Das Studio Kiki hat mit klarer Absicht gearbeitet: wohnliche Wärme mit einem Schuss Extravaganz und Dekadenz. Man betritt Pamela und wird zum Co-Autor der Szene. Schöne Details, aufgestöbert auf Flohmärkten, bei Antiquitätenhändlern und in Privatsammlungen. Italienisches Leder, Samt, Marmorböden, Holz und Glas.
Sobald man den Raum betritt, wird man von dem vier Meter hohen, maßgefertigten Kronleuchter aus Muranoglas über der Bar in den Bann gezogen, der sein Licht auf die Spiegelfläche darunter wirft und den gesamten Raum augenblicklich in goldenes Licht taucht. An den Wänden Party-Fotografien und Dolce-Vita-Momente – auf einigen erkennt man vielleicht die Familien unseres Teams. So fühlt sich jeder neue Gast, als wäre er schon immer Teil der Geschichte gewesen.
Im Obergeschoss lassen Spiegeldecken den Saal bis ins Unendliche wirken. Metallische Vorhänge, gedämpftes Licht, Leder-Banquettes. Romantisch und elektrisierend zugleich.
Draußen atmet die Terrazza mit 60 Plätzen dank üppiger mediterraner Bepflanzung, hoch und opulent. Mit einer leichten Brise könnte man meinen, man hat gerade ein One-Way-Ticket nach Italien gewonnen.
Tagsüber leuchtend und einladend. Nachts intim und voller Leben. Ein Ort, an dem sich immer alle wie die wichtigste Person im Raum fühlen. Pamela zeigt, wie man das Leben noch mehr feiert.
Italiens feinste Zutaten, Chefköchin Chiaras Hände und eine Karte, die für jeden Moment gemacht ist: ein schnelles Mittagessen zwischen zwei Meetings, ein spontanes Abendessen, das sich zu etwas mehr entwickelt, oder ein Fest, das die volle Behandlung verdient.
NO BASTA TO PASTA
Jeden Morgen, lange bevor die Türen öffnen und der erste Gast eintrifft, wird bereits Pasta vorbereitet. Von Hand, aus 00-Mehl, so wie es in Italien immer war und so wie es in Big-Squadra-Restaurants immer sein wird. Casoncelli di Vitello al Limone – zarte Teigblätter, gefüllt mit Kalb und Ricotta, verfeinert mit Zitrone und Salbei, ein Gericht, das sich anfühlt wie ein Sonntag bei jemandem zu Hause. Mafaldine al Tartufo: Trüffelsauce, Mascarpone und frischer Trüffel – ein Gericht, das nichts weiter von einem verlangt als volle Aufmerksamkeit. Und die Spaghetti Agli Scampi e Limone, das Gericht, das keine Erklärung braucht und keine Reste hinterlässt.
DRESSED TO IMPRESS. EATEN IN SECONDS.
Der Pizzateig wird von Hand aus 00er neapolitanischem Mehl gemacht, 48 Stunden ruhen gelassen, behandelt mit der Geduld und dem Respekt einer Tradition, die keine Abkürzungen kennt. Der Ofen erreicht 400°C. Achtzig Sekunden später landet etwas Dünnes, Knuspriges und völlig Unwiderstehliches auf dem Tisch. Obenauf das Beste Italiens: San-Marzano-DOP-Tomaten, frischer Trüffel, feinste Mozzarella und, und, und... Jeder findet seinen Favoriten. Und wenn nicht, hält euch niemand davon ab, alle auszuprobieren.
UND DANN, DIE SECONDI
Wir lassen die Zutaten sprechen. Leichte, frische Salate für alle, die es entspannt angehen. Orata Riviera – gegrillte Dorade für die langen Sommerabende. Saltimbocca alla Romana: Kalbsschnitzel mit Prosciutto crudo, in Butter und Salbei gebraten, ein römischer Klassiker mit unserem eigenen Touch. Und für den Tisch, der wirklich die Freude am Leben feiern möchte: die Costata di Manzo zum Teilen. 1,2 kg Rib-Eye am Knochen, 28 Tage dry-aged, drei hausgemachte Saucen, keine Kompromisse.
