06. November 2009

Karamellisierte Oliven

Karamellisierte Oliven zum Aperitif

Schwarze Oliven lassen sich mit wenig Aufwand in einen raffinierten Snack verwandeln. Dazu wird zunächst Zucker in einer Pfanne karamellisiert - er darf aber nicht dunkel geraten, empfiehlt Thomas Martin, Küchenchef im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg.

Dann kommen dunkle Oliven ohne Stein hinzu, werden geschwenkt, herausgenommen und zum Trocknen hingestellt. Sie passen dann etwa gut zu einem Kalbsfilet mit einer Artischocken-Soße Barigoule, aber auch als Snack zum Aperitif.

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