24. September 2010

Parmesan immer stramm einwickeln

Tipps von Küchenchef Ingo Holland

Wenn Parmesan falsch gelagert wird, schimmelt er schnell. Das lässt sich verhindern, indem der Hartkäse stramm in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt wird, erläutert Ingo Holland, ehemaliger Sternekoch und Inhaber des «Alten Gewürzamts» in Klingenberg (Bayern).

«Draußen trocknet er uneingepackt sehr schnell ab, nur eingepackt in Folie schimmelt er.» Auch in Plastikdosen besteht die Gefahr des Schimmelns. Im Kühlschrank dagegen schütze die Folie den Parmesan davor, Fremdgerüche anzunehmen. dpa