Lifestyle, Food
07. Dezember 2013

Gourmetwelten Silvester-Countdown: Die Rezepte

Fotocredits: Victorian/Champagnes P&C Heidsieck – S.A.S. – REIMS

Der Silvester-Countdown: Stilvoll feiern mit dem Piper-Heidsieck Champagnerrezept Nummer 1 von Volker Drkosch, Sternekoch im Restaurant Victorian in Düsseldorf

Jede Woche präsentieren die Gourmetwelten in Zusammenarbeit mit Piper-Heidsieck Champagnerrezepte von Profis für Profis, interessierte Hobbyköche und Champagnerliebhaber. Heute von Volker Drkosch:

 

Leicht gelierte Piper-Heidsieck-Champagnersuppe mit Holunderblütenmousse und Sauerrahmeis

Champagnersuppe

3 halbe Blatt weiße Gelatine 350 ml Moscato d`Asti 350 ml Champagne Piper-Heidsieck Brut 100 ml Läuterzucker 100 g Walderdbeeren 200 ml gekühlter Champagne Piper-Heidsieck Brut zum Aufgießen

Gelatine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwa 100 ml Moscato bei leichter Hitze auflösen. Danach den restlichen Moscato und Champagne Piper- Heidsieck Brut beigeben und zwölf Stunden kühl stellen. Die Champagnersuppe in einer Schüssel mit einer Schöpfkelle durchrühren und 200 ml gekühlten Champagne Piper-Heidsieck Brut zufügen.

Sauerrahmeis

1l saure Sahne 200g Puderzucker 120 ml Zitronensaft 15g Milchpulver

Alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und zwei Stunden ziehen lassen. Danach in der Eismaschine oder unter häufigen durchschlagen gefrieren lassen. Das Eis sollte fest und cremig zugleich sein.

Holunderblütenmousse

400 ml Holunderblütenfond 40 ml Champagne Piper-Heidsieck Brut 40 ml Holunderblütensirup 4 Blatt weiße Gelatine 1 Eiweiß 25g Zucker 375g geschlagene Sahne Zitronensaft nach Geschmack

Den Fond mit den restlichen Flüssigkeiten abschmecken und auf 500ml abmessen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in den leicht erwärmten Holunderfond geben. Kalt stellen bis eine leichte Gelierung eintritt. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und zusammen mit der Sahne unter die leicht gelierte Masse heben. Abfüllen und kühlen.

Holunderblütenmousse mit Champagnersuppe und Sauerrahmeis servieren.

Zum Countdown 2012 - die Champagner-Schule