Die Entdeckung des Jahres der GOURMETWELTEN ist die brandneue Maison Rezbergh – das kalkhaltige Terroir, alte Rebanlagen und ein kühles Mikroklima bringen exzellente Crémants de Luxembourg hervor.
Unter dem Motto Muschelkalk goes Meeresfrüchte zeigen wir die Möglichkeiten eines so extravaganten wie exklusiven Food-Pairings im Le Duc Salon von The Duc Ngo an der Berliner Kantstraße.
Unsere Wine & Food Marriage startet mit exzellenten Happen: Rotgarnele & Limette - Tapiokachip, Thunfisch, Miyoga und einer Japanischen Sommerrolle mit Saba, Shiro, Umenoshi.
Perfekt begleitet vom Rezbergh Brut: Salz und Umami der Gerichte treffen auf den stoffigen Cremant wie eine Meeresbrise - die Sinne vermählen sich zu einer Reise durch bisher verborgene Aromen.
Raffinierte Leckereien wie Chawanmushi (japanische Variante von Eierstich mit Dashi) & Kaviar - Sashimi, Mandarine, Yuzu und Kohlrabi, Crème Fraîche, Zitronenverbene folgen: Nun auf ein hohes kulinarisches Niveau gehoben, ebenfalls gepairt mit dem Brut, diesmal aber aus Magnum-Flaschen.
Fazit Maison Rezbergh Brut: saftige Frucht, vollmundig und charaktervoll, auch zu Pilzgerichten und gebratener Gänseleberpastete, als Aperitif aus großen Gläsern - 90-91 Gourmetwelten-Punkte
Dann die Hauptgänge: Vollendet gebratener Zander, Artischocke, Pfifferlinge, ein eher klassischer Gang vom Rosé begleitet - ein herrlich verführerischer Gang voller Kontraste, ein gewagtes Experiment, die Herausforderung wird vom Gaumen belohnt.
Fazit Maison Rezbergh Brut Rosé: schönes Volumen und Säure, volle Frucht, zugleich elegant, mit roten Beeren und dezenten Pflaumen- und Nussaromen, auch zu Entenbrust, asiatischen Gerichten und Desserts mit roten Früchten, ein idealer Speisenbegleiter - 93 Gourmetwelten-Punkte
Als weiterer Hauptgang folgt Kalbsrücken, Pflaume, Lauch, Pfeffer, Haselnuss – viele mochten diesen Gang zum Rosé, aber die von uns bevorzugte Kombination mit dem blanc de blanc war wie ein lustvolles Plaudern auf dem West-östlichen Divan – so intensiv, als gäbe es kein Nachher mehr, ein Statement aus hoher Kochkunst und der Kunst der Assemblage – und ein großes Glück, es zu erleben.
Fazit Maison Rezbergh Blanc de Blancs: Herrlich trocken mit präziser Säure, ausgewogene Balance, dicht gewoben mit langem Abgang, Brioche-Noten, auch zu Paté mit Morcheln, gebratener Perlhuhnbrust oder gereiften Hartkäsesorten - ein großer Cremant - 96 Gourmetwelten-Punkte
Verkostungsnotizen von Schaumweinexpertin Yvonne Heistermann:
Maison Rezbergh Blanc de Blancs
Ein leuchtendes helles goldgelb und im Duft mit feinfruchtigen Aromen von frischer rosa Grapefruit und weiteren exotischen Früchten wie Ananas und Maracuja. Auf der Zunge sehr frisch, die feine Perlage und eine animierende Säure unterstreichen die schöne Fruchtigkeit des Crémants. Sehr angenehm und leicht - mineralisch im Nachhall.
Maison Rezbergh Brut
Ein strahlendes Rotgold und in der Nase findet sich ein vielschichtiges Potpourri von frischem Steinobst wie Nektarinen, Pfirsichen und frischen roten Kirschen. Diese Aromen werden auf der Zunge von einer sehr feinen Säure getragen, die feingliedrige Perlage verleiht zudem eine tolle Frische, leicht florale Aromen runden diesen Schaumein auf raffinierte Weise ab.
Maison Rezbergh Brut Rosé
Ein brilliantes lachsrosé animiert schon zum Trinken, duftige Noten, die an frische rote Himbeeren und Erdbeeren erinnern gepaart mit einer lebendigen Exotik von Papaya und Granatapfel. Auf der Zunge spiegeln sich die frisch-fruchtigen Aromen wider und werden von einer cremigen Säure begleitet, zarte Mineralik.
Die drei Cuvées der Maison Rezbergh sind neben dem Onlineshop auch im Berliner Kaufhaus KadeWe, der Brasserie Manon, dem neuen Restaurant des Berliner Top-Gastronomen The Duc Ngo, und im noblen Grand Hotel Heiligendamm an der Ostsee erhältlich. Auf der „San Francisco International Wine Competition“ erhielt der „Blanc de Blancs“ 96 Punkte und wurde mit dem „Double Gold“-Award ausgezeichnet. Das Spitzenprodukt der Maison Rezbergh kostet 54 Euro, der „Brut“ und der „Rose“ sind jeweils bei 35 Euro angesetzt. Eine formelle Zertifizierung mit dem Fair & Green-Siegel ist geplant - die verwendeten Grundweine der Domaines Vinsmoselle sind bereits zertifiziert.
Maison Rezbergh S.à.r.l., 2, Dicksstrooss, L-5451 Stadtbredimus | rezbergh.lu
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