Cookies Cream steht seit jeher für eine Küche mit klarer Haltung: gemüsezentriert, überraschend, präzise — und immer mit diesem ganz eigenen Berliner Charakter. Lange bevor vegetarisches Fine Dining zum Zeitgeist wurde, setzte das Restaurant auf kreative, mutige Gerichte, die Gäste und Kritiker bis heute begeistern.
Hier wird Gemüse nicht als Verzicht verstanden, sondern als Hauptdarsteller gefeiert — gegrillt, fermentiert, dehydriert und inspiriert von Techniken aus aller Welt. Saisonales Gemüse und Kräuter kommen unter anderem von Bauer Peter aus Krielow in Brandenburg; was die Saison hergibt, wird eingelegt und fermentiert, damit auch im Winter feine und lebendige Aromen auf die Teller kommen. Seit 2018 zeichnet der Guide Michelin das Cookies Cream durchgängig mit einem Stern aus.
Mit Patrick Ziegert gewinnt das Cookies Cream einen Küchenchef, der Ehrgeiz, Ruhe und Führungsstärke vereint. Als junger Koch hatte er sich einst um eine Stelle im Cookies Cream beworben. Jetzt kehrt er als Küchenchef zurück. Seine Erfahrung sammelte er unter anderem im Freustil auf Rügen (1 Michelin-Stern) sowie im Rote Wand Chefs Table in Lech am Arlberg (2 Michelin-Sterne). Zudem war er drei Jahre lang Küchenchef im Crackers in Berlin und kennt die Welt von Cookies daher bereits sehr genau.
Patrick Ziegert bringt eine klare kulinarische Vision mit: Er möchte die Handschrift des Hauses weiter schärfen — mit Präzision, ausgezeichneter Produktqualität und einer Küche, die Aromen mutig und zugleich fein ausbalanciert. Seine Handschrift zeigt sich bereits im neuen Tasting-Menü.
„Das Cookies Cream zu übernehmen, ist für mich eine Ehre — und genau die Art von Herausforderung, die ich liebe“, sagt Ziegert. „Vegetarisch und vegan auf diesem Niveau zu denken, verlangt viel Kreativität, Präzision und Feingefühl. Genau das reizt mich: aus dem, was jede Saison mitbringt, Gerichte zu entwickeln, die klar, überraschend und voller Geschmack sind.“
An seiner Seite kommt Viktor Gerhardinger als Head of Culinary Development ins Team. Mit Stationen als Küchenchef im Tian in München sowie Sous Chef im Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn in Wien bringt er große technische Präzision, ein modernes vegetable-first Denken und einen feinen Blick fürs Detail mit. Gemeinsam mit Patrick wird er die kulinarische Entwicklung des Cookies Cream mitgestalten und die Konstanz auf höchstem Niveau weiter stärken.
„Das Cookies Cream ist eine kulinarische Institution. Ich freue mich sehr, die Identität dieses Hauses weiterzuentwickeln und die Gäste für unsere ganz eigene Gemüseküche zu begeistern“, sagt Gerhardinger.
Cookie Heinz Gindullis ergänzt: „Ich setze seit dreißig Jahren auf Menschen, von denen ich wirklich überzeugt bin — nicht auf den sicheren Weg. Patrick kenne ich, ich weiß, was er kann, und ich weiß, wie er ein Team führt. Viktor bringt eine kreative und handwerkliche Tiefe mit, die mich begeistert. Ein Spitzenrestaurant entsteht da, wo Professionalität und Spaß an der Arbeit zusammenkommen. Unser Team bringt beides mit — und genau das spürt man als Gast.“
Das aktuelle Tasting-Menü wird in 5, 6 oder 7 Gängen serviert, vegetarisch oder vegan. Patricks erstes Menü zeigt Fantasie, handwerkliche Präzision und eine klare Linie: Es beginnt knackig und frisch, entwickelt sich über kräuterreiche und herzhafte Gänge weiter und endet mit Rhabarber, Erdbeere und Macadamia fruchtig und leicht. Die beliebten Signature Dishes, darunter die legendären Parmesanknödel, stehen weiterhin auf der Karte. Dazu können Gäste zwischen einer Weinbegleitung von Sommelier Hai Trinh, einer alkoholfreien Begleitung von Head of Bar Sam Doyle oder einer Mischung aus beidem wählen. Damit am Ende jedes Detail stimmt, arbeiten Küche, Service und Bar unter der Restaurantleitung von Anne Cremer eng zusammen.
