Die Schwarzwaldstube in der Baiersbronner Traube Tonbach bleibt laut "La Liste" das höchstbewertete Restaurant in Deutschland und verbessert sich unter Küchenchef Torsten Michel im internationalen Vergleich seit 2016 kontinuierlich: Nach zweimal Platz 5 im Ranking 2017 und 2018, folgt mit 99 von 100 möglichen Punkten Rang 4 für 2019.
"La Liste ist ein guter Gradmesser und schöner Ansporn für unser Team, denn hohe Bewertungen sind ja nicht nur die Bestätigung für unsere Arbeit in den vergangenen Monaten, sondern auch ein Qualitätsversprechen an unsere Gäste für das kommende Jahr", freut sich Torsten Michel, Küchenchef der Schwarzwaldstube seit 2016. "Wir danken den Redakteuren der Guides, Magazine und Foodblogs. Aber besonders den vielen Gästen, die uns im Schwarzwald besucht und bewertet haben. Wir wissen das positive Feedback sehr zu schätzen", erklärt Hotelier Heiner Finkbeiner, der das dreifach besternte Restaurant 1976 in der Traube Tonbach miteröffnete. Die Schwarzwaldstube teilt sich Rang 4 der "La Liste" 2019 mit vier punktgleichen Adressen in Japan und Frankreich.
Der Bestenliste liegt ein Algorithmus zugrunde, der die 1000 weltweit besten Restaurants ermittelt. Die einzelnen Platzierungen des "Guide der Guides" ergeben sich aus der Analyse von mehr als 550 Bewertungsquellen. Ausgewertet werden nicht nur die Bewertungen aus Guide Michelin, Gault&Millau, Gusto und Foodmagazinen, sondern auch Kritiken von relevanten Foodblogs und Gästen auf Online-Bewertungsportalen wie TripAdvisor und Google Reviews. Den ersten Platz der so errechneten Weltrangliste hält im dritten Jahr in Folge der französische Spitzenkoch Guy Savoy mit 99,75 von 100 möglichen Punkten. Erstmals teilt die französische Institution Platz 1 mit dem Le Bernardin in New York.
Um die Auszeichnung der Gastronomieszene persönlich entgegen zu nehmen, wurden ausgewählte Gastronomen und Grand Chefs in die Metropole an der Seine eingeladen. Stellvertretend für sein Team in der Schwarzwaldstube nahm Heiner Finkbeiner an der "La Liste"-Vorstellung im französischen Außenministerium teil.
La Liste 2019:
Guy Savoy, Paris, Frankreich, 99.75 Punkte
Le Bernardin New York, Vereinigte Staaten von Amerika, 99.75 Punkte
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, Frankreich, 99.50 Punkte
Martín Berasategui Lasarte-Oria, Spanien, 99.50 Punkte
Matsukawa Minato-ku, Japan, 99.50, Punkte
L'Arpège Paris, Frankreich 99.2,5 Punkte
Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier, Schweiz 99.25, Punkte
The French Laundry Yountville, Vereinigte Staaten von Amerika, 99.25 Punkte
Eleven Madison Park New York, Vereinigte Staaten von Amerika, 99.25 Punkte
L'Auberge du Vieux Puits Fontjoncouse, Frankreich, 99.00 Punkte
La Vague d'Or Saint-Tropez, Frankreich, 99.00 Punkte
Schwarzwaldstube Baiersbronn-Tonbach, Deutschland, 99.00 Punkte
Ginza Kyubey, Japan, 99.00 Punkte
Kyo Aji Minato, Japan, 99.00 Punkte
Le Pré Catelan Paris, Frankreich, 98.75 Punkte
L'Assiette Champenoise Tinqueux, Frankreich, 98.75 Punkte
The Inn at Little Washington Washington, Vereinigte Staaten von Amerika, 98.75 Punkte
Le Calandre Sarmeola di Rubano, Italien, 98.75 Punkte
L'Ambroisie Paris, Frankreich, 98.50 Punkte
Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, Frankreich, 98.50 Punkte
El Celler de Can Roca Girona, Spanien, 98.50 Punkte
Aqua Wolfsburg, Deutschland, 98.50 Punkte
Inter Scaldes Kruiningen, Niederlande, 98.50 Punkte
Hertog Jan Zedelgem, Belgien, 98.50 Punkte
Le Louis XV - Alain Ducasse Monaco, Monaco, 98.50 Punkte
"The Capital" at The Beijing Hong Kong Jockey Club Beijing, China, 98.50 Punkte
Pavillon Ledoyen - Yannick Alleno Paris, Frankreich, 98.25 Punkte
Azurmendi Larrabetzu, Spanien, 98.25 Punkte
Victor's Perl, Deutschland, 98.25 Punkte
Dal Pescatore Canneto Sull'oglio, Italien, 98.25 Punkte
