischstückchen goldbraun braten.

Die heiße Sauce darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Das Fleisch vor dem Servieren etwa eine Stunde marinieren lassen. Um die Sauce cremiger zu machen, kann auch Sahne hinzugefügt werden.

Die Fleischstückchen abwechselnd mit frischer Brunnenkresse und Stachelbeeren auf einem Spieß reihen. Warm oder kalt servieren und die übrige Sauce als Dip für die Sosaties verwenden.

Rezepte und Fotos: www.suedafrika-wein.de

Nummer 5: Feigen mit Kichererbsen

Nummer 6: Straußenfilet

Alle WM-Rezepte in der Kolumne Südafrika 2010