Zudem zeichnet er verantwortlich für das kulinarische Konzept des Restaurants, das im April wieder eröffnen wird. Für den Vater von drei Kindern ist es eine Heimkehr in die Hauptstadt, in der er schon einmal sechs Jahre gelebt und gearbeitet hat: "Die Sehnsucht nach Berlin war immer da", sagt Lawerenz. Nun freut er sich darauf, die neue Karte für das hoteleigene Restaurant zu kreieren.
Und hier wird es spannend, denn der gebürtige Neu-Strelitzer legt den Schwerpunkt auf die Region: "Der Stil der Karte wird eine Kombination der Besonderheiten der heimatlichen, frischen Küche mit Einflüssen aus anderen Ländern und Provenienzen. Diese moderne Verbindung wird sich auch in der Umgestaltung des Restaurants wiederfinden. So wird es zum Beispiel einen Außeneingang zum Gendarmenmarkt geben."
Ob auch selbst geangelte Speisefische der Berliner Gewässer künftig im Hotel Regent Berlin auf der Karte stehen werden, verrät er noch nicht - den Angelschein hat er jedenfalls gerade mit Erfolg bestanden.
Nach Stationen im "First Floor" in Berlin war Jörg Lawerenz unter anderem Küchenchef im Romantikhotel "Walk´sches Haus", für das er einen Michelin Stern erkochte. Der Wechsel in das Drei-Sterne Gourmetrestaurant im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach als Souschef sieht er bisher als seine wichtigste Station an, vor allem auch wegen der Zusammenarbeit mit Nils Henkel und Dieter Müller. Zuletzt arbeitete er als Executive Chef im Schlosshotel Kronberg im Taunus.
Jörg Lawerenz freut sich schon auf seine neue Wirkungsstätte im Herzen Berlins, vor allem auch auf die derzeit im Umbau befindliche Hauptküche, die für 1,5 Millionen Euro modernisiert wird und die er dann ab April mit seinem Team einweihen darf.
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