Von Eva Krafczyk
Das Essen in Polen muss kraftvoll sein und einheizen können. Denn viele der deftigen und bodenständigen Gerichte des Landes wurden schon serviert, als die Mehrheit der Polen Bauern waren und die schwere körperliche Arbeit kräftigende Nahrung zum Muss machte. Und auch der lange polnische Winter, in dem Temperaturen von bis zu minus 25 Grad nicht selten sind, fördert nicht gerade die leichte Küche. Die Polen wollen dann lieber «cos konkretnego», etwas Ordentliches, auf dem Speiseplan - und das nicht in kleinen Mengen.
Wer etwa bei polnischen Familien zu Gast ist oder in einer kleinen Landpension urlaubt, muss sich daher nicht wundern, wenn schon beim Frühstück heiße «kielbasa» (Wurst) serviert wird. Gerade in den vergangenen Jahren entstanden eine Reihe neuer Geschäfte, die regionale Wurst- oder Schinkensorten nach traditionellen Gerichten anbieten. Und diese beinhalten, auf die Schnelle beschrieben, viel Fleisch, Kartoffeln und Kohl.
Vegetarier müssen trotzdem nicht hungern: Es gibt ja die in vielerlei Variationen beliebten «Pierogi», die einst ein italienischer Dominikaner-Mönch als Ravioli-Variante zur Speisung der Armen nach Polen gebracht haben soll. Pierogi sind in der Tat sättigend und preiswert, mit deftiger Füllung als Hauptgericht oder mit Frischkäse oder Beeren gefüllt als Dessert.
In Krakau ist den beliebten Teigtaschen mittlerweile sogar ein Festival gewidmet, bei dem im August die raffinierteste Füllung gekürt wird. Klassiker der polnischen Küche sind russische Pierogi mit einer Füllung aus Frischkäse, Kartoffeln und Zwiebeln, sowie Pierogi mit Hackfleischfüllung oder mit Kohl und Pilzen. Die Teigtaschen können wahlweise gebraten oder gekocht bestellt werden, mit saurer Sahne oder Speckwürfeln.
Als polnisches Nationalgericht gilt «Bigos», ein deftiger Eintopf aus Kohl, Fleisch, Wurst und getrockneten Pilzen. Veredelt wird Bigos in manchen Restaurants mit Wild. Fast jede polnische Hausfrau schwört auf das eigene Familienrezept, das seit Generationen weitergereicht wird - deshalb schmeckt Bigos überall wieder ein bisschen anders. Diese Eigenschaft hat Bigos mit «Barszcz» gemeinsam, der Suppe aus roten Rüben, die auch in anderen osteuropäischen Ländern Tradition hat.
Eine regionale Spezialität aus der polnischen Tatra ist «Oscypek», ein geräucherter Schafskäse, der vor allem gegrillt als Vorspeise oder Snack sehr beliebt ist. Ein typischer Straßensnack sind die trockenen Teigkringel «Owczaranki», die an vielen Straßenecken erhältlich sind und als eine Urform der Bagel gelten. Denn Bagel sind keineswegs ein typisch amerikanisches Gericht, sondern wurden von polnisch-jüdischen Auswanderern in die Neue Welt gebracht. Als Geburtsstätte des Bagels gilt das südpolnische Krakau.
Wein statt Wodka im Falstaff: Zur Reportage mit Fotograf Thomas Lebie in die Weinregion Grünberg
Bei all dem deftigen Essen ist es kein Wunder, dass Wein erst in der jüngsten Vergangenheit Einzug in Polen gehalten hat. Traditionell gibt es zu den deftigen polnischen Gerichten «Piwo» (Bier) - und als Digestiv einen Wodka. Wer den Fußballabend dagegen gleich promillehaltig beginnen will, begleitet das «Wässerchen» in Polen in der Regel mit süßsauren oder salzigen Gerichten, etwa mit marinierten Pilzen oder mit eingelegtem Hering und Roggenbrot. dpa
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