Facts & Figures
Menüpreise: 115 € (5 Gänge) | 130 € (6 Gänge) | 140 € (7 Gänge) Getränkebegleitung: 70 € | 80 € | 90 € (entsprechend der Menügröße) Öffnungszeiten: Di–Do 18:30–23:00 Uhr | Fr–Sa 17:00–23:00 Uhr Reservierungen: cookiescream.com Adresse: Behrenstraße 55, 10117 Berlin Kontakt: +49 (0)30 680 730 448 | cream@cookiescream.com
Über Patrick Ziegert
Geboren in Freiburg, klassisch französisch ausgebildet. 2021 wurde Patrick Ziegert vom Rolling Pin Magazin als Sous Chef of the Year ausgezeichnet. Er war drei Jahre Küchenchef im Crackers in Berlin und sammelte anschließend Erfahrung im Freustil auf Rügen (1 Michelin-Stern) sowie im Rote Wand Chef’s Table in Lech am Arlberg (2 Michelin-Sterne). Seine Küche ist saisonal präzise und getragen von Respekt vor der natürlichen Qualität der Produkte.
Über Viktor Gerhardinger
Geboren 1990 in Passau. Ausbildung bei den Geisel Privathotels in München, danach Sous-Chef im Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn in Wien. Als Küchenchef im Walter & Benjamin in München (14 Punkte Gault&Millau) und anschließend als Executive Chef im Tian München, dem vegetarischen Michelin-Stern-Restaurant, hielt er den Stern und erkochte drei Gault&Millau-Hauben. 2022 als Gault&Millau Newcomer of the Year ausgezeichnet.
Über Cookies Cream
Das Cookies Cream wurde 2007 von Cookie Heinz Gindullis gegründet. Versteckt in einem Hinterhof der Behrenstraße („Gehe in die Einfahrt bis zum Kronleuchter. Wenn du denkst, du bist falsch, bist du richtig.“) ist es ein Restaurant, in dem man eine großartige Zeit hat, hervorragend isst und glücklich nach Hause geht. Dass die Küche dabei komplett vegetarisch und vegan ist, steht nicht im Vordergrund. Das Erlebnis schon. 2018 wurde das Cookies Cream mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und hält ihn seitdem durchgehend. Von Frühjahr bis Herbst bezieht die Küche einen Großteil des saisonalen Gemüses und der Kräuter von Bauer Peter aus Krielow in Brandenburg.
Nachhaltigkeit und Engagement
Im Cookies Cream wird Nachhaltigkeit konsequent gelebt: gemüsezentrierter Ansatz, saisonales Kochen, enge Beziehungen zu regionalen Produzenten, ausschließlich europäische Weine, Equal Pay und ein alkoholfreies Pairing, das Nebenprodukte aus der Küche weiterverwendet.
Die Restaurants werden mit 100 % Strom von Green Planet Energy betrieben. Das Cookies Cream ist Ausbildungsbetrieb und investiert gezielt in die nächste Generation der Gastronomie. Ausgezeichnet mit 3 Sternen der Food Made Good-Zertifizierung der Sustainable Restaurant Association als dritter Betrieb in Deutschland.
Über Charity at [ ] unterstützt Cookie Heinz Gindullis seit über 16 Jahren das Kinderdorf Mbigili in Tansania. 83 Kinder erhalten Unterkunft, Bildung, psychologische Versorgung und gewaltfreie Erziehung und werden bis ins Berufsleben begleitet. Insgesamt versorgt das Projekt über 300 Menschen in der Region.
