20. November 2009

Die richtige Pfanne

Richtige Pfanne zum Anbraten von Fleisch wählen

Zum Fleischanbraten muss die Pfanne nicht nur die richtige Temperatur, sondern auch die passende Größe haben. Ist die Pfanne zu klein, kann das im Fleisch enthaltene Wasser nicht richtig verdampfen, erklärt Alexander Herrmann, Gourmetkoch aus Wirsberg (Bayern). Im besten Fall sei noch ein Viertel bis maximal ein Drittel des Bodens zu sehen, wenn das Fleischstück darin liegt.    

Ist zu viel Platz in der Pfanne, besteht andererseits die Gefahr, dass das Fett zu heiß wird und dann verbrennt. Das könne zum Beispiel schnell bei Olivenöl passieren, wenn es mehr als 140 Grad Celsius heiß wird, erläutert Herrmann. Mit der richtigen Pfanne lasse sich das vermeiden. dpa