In diesem Jahr werden 54 neue Restaurants aufgenommen, darunter erstmals auch Häuser aus Kappadokien, einer Region, deren tief verwurzelte Tradition, Gastfreundschaft und Terroir einen starken Eindruck bei den Inspektoren hinterließen. İstanbul, İzmir, Muğla und nun auch Kappadokien vereinen ein reiches Mosaik aus mehr als 25 kulinarischen Stilen und spiegeln die Vielfalt und Identität der türkischen Gastronomie wider.
Zudem wurde bekanntgegeben, dass der MICHELIN Guide ab dem kommenden Jahr erstmals eine Auswahl präsentieren wird, die das gesamte Gebiet von Türkiye umfasst und damit die erste nationale Selektion des Landes darstellt. Weitere Informationen folgen im Januar 2026.
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN Guide, erklärte: „Diese neue Auswahl spiegelt die Stärke und Reife der kulinarischen Identität von Türkiye wider. In İstanbul, İzmir, Muğla und nun auch in Kappadokien haben unsere Inspektoren Köche erlebt, die Tradition ehren und zugleich Kreativität zulassen, Köche, die ihr Terroir in den Mittelpunkt stellen und Köche, die sich einer verantwortungsvolleren Art des Kochens verschreiben. Die Vielfalt, das Talent und die Aufrichtigkeit, die im ganzen Land zu finden sind, bestätigen eine gastronomische Szene, die in Tiefe und Selbstbewusstsein weiter wächst.“
Mit dieser Erweiterung haben die Inspektoren 18 neue Restaurants aus Kappadokien in die Auswahl 2026 aufgenommen. Besonders beeindruckt hat sie der Geist der Region selbst. Jenseits der spektakulären Landschaften und der legendären türkischen Gastfreundschaft besitzt Kappadokien eine entspannte, einladende Atmosphäre, die dazu einlädt, langsamer zu werden und die einfachen Freuden des Lebens zu genießen. Diese Haltung spiegelt sich auch im Essen wider. Ehre, Tradition und Terroir haben hier einen hohen Stellenwert. Viele Köche bleiben Rezepten und Techniken treu, die über Generationen weitergegeben wurden und servieren Gerichte, deren Aromen seit Jahrhunderten Bestand haben und noch heute Gäste begeistern.
Ein Restaurant wird mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet
Nachdem Vino Locale bei der ersten Auswahl für İzmir im Jahr 2024 seinen ersten Stern erhalten hatte, steigt das Restaurant nun auf zwei Sterne auf. Küchenchef Ozan Kumbasar zelebriert eine Küche, die türkisches Terroir mit feinen Einflüssen aus Thailand, Japan und anderen Regionen verbindet. Versteckt in einer grünen Ecke außerhalb von İzmir fügt sich Vino Locale perfekt in seine Umgebung ein. Das Ehepaar Kumbasar legt großen Wert darauf, lokale und saisonale Produkte auf höchstem Niveau zu präsentieren, während das Menü harmonisch zwischen Gerichten von Land, Meer und Gemüse wechselt und stets Charakter und Identität vereint. Der Service und die Weinbegleitung von Seray Kumbasar heben das Erlebnis zusätzlich auf ein herausragendes Niveau und spiegeln Professionalität und Herzlichkeit wider.
Vino Locale ist das erste Restaurant in İzmir, das jemals zwei Sterne erhält. Es ist zugleich das zweite Restaurant in Türkiye, das diese Auszeichnung erreicht und wird sich die Bühne der Zwei-Sterne-Häuser mit TURK FATİH TUTAK teilen.
Drei Restaurants erhalten erstmals einen MICHELIN Stern
Drei Restaurants stoßen in diesem Jahr zur Familie der Ein-Stern-Häuser hinzu, jedes mit einer eigenen Vision, die fest in Produkt, Herkunft und persönlicher Identität verwurzelt ist.
Revithia beschert Kappadokien seinen ersten Stern mit einer Küche, die sich von beinahe vergessenen Rezepten inspirieren lässt und diese durch moderne Texturen und tiefen Geschmack neu interpretiert. Das Restaurant befindet sich auf dem von der UNESCO anerkannten Kayakapı-Gelände und würdigt regionale Traditionen wie in Milch gegartes Lamm, fermentierte Getreide und Milch in Form der Suppe Tarhana sowie lokale Würzzutaten, die das ausdrucksstarke Menü von Küchenchef Duran Özdemir prägen.
