Aus der hofeigenen Straußenwirtschaft des Winzerhofs ist 1990 ein Fine-Dining-Restaurant hervorgegangen, dessen Ruf längst weit über die Region hinaus reicht. Der renommierte Restaurantführer Gault & Millau zeichnet es seit 2024 mit zwei Hauben aus, Der Feinschmecker mit 3,5 F und das Gourmet-Magazin Falstaff mit drei Gabeln.