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02. September 2017

Deutsches Weininstitut und Brotinstitut Wein & Brot-Genuss-Events

Deutsches Weininstitut und Brotinstitut | 'Wein mit Brot'-Genuss-Events, Foto © DWI

Experten des Deutschen Weininstituts (DWI) und des Deutschen Brotinstituts haben sich erstmals zu einer Arbeitssitzung zusammengefunden. Zielsetzung: Gemeinsame Genuss-Events von Winzern und Bäckern.

Sowohl Wein als auch Brot sind seit Jahrtausenden fester Bestandteil unserer Genusskultur. Die Kunst der Weinbereitung hat sich vom frühen "Getränk der Götter" zu einer Kultur des Qualitätsweinbaus gewandelt. Die Deutsche Brotkultur wurde von der Deutschen UNESCO-Kommission im Jahr 2014 sogar in die Liste der immateriellen Kulturgüter unseres Landes eingetragen.

Vordere Reihe, v.l.n.r.: Weinberater Andreas Kaul (Ressortleiter Hotellerie, Restaurant und Fachhandel des Deutschen Weininstituts); Weinsommelière Christina Krenn (Studentin der Internationalen Weinwirtschaft, Hochschule Geisenheim); Weinsommelière Laura Menges (Weinrefugium Heidelberg); Weinsommelier Stefan Fischer (Weinhaus Schall, Reutlingen). Dahinter, hockend: Bäckermeister Peter Kapp (Bäckerei Kapp in Edingen-Neckarhausen, zudem Inhaber einer Weinhandlung); Bäckermeister und Brotsommelier Markus Steinleitner (Bäckerei Steinleitner, Straubing); Bäckermeister und Brotsommelier Stefan Keller (CSM Beratungs­zentrum); Bäckermeister und Brotsommelier Jörg Schmid (Meisterbäckerei Schmid, Gomaringen u. Eventbackteam „Wildbakers“). Stehend, v.l.n.r.: Bäckermeister Bernd Kütscher (Geschäfts­führer Deutsches Brotinstitut); Bäckermeister und Brotsommelier Holger Schüren (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim); Bäcker­meister und Brotsommelier Axel Schmitt (Bäckerei Schmitt, Frankenwinheim); Bäckermeister Martin Dries (Backhaus Dries, Rüdesheim, Ausbilder zum Thema Brot & Wein); Weinsommelier Manuel Bretschi (Ressortleiter Aus- und Weiterbildung des Deutschen Weininstituts), Foto © DWI.

Auch geschmacklich harmonieren deutsche Brotsorten und deutsche Weine bestens, wobei es hier angesichts der großen Vielfalt verschiedener Weine und Brote aus deutschen Landen auf die richtige Kombination ankommt.

Um ihre Branchen mit entsprechenden Erkenntnissen zu inspirieren, hat sich nun erstmals eine gemeinsame Expertengruppe des Deutschen Weininstituts (DWI) und des Deutschen Brotinstituts an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim zu einer Arbeitssitzung zusammen­gefunden.

Das Ziel der Expertengruppe ist es, gemeinsame Genuss-Events von Bäckern und Winzern oder anderen Weinexperten zum Thema "Brot und Wein" anzuregen und hierfür die entsprechenden Grundlagen zu legen: Welcher Wein passt zu welcher Brotsorte? Und welcher Belag passt am besten dazu? Wie sich beim ersten Treffen herausgestellt hat, gilt es hierbei zahlreiche Besonderheiten zu beachten, zumal die Empfehlungen global ausfallen sollen, damit die Winzer und Bäcker sie für ihre jeweiligen Wein- und Brotsorten nutzen können.

Die Empfehlungen der Expertengruppe werden im kommenden Jahr in Form einer gedruckten Broschüre erhältlich sein.