In İstanbul erhält Araf, geleitet von den Küchenchefs Kenan Çetinkaya und Pınar Korgan Çetinkaya, seinen ersten Stern für ein kleines, charaktervolles Tresenrestaurant, das rund um ein offenes Feuer gebaut ist. Die Küche stellt Geschmack, Produktintegrität und Technik in den Mittelpunkt. Das Kochen ist aufrichtig und mutig zugleich und zeigt die Tiefe türkischer Aromen in ihrer reinsten Form.
Auch in Muğla erhält Mezra Yalıkavak, gelegen in einem wunderschönen Anwesen vor den Toren von Yalıkavak, seinen ersten Stern. Küchenchef Serhat Doğramacı präsentiert ein Menü, das auf geschützten türkischen Produkten und überlieferten Kochtechniken basiert. Eingebettet in Gärten, Viehhaltung und einen landwirtschaftlichen Betrieb verbindet das Restaurant Holzfeuer, Fermentation, Grillen und Marinieren mit durchdachten, eleganten Kompositionen. Die Desserts, kreiert von der Frau des Küchenchefs, bilden einen herausragenden Abschluss eines eindrucksvollen Gesamterlebnisses.
Mit diesen Neuzugängen erhöht sich die Gesamtzahl der Ein-Stern-Restaurants in Türkiye auf 15 ausgezeichnete Adressen.
16 neue Bib Gourmand
Die Bib-Gourmand-Auszeichnung, die vom MICHELIN Guide 1997 eingeführt wurde, würdigt Restaurants, die hervorragendes Essen zu einem erschwinglichen Preis anbieten. Diese Häuser decken ein breites Spektrum an Küchen ab und ermöglichen kulinarischen Genuss auf allen Niveaus und für jedes Budget.
Die Auswahl umfasst nun insgesamt 39 Bib-Gourmand-Adressen, darunter 16 neue Einträge in İstanbul, İzmir, Muğla und Kappadokien, die die nationale Auswahl weiter stärken. Unter ihnen präsentieren Kemal’in Yeri Mülkiyeliler Birliği und Partal Kardeşler Balık Restorant das Beste aus İzmir in Bezug auf lokale Traditionen und Produkte.
Muğla begrüßt mit Mandalya und Mezegi zwei neue Bib-Gourmand-Häuser, die für ihre frische und erschwingliche Küche bekannt sind und nie enttäuschen.
Kappadokien wird mit fünf neuen Bib-Gourmand-Adressen in den Guide aufgenommen, darunter Babayan Evi, das zusätzlich einen Grünen Stern erhält. Das Restaurant überzeugt durch großzügige traditionelle Gerichte und tiefen Respekt vor dem Land und den Produkten der Region. Diese neuen Einträge zeigen eine lebendige kulinarische Landschaft, in der Geschmack, Großzügigkeit und lokale Produkte aufeinandertreffen.
Vier Restaurants erhalten den Grünen Stern
Der Grüne Stern hebt Restaurants hervor, deren Engagement die Inspektoren durch inspirierende Ansätze beeindruckt hat, die die Gastronomie der Zukunft mitgestalten.
In diesem Jahr werden fünf Restaurants vom MICHELIN Guide mit dem Grünen Stern ausgezeichnet.
Für 2026 wurden vier Restaurants ausgezeichnet:
• TURK FATİH TUTAK (İstanbul)
• Orfoz (Muğla)
• Teruar Urla (İzmir)
• Babayan Evi (Kappadokien)
Diese Adressen stehen für eine dynamische, authentische und zukunftsorientierte Gastronomie.
Drei MICHELIN Sonderpreise
Für die Auswahl 2026 würdigt der MICHELIN Guide Türkiye drei Sonderpreise, die Menschen auszeichnen, deren Können, Hingabe und Vision das Restauranterlebnis bereichern. Diese Auszeichnungen rücken außergewöhnliche Talente in den Mittelpunkt, die die gastronomische Identität des Landes prägen und sie mit ihrer Leidenschaft und Expertise weiterentwickeln.
