Unsere confierte Gänsekeule für Daheim
(ca. 450 g Rohgewicht)
mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen.
Die Keule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart.
Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g), Kartoffel-Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)
26,00 Euro für eine Portion
Unser Gänse Menü für Daheim
1. Getrüffelte Schwarzwurzelsuppe
Schwarzwurzelsuppe ca. 280ml –
25 g hausgemachte Trüffelbutter (französischer Herbsttrüffel) zum Montieren der Suppe, Schwarzwurzelscheiben & Trüffelscheiben als Einlage
2. Die confierte Gänsekeule (ca. 450 g Rohgewicht)
mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen
Die Gänsekeule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart.
Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g)
Kartoffel-Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)
3. Baba au Chocolat mit Gewürzclementine
Baba (französisches Hefegebäck getränkt mit Kakao/ Tonkabohne) ca. 240 g
Aufgeschlagene Schokoladenganache ca. 30 g, scharfe Schokoladenerde,
½ Gewürzclementine (Kardamom, Ingwer, Zimtblüte, Sternanis, Pfeffer, Koriander) im Sud ca. 100 g
39,00 Euro - 3 Gänge für eine Person
Und den passenden Wein hätten wir auch direkt im Angebot:
Le Mas, Coteaux du Languedoc 2019 - Domaine Clavel
9,95 Euro
Was für eine Einstiegsdroge! Gekeltert aus dem Rebsorten-Quartett Carignan, Syrah, Mourvèdre & Grenache und 9 Monate in Betontanks gereift, fasziniert der Le Mas mit seiner beerenfruchtigen Frische und Trinkigkeit. In der Nase neben roten Früchten Beiklänge von Gewürzen, mit gutem Zug zum Gaumen.
Bestellungen ab sofort unter Tel.: 030 / 2000 395 70 oder unter
office(at)schmidt-z-ko.de möglich.
Abholung ab Dienstag, den 10. November 2020 im Schmidt Z&KO.
Unserer Gänseangebot ist den ganzen November gültig.
