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14. November 2011

Gault Millau 2012 - Restaurants in Thüringen

Kronmüller steigt in Thüringer Küchenspitze auf

Die französische Gourmet-Bibel «Gault Millau» hat Ralf Kronmüller vom «Schlossrestaurant» in Sonderhausen zum Thüringer Koch-Aufsteiger des Jahres gekürt. Der «akribisch arbeitende» 29-Jährige erhielt erstmals 16 von 20 möglichen Punkten und rückte damit in die führende Kochriege im Freistaat auf.

Kronmüller punktete unter anderem mit einer «butterzarten Schulter vom Iberico-Schwein im eigenen Saft mit einem fast künstlerisch arrangierten Potpourri von Minigemüse garniert».

Den Spitzenplatz unter den Thüringer Köchen behauptet - wie schon in den Jahren zuvor - Marcello Fabbri vom Restaurant «Anna Amalia» in Weimar. Er führt erneut mit 17 Punkten die kulinarische Hitliste an und überzeugte mit einer «Grandezza erstklassiger Gänsestopfleber mit Kirschen auf dreierlei Art».

Subtiles Handwerk und klare Aromen boten nach dem Geschmack der Tester auch zartsaftiger Kabeljau auf knackigem Selleriesalat mit dezent-fruchtigem Holundersößchen sowie Paprikarisotto mit Garnelen und Pesto-Eis.

Fabbri folgt mit 16 Punkten neben Kronmüller der Erfurter Spitzenkoch Claus Alboth. Höchstform erreicht die Küche in «Alboth's Restaurant im Kaisersaal» stets bei ihren Dessertkünsten wie der Schokoladenmousse auf Brownie mit geschichteter Minz-Panna cotta als optischem Leckerbissen, urteilt der «Gault Millau».

Die Tester bewerteten dieses Mal insgesamt 27 Restaurants in Thüringen. Davon zeichneten sie 20 Küchenchefs mit einer oder mehreren Kochmützen aus. dpa

Die besten Restaurants des Gault Millau in Thüringen

17 Punkte Anna Amalia in Weimar

16 Punkte Alboths Restaurant im Kaisersaal in Erfurt Schlossrestaurant* in Sondershausen

15 Punkte Weinrestaurant Turmschänke in Eisenach

14 Punkte Gloriosa Palais Wachsberg und Zumnorde in Erfurt Güldene Gans* in Saalfeld Patrick Wagner in Wachsenburggemeinde Anastasia** und Charlotte* in Weimar 

13 Punkte St. Georges in Dieterode Landgrafenstube in Eisenach Il Cortile in Erfurt Scala in Jena Posthalterei in Meiningen Schieferhof in Neuhaus am Rennweg Schwanenrestaurant* in Tabarz Alt-Weimar in Weimar

* Aufsteiger **Newcomer