Der MICHELIN Young Chef Award 2026, präsentiert von Jumbo, geht an die talentierte junge Köchin Duru Akgül aus Yakamengen III in Muğla. Sie ist erst 29 Jahre alt, zeigt jedoch bereits eine bemerkenswerte Kombination aus technischem Können, tiefer regionaler Verbundenheit und internationalen Erfahrungen, die sie im Ausland gesammelt hat. Ihr Restaurant, untergebracht in einer wunderschön restaurierten alten Ölmühle im Dorf Yaka, feiert saisonale Produkte von lokalen Bauern und Fischereien. Besonders am Herzen liegen ihr unterschätzte Arten wie der Blaue Schwimmkrabbe und der Rotfeuerfisch, die sie in durchdachte und schmackhafte Gerichte verwandelt. Ihr Signature Dish, ein Salat aus Blaukrabbe mit knusprigen Zucchini-Frittern und duftenden Gewürzen, bringt ihren Stil perfekt auf den Punkt: großzügig, präzise und voller Geschmack.
Der MICHELIN Sommelier Award 2026 geht an Ersin Topkara vom Neolokal in İstanbul, einem Ein-Stern- und Grünen-Stern-Restaurant. Sein Wissen über türkische Weine ist umfassend und seine Weinkarte beeindruckt durch eine breite Darstellung der Weinvielfalt der Regionen von Türkiye. Seit seiner Rückkehr zu Neolokal waren die Inspektoren erneut begeistert von seiner Fähigkeit, Weine auszuwählen, die das Essen nicht nur ergänzen, sondern auch die Geschichte des Restaurants erzählen. Seine Paarungen zeigen sorgfältige Recherche, einen sensiblen Gaumen und ein tiefes Engagement für die Verbreitung der türkischen Weinkultur.
Der MICHELIN Service Award 2026, präsentiert von Olivana, geht an Ezgi Serdaroğlu im Teruar Urla in İzmir. Sie leitet den Service mit einer beeindruckenden Mischung aus Professionalität, Instinkt und echter Herzlichkeit. Häufig bezeichnet sie sich selbst als „Dirigentin des Teruar-Erlebnisses“, was treffend ist. Sie sorgt für den reibungslosen Ablauf zwischen Küche und Gastraum, unterstützt die Vision von Küchenchef Osman Serdaroğlu und führt ihr Team mit Präzision und Herz. Dank ihrer Aufmerksamkeit, perfekten Timing und gastfreundlichen Art werden alle Gäste von Anfang bis Ende bestens umsorgt.
38 neue Adressen in der Kategorie MICHELIN Selected
Die kulinarische Szene von Türkiye beeindruckt weiterhin und wächst beständig. Mit 38 neuen Einträgen umfasst die erweiterte Auswahl nun insgesamt 115 Restaurants in der Kategorie Selected. Besonders hervorzuheben ist die Wärme und Authentizität, die die türkische Gastfreundschaft auszeichnet. Jeder Inspektor kehrte mit der Frage zurück, wann die nächste Reise möglich sei, angezogen nicht nur vom Essen, sondern auch von den Menschen, der Atmosphäre und dem echten Geist der Großzügigkeit, der alle verbindet.
Von der kosmopolitischen Energie İstanbuls über die tief empfundene Verbindung Izmirs zum Terroir, über Bodrums sich wandelnde Küstenlandschaft bis hin zu den zeitlosen Traditionen Kappadokiens spiegelt die Auswahl ein Land mit einer reichen und vielfältigen kulinarischen Identität wider. Mehr als 25 verschiedene Küchenstile sind vertreten, doch Tradition und Respekt bleiben zentrale Konstanten. Ob von jungen Köchen, die ihren Platz behaupten, oder erfahrenen Talenten, die überlieferte Rezepte weiterführen, all diese Restaurants teilen eine starke Philosophie und die Verpflichtung gegenüber den hochwertigen Produkten ihres Landes. Türkiye hat seinen Platz auf der gastronomischen Weltkarte gefestigt und die Inspektoren haben mit großer Freude entdeckt und wiederentdeckt, was seine Esskultur so bemerkenswert macht.