Joël Robuchon Meguro-ku, Japan, 98.25 Punkte
Pierre Gagnaire Paris, Frankreich, 98.00 Punkte
Vendôme Bergisch Gladbach, Deutschland, 98.00 Punkte
Osteria Francescana Modena, Italien, 98.00 Punkte
Georges Blanc Vonnas, Frankreich, 98.00 Punkte
Schauenstein Fürstenau, Schweiz, 98.00 Punkte
Attica Ripponlea, Australien, 98.00 Punkte
Alo Toronto, Kanada, 98.00 Punkte
La Pergola Roma, Italien, 97.75 Punkte
Cheval Blanc - Hôtel Les Trois Rois Basel, Schweiz, 97.75 Punkte
Bareiss Baiersbronn, Deutschland, 97.75 Punkte
Waldhotel Sonnora Dreis, Deutschland, 97.75 Punkte
Blue Hill at Stone Barns Tarrytown, Vereinigte Staaten von Amerika, 97.75 Punkte
Kitcho Arashiyama Kyoto, Japan, 97.75 Punkte
Troisgros Ouches, Frankreich, 97.50 Punkte
Gästehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Deutschland, 97.50 Punkte
Jean-Georges New York, Vereinigte Staaten von Amerika, 97.50 Punkte
De Librije Zwolle, Niederlande, 97.50 Punkte
The Restaurant at Meadowood Saint Helena, Vereinigte Staaten von Amerika, 97.50 Punkte
Yanagiya Mizunami-shi, Japan, 97.50 Punkte
L'Epicure Paris, Frankreich, 97.25 Punkte
Maison Pic Valence, Frankreich, 97.25 Punkte
Arzak Donostia, Spanien, 97.25 Punkte
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi, Massa Lubrense, Italien, 97.25 Punkte
Hof van Cleve Kruishoutem, Belgien, 97.25 Punkte
Le Cinq Paris, Frankreich, 97.00 Punkte
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard Eugénie-les-Bains, Frankreich, 97.00 Punkte
Flocons de Sel Megève, Frankreich, 97.00 Punkte
Geranium Kobenhavn, Dänemark, 97.00 Punkte
Da Vittorio Brusaporto, Italien, 97.00 Punkte
Lung King Heen Hong Kong, Hongkong, 97.00 Punkte
Alinea Chicago, Vereinigte Staaten von Amerika, 97.00 Punkte
Ultraviolet Shanghai, China, 97.00 Punkte
Christophe Bacquié Le Castellet, Frankreich, 96.75 Punkte
Le 1947 Courchevel, Frankreich, 96.75 Punkte
Auberge de l'Ill Illhaeusern, Frankreich, 96.75 Punkte
ABaC Barcelona, Spanien, 96.75 Punkte
Dulce Patria Ciudad de México, Mexiko, 96.75 Punkte
Brae Birregurra, Australien, 96.75 Punkte
Lameloise Chagny, Frankreich, 96.50 Punkte
Daniel New York, Vereinigte Staaten von Amerika, 96.50 Punkte
Obauer Werfen, Österreich, 96.50 Punkte
Uliassi Senigallia, Italien, 96.50 Punkte
Aponiente El Puerto de Santa María, Spanien, 96.50 Punkte
Vue de Monde Melbourne, Australien, 96.50 Punkte
Usukifugu Yamadaya Minato-ku, Japan, 96.50 Punkte
Astrance Paris, Frankreich, 96.25 Punkte
Akelarre Donostia, Spanien, 96.25 Punkte
Frantzén Stockholm, Schweden, 96.25 Punkte
Simon Taxacher Kirchberg in Tirol, Österreich, 96.25 Punkte
Marc Veyrat - La Maison des Bois Manigod, Frankreich, 96.25 Punkte
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice Talloires-Montmin, Frankreich, 96.25 Punkte
The Ocean Porches, Portugal, 96.00 Punkte
Seehotel Überfahrt Christian Jürgens Rottach-Egern, Deutschland, 96.00 Punkte
Gordon Ramsay London, Vereinigtes Königreich, 96.00 Punkte
Maní São Paulo, Brasilien, 96.00 Punkte
Quintonil Ciuedad de México, Mexiko, 96.00 Punkte
Aoyagi Minato-ku, Japan 96.00, Punkte
Da Dong Roast Duck (Workers’ Stadium East Gate) Beijing, China, 96.00 Punkte
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges Collonges-au-Mont-d'Or, Frankreich, 95.75 Punkte
8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana , Hongkong, 95.75 Punkte
Vissani Baschi, Italien 95.75, Punkte
Didier de Courten Sierre, Schweiz 95.75, Punkte
Le Grand Restaurant - Jean François Piège Paris, Frankreich. 95.75 Punkte
Sushi Saito Minato, Japan, 95.75 Punkte
Taillevent Paris, Frankreich 95.50, Punkte
Quintessence Shinagawa-ku, Japan, 95.50 Punkte
Sepia Sydney, Australien, 95.50 Punkte
Kikunoi 95,50 Punkte
Kyto-shi, Japan, 95.50 Punkte
Maido Miraflores, Peru, 95.50 Punkte
Le Gabriel Paris, Frankreich, 95.50 Punkte
Savva at Hotel Metropol Moskva, Russische Föderation, 95.50 Punkte