Unsere Karte ist ein Liebesbrief an Italiens Bestes – an die Handwerker, die Bauern und die Großmütter, die nie etwas aufgeschrieben haben, aber irgendwie immer alles richtig machten. Jedes Gericht auf Pamelas Karte hat eine Geschichte, einen Produzenten, einen Menschen dahinter.
Paolo Gennari reift seinen Parmigiano Reggiano 24 Monate im Norden Italiens – und man schmeckt jeden einzelnen Monat davon. Die Familie Falorni reift seit Generationen Cinta Senese in den Hügeln des Chianti. Bei Pamela kommt der Prosciutto so dünn an, dass er beim ersten Bissen schmilzt. Aus der Toskana schickt das Salumificio San Nicola seine Bresaola, zart und tiefgründig, angerichtet mit Rucola und mehr vom Gennari Parmigiano. Das Caseificio Montrone liefert seine Burratina direkt aus Apulien – 125 Gramm pure apulische Cremigkeit.
Hinter jedem Gericht steckt eine über Jahre gewachsene Beziehung zu traditionellen italienischen Produzenten, die Exzellenz als Maßstab setzen. Unsere lokalen Berliner Lieferanten werden nach denselben Kriterien ausgewählt: Nachhaltigkeit, Qualität und der Anspruch, der niemals Kompromisse macht.
Chefköchin Chiara ist in Benevento aufgewachsen, einer kleinen sonnigen Stadt im Süden Italiens, wo die Küche nie nur ein Zimmer war, sondern der Mittelpunkt von allem. Ihre frühesten Erinnerungen sind in Mehl getaucht: Sonntagnachmittage, an denen sie mit ihrer Großmutter Pasta machte, Ostermorgen am Holzofen mit ihrer Mutter, wenn Bleche voller Kuchen und Torten für die ganze Familie befüllt wurden. Kochen war für Chiara nie eine Karriereentscheidung. Es ist ihre Leidenschaft.
Mit 18 leitete sie bereits eine Profiküche in ihrer Heimatstadt. Dann kam Paris, für die Eröffnung von Libertino. Es folgte München, wo sie bei Giorgia ihre Stimme fand und sie für Big Squadra laut werden ließ. Dann Berlin, wo Coccodrillo ihren Namen rief. Jetzt bleibt sie – aber das Kapitel ändert sich: Diesmal wird sie das schlagende Herz von Pamela.
GESCHICHTE BIG SQUADRA
Pamela ist das vierte Kapitel von Big Squadras deutscher Geschichte und die 35. Eröffnung von Big Mamma, der Gruppe hinter ikonischen Restaurants in ganz Europa – von Pink Mamma in Paris bis Gloria in Mailand.
Alles begann mit zwei Freunden, Tigrane und Victor, die ihre Kindheit damit verbrachten, sich in Italien zu verlieben: in seine Trattorien, seine Produzenten, seine Menschen. 2015 eröffneten sie ihr erstes Big-Mamma-Restaurant in Paris, dann London, Madrid, Brüssel und darüber hinaus. Heute machen mehr als 3.000 leidenschaftliche Menschen die Famiglia aus, vereint durch ein einfaches Ziel: euch den besten Moment eures Tages zu schenken.
Big Squadra bringt dieselbe Liebe nach Deutschland. Giorgia Trattoria in München, Edmondo in Hamburg, Coccodrillo in Berlin und jetzt Pamela. Jedes Restaurant hat seine eigene Seele, seine eigene Geschichte. Alle teilen dieselbe nicht verhandelbare Mission: alles hausgemacht, direkt von kleinen italienischen und lokalen Produzenten bezogen, jeder Gast willkommen, als wäre er schon immer erwartet worden. Köstliches, authentisches und großzügiges italienisches Essen zu fairen Preisen, serviert mit einem breiten Lächeln.
Adresse: Charlottenstr. 59, 10117 Berlin
Reservierungen: www.bigmammagroup.com
Öffnungszeiten:
Mo - Do: 12:00-15:00 & 17:00-23:00
Fr: 12:00-16:00 & 17:30-23:30
Sa - So: 12:00-16:30 & 17:30-23:30
