Food
23. Juni 2009

Perfekte Currypaste mit Ingo Holland

Gewürzexperte und Sternekoch Ingo Holland rät: Currypaste sollte vor der weiteren Verwendung immer erst in Öl angeröstet werden

«Das trägt zur Geschmacksentwicklung bei», sagt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller in Klingenberg (Bayern). Die Paste müsse «zu tanzen beginnen», dürfe allerdings keine dunkle Farbe bekommen.    

Erst dann gibt der Koch beim Kochen gut aufgeschüttelte Kokosmilch dazu und kocht sie schrittweise ein. Anschließend kommen Gemüse und Fleisch hinein. Zum Abschmecken empfiehlt der Experte Limettensaft, frisches Thai-Basilikum und etwas Salz.    

Wer sein Currygericht frisch und pikant mag, nimmt laut Holland grüne Paste. Wer es schärfer wünscht, greift zur roten Variante. Grundsätzlich enthalten beide Sorten fettfrei angebratenen Knoblauch, Schalotten, Galgant, Kaffernlimonenblätter, Limetten und Zitronengras. Grüne Currypaste enthält darüber hinaus grüne Chilis, Korianderwurzel und Koriandergrün.    

Die rote Mischung besteht dagegen aus roten Chilischoten und weiteren Gewürzen. «Sie schmeckt fruchtiger und runder», sagte Holland der dpa. Wofür welche Paste eingesetzt wird, ist ihm zufolge reine Geschmackssache.