Gin gehört zu den absoluten Klassikern, in der letzten Dekade gab es geradezu einen Hype um die Wacholder-Spirituose. Große Brands sind auf den Zug aufgesprungen, immer mehr Craft Gins entstanden. Angesichts dieser Fülle haben richtungsweisende Bartender ihr Backboard inzwischen stark kuratiert und minimiert. Gesetzt wird auf eine kleinere Sammlung mit großem Spektrum. Und da spielt Gin Mare rein. Durch die tatsächlich schmeckbare mediterrane Note und die unter Gins ausgesprochen besondere Olive deckt er eine aromatische Nische ab, die sonst kein gängiger (und vor allem bezahlbarer) Gin bedient.
Er passt für leichte Sommergetränke wie jede Art von Spritz oder Sbagliato, ist aber auch als klassischer Gin Tonic interessant. Spannend wird es, wenn man einen Dirty Martini mit Gin Mare mit noch mehr Olive boostet: "Maretini" heißt der Signature Drink aus dem klassischen Gin Mare, Fino Sherry und "Olive Brine", also der Olivenlake, die besonders salzig, fleischig, fruchtig und umami-intensiv ist. Und damit es richtig nach Süden schmeckt, kommen beim Mare Limón noch frische Zitronenschale und trübe Zitronenlimo dazu. Ebenfalls auf Zitronen setzt der Gin Mare Capri – bei ihm dominieren Zitrusfrucht und leichtere Aromen, im Abgang zeigt sich eine deutliche Note von Bergamotte, beinahe Tee-Tannine sind zu schmecken. Perfekt zur Geltung kommt der Gin Mare Capri im Limone e Sal mit Zitrone, Soda und Salz.
In der zur "Villa Mare" umgestalteten "Masseria Malvindi" hatten wir das Glück, all diese Drinks ganz lässig am Pool zu genießen. Aber es geht auch ohne Pool. Sehr gut sogar. Und jedes unserer hier vorgestellten Repzepte bringt ein Stück Sommer zurück.
Vor allem, wenn man wie wir fleißlich Feigenblätter in den Koffer geschmuggelt hat (gute Märkte führen sie auch in nördlichen Gefilden). Favorit aller war in Apulien nämlich der Drink ohne Namen, vor Ort und spontan gemixt von den Münchner Bartendern Lukas (Zephyr) und Andi (Pacific Times) – mit frischen, eigenhändig gesammelten Feigenblättern. Besser wird's nicht.
Aperitivo-Rezepte mit Gin Mare
Gin Mare mit Feigenblättern
Man nehme 0,7l Gin und zwei große, getrocknete Feigenblätter. Die getrockneten Blätter gerne etwas aufbrechen um die Oberfläche zu vergrößern, dann in in den Gin geben. Auf Zimmertemperatur sollte man ihn ungefähr sechs Stunden mazerieren lassen, danach kann er bitter werden. Danach muss er durch ein Feinsieb abgeseiht werden und, in die Flasche abgefüllt, im Dunkeln stehen gelassen werden, damit die schöne hellgrüne Farbe erhalten bleibt. It's magic.
Sbagliato rosa
35ml Gin Mare
25ml Rose Vermouth
10ml Bitter
2 Spritzer olive bitters,
Trockener Schaumwein zum Auffüllen
Alles mischen, auf Eis gießen und mit Schaumwein auffüllen
Garnitur: Grapefruitscheibe & Olive
Rezepte für Dirty Maretini, Mare Limón und Mare Tonic siehe Fotogalerie.
