„Wir haben die neuen Gerichte im Einklang mit dem Wechsel der Jahreszeiten kreiert“, erklärt Nadav Kundel. „Der Kern unseres Menüs bleibt erhalten, jedoch bringen die saisonalen Zutaten und unsere feinen, kreativen Interpretationen eine spannende Dynamik in die Klassiker.“
Neue kulinarische Highlights für Herbst und Winter
Das neue Menü umfasst sowohl raffinierte Neuzugänge als auch beliebte Klassiker, die der Philosophie des Hauses – einfache, klassische Gerichte auf höchstem Niveau – treu bleiben. Das Herbst-Winter-Menü 2024 beinhaltet spannende neue Gerichte wie etwa das Thunfisch-Carpaccio (24€). Diese Vorspeise bringt die Frische des rohen Thunfischs mit einer wärmenden Sake-Butter und dem luxuriösen Aroma von Trüffeln zusammen – eine raffinierte Kombination, die den gehobenen Ton des Menüs unterstreicht.
Ein weiteres Highlight: Funghi al Burro (18 €) mit Nussbutterschaum, ein Gericht, das mit eingelegten Buchenpilzen, Brioche und frischem Trüffel serviert wird. Die warme, buttrige Textur und der erdige Geschmack sind typische Herbst-Aromen, die das Menü als Entrée bereichern.
Die herzhafte Entenragout-Pappardelle (28 €), deren feine Orangennote dem Gericht eine besondere Raffinesse verleiht, ist ebenfalls neu. Dieser handgemachte Pasta-Hauptgang wird mit einem reichhaltigen Entenragout serviert, das durch die Zugabe einer zarten Orangennote eine frische und zugleich warme Komplexität erhält.
Ebenfalls ein Neuzugang ist die Kürbis-Parmigiana (24 €), welche die Essenz des Herbstes in sich trägt. Dieses Hauptgericht kombiniert herbstlichen Kürbis mit den herzhaften Aromen der Parmigiana. Es ist eine Hommage an die aktuelle Jahreszeit und eine ideale Wahl für die kühleren Tage.
Für Pasta-Liebhaber gibt es zudem die Calamarata alla Vodka (21 €). Diese Pasta mit einer pikanten Vodka-Tomatensoße, Sahne und Parmesan ist eine herzhafte, wärmende Ergänzung der Entrées, die den Wohlfühlcharakter des Herbst-Winter-Menüs verstärkt.
Die Burrata (18 €) mit Tomaten-Sofrito und Pistazien-Biscotti passt ebenfalls perfekt zur winterlichen Stimmung. Diese Version der Burrata Vorspeise bietet ein herbstliches Update mit einem Tomaten-Sofrito und knusprigem Pistazien-Biscotti, das eine spannende Textur hinzufügt. Im Sommer stand dagegen die Strawberry Burrata auf dem Menü, die mit Erdbeer-Sofrito serviert wurde.
Die Soße des Fisch des Tages (38 €) wurde ebenfalls herbstlich angepasst. Die Safransauce wird mit geschäumtem Kartoffel-Bisque und Fenchelconfit kombiniert.
Diese neuen Kreationen ergänzen bewährte Klassiker wie das Beef Tartar (26 €) mit eingelegten Senfkörnern, Kapern und Eigelbcreme – ein fester Bestandteil des Menüs, der sowohl im Sommer als auch im Herbst und Winter genossen werden kann, wie auch die Caviar Rigatoni (89 €), ein luxuriöses Pastagericht mit Comté-Käse.
Das zusätzliche vollständig vegane Menü, überzeugt außerdem mit hochwertigen, rein pflanzlichen Kreationen – und das ohne jegliche Kompromisse. Hierbei handelt es sich nicht nur um vegane Alternativen zum klassischen Menü, sondern um eigenständige, kreative Gerichte, die bewusst und exklusiv vegan gestaltet wurden.
Für Gäste, die das gemeinsame Essen zelebrieren möchten, bietet das Papillon ebenfalls Share-Gerichte an, darunter die beliebte Prosciutto Burrata Pizza (29 €), Seafood Rigatoni (45 €) oder das imposante Tomahawk Steak (Preis auf Anfrage), begleitet von fein abgestimmten Beilagen wie etwa der Kräuter Pomme Pave (9 €).
