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22. Juni 2010

Sauerteigbrot aus Franken von Griesenbrock

Griesenbrock's Backwaren überzeugen mit naturreinen Brotspezialitäten

Bereits wer dieses Brot nur in Händen hält, merkt sofort, dass es sich um kulinarische Handwerkskunst handelt. Das Brot ist schwer, flach und keines gleicht dem anderen: durch die 100prozentige handwerkliche Herstellung ist jedes Steinofenbrot ein Unikat.

Dieser Qualitäts-Anspruch von Holger und Kerstin Griesenbrock ist vor allem für den Verbraucher ein Vergnügen. Selten haben wir ein besseres Brot gegessen - gerade hier in Berlin gibt es nur wenige Hersteller, die solch eine Qualität liefern können.

Das Roggenbrot mit zehn Prozent Weizenmehl ist extra flach, doppelt gebacken und ohne Zusatzstoffe wie Emulgatoren - ein reiner Natursauerteig mit großer Bekömmlichkeit. Die lange Teigruhe sowie das doppelte Backen im Steinofen bewirken eine lange Frischhaltung. "Viele lassen das Brot erst einmal zwei Wochen liegen", erzählt Holger Griesenbrock, "richtiges Roggenbrot wird von Tag zu Tag besser".

Nach der Lehre zum Konditor folgten für Holger Griesenbrock Auslandsaufenthalte als Patissier in renommierten Häusern wie dem Petersberg. Auch heute noch erinnert er sich gern an ein Bankett für Arafat, zu dem das Konditor-Team einen Früchteteller mit Basilikum-Limettensorbet zauberte.

Seit 15 Jahren stellen die Griesenbrocks nun ihre Brotspezialitäten her. Die drei Kilo schweren Broträder sind mit und ohne Gewürz erhältlich: Fenchel, Koriander und Kümmel. Wobei die alte Bäckerregel gilt: je größer der Teig, je intensiver der Geschmack.

Das kann jeder sofort herausfinden: Eine Scheibe Brot einfach nur mit Butter bestrichen, die Vereinigung der verschiedenen Aromen erfolgt beim Kauen - ein Erlebnis für sich.

Eine weitere Spezialität sind die echten Elisen-Lebkuchen, dessen aktuelle Produktion für Weihnachten wir ebenfalls verkosteten. Traditionell werden die Elisen-Lebkuchen ohne Mehl, dafür mit Nüssen, Mandeln, Marzipan, Citronat und Orangeat, Eiweiß und Gewürze hergestellt - Geschmack und Genuss pur!

Käfer in München und ein Stand auf dem Viktualienmarkt werden bereits beliefert, die Filialen der Griesenbrock befinden sich in Kulmbach (Langgasse 19, Tel: 09221/81732), Bayreuth (Maximilianstraße 55, Tel: 0921/58108), Heinersreuth-Altenplos (Hauptstraße 2, Tel: 09203/686755) und Neuenmarkt (Bayreuther Straße 2, Tel: 09227/9409155).

Das Programm von Griesenbrocks Backwaren www.griesenbrock.de