Denn für Raue, selbst gebürtiger Berliner, ist dieses Projekt
eine Hommage an seine Heimat – und die setzt er auf dem Teller in Szene, indem er klassische Berliner und Brandenburger Gerichte modern interpretiert. Süße, Säure, Schärfe – diese drei Komponenten prägen seine Küche seit jeher. Im Sphere formieren sie sich zu einer kulinarischen Erzählung über Herkunft, Wandel und Zusammenhalt.
Reservierungen für ein Restaurantticket sind ab sofort unter www.tv-turm.de möglich. Der Zugang zum Restaurant Sphere Tim Raue
erfolgt über den Panoramaaufzug des Berliner Fernsehturms. Der Erwerb eines Tickets für die Auffahrt ist dabei obligatorisch. So wird ein Besuch nicht nur kulinarisch, sondern auch architektonisch zu einem unvergesslichen Erlebnis mit spektakulärem Ausblick.
„Der Fernsehturm ist das Wahrzeichen Berlins – für mich als Berliner ist es eine Herzensangelegenheit, diesen Ort kulinarisch zu gestalten und damit Ost und West auf dem Teller zu vereinen“, sagt Raue. Sein Konzept: eine zeitgemäße Berlin-Brandenburg-Küche, die von seiner charakteristischen Aromenwelt aus Süße, Säure und Schärfe geprägt ist.
Bereits am Morgen lädt das Restaurant zum Frühstück über den Dächern der Hauptstadt ein. Angeboten werden unter anderem das Sphere Frühstück (25 Euro) mit Brandenburger Käse, hausgebeiztem Lachs und Beeren-Smoothie oder das Vegane Frühstück (25 Euro) mit Avocadostulle, Tomatenkompott und Kichererbsencreme.
Wer es leichter mag, wählt eine Granola Bowl mit frischen Beeren, Nüssen, Chia-Samen und Joghurt (11,50 Euro) oder genießt einen der beliebten Crodots – Donuts aus Croissantteig – in süßer oder herzhafter
Variante.
Ab mittags wird die Karte besonders persönlich, denn Raue serviert Gerichte, die seine kulinarische Biografie widerspiegeln: Etwa den Garnelen-Cocktail KaDeWe (16 Euro), der ihn einst nachhaltig prägte, oder die Soljanka mit Schrippe (11,50 Euro) – eine Hommage an die
DDR-Vergangenheit des Fernsehturms.
Zu den Klassikern zählen insbesondere seine Königsberger Klopse vom Kalb (28 Euro), einst für Barack Obama und Angela Merkel zubereitet,
sowie Oma Gerdas Eisbein vom Spanferkel (28 Euro). Für den besonderen Genuss sorgen Rinderfiletmedaillons mit Trüffelrahmsauce (36 Euro), während Zander mit Schmorgurken (29 Euro) oder pflanzliche Alternativen wie das planted Steak (36 Euro) ebenfalls ihren festen
Platz auf der Karte haben.
Besonderes Augenmerk gilt den Menüs: Angeboten werden das Heiß & Kalt-Menü mit Currywurst und Dessert (29 Euro), ein veganes Drei-Gänge-Menü oder das klassische Berliner Schnitzel-Menü (jeweils 44 Euro). Besonderen Genuss verspricht das Menü Meine Heimat – Tim
Raues Berlin & Brandenburg in vier Gängen, inklusive Aperitif, Getränkebegleitung und Kaffee (125 Euro).
Die Zutaten und auch viele der Getränke stammen überwiegend von regionalen Produzent*innen – darunter der Landhof Rahlf in Ahrensfelde, die Patrizier Kaffeerösterei in Straußberg, die traditionsreiche Berliner Schnapsmanufaktur Mampe und die Berliner Brauerei BRLO.
Weine und Schaumweine bezieht das Sphere ausnahmslos aus Deutschland – vertreten sind unter anderem die Weingüter Dreissigacker, Markus Schneider, Neiss und Franz Keller sowie das Sekthaus
Raumland. In Zusammenarbeit mit Sommelier André Macionga sind zudem hochwertige Cuvées entstanden, die speziell für das Sphere Tim Raue abgefüllt werden.
Für die operative Umsetzung vor Ort setzt Patron Raue auf ein erfahrenes Team, das seine Vision von der Tradition des Ortes und einer modernen Berlin-Brandenburg-Küche teilt. Küchenchef ist Rolf Gerz. Der gebürtige Berliner war in den vergangenen zehn Jahren Küchenchef im Tropical Island und dort für mehr als 1.000 Sitzplätze im gastronomischen
Bereich verantwortlich. Der 54-jährige verfügt über eine entsprechend große Organisationserfahrung und versteht es, komplexe Abläufe mit handwerklichem Anspruch zu verbinden.
Restaurantleiterin im Sphere Tim Raue ist Katharina Bambach. Die gebürtige Rheinland-Pfälzerin bringt über zwanzig Jahre Berufserfahrung in der Spitzengastronomie mit und war zuletzt zwei Jahre lang als
Restaurantleiterin im Berliner Heritage Restaurant tätig. Zu ihren weiteren Stationen zählen das eins44, das CORDO und das renommierte Restaurant Alchemist in Kopenhagen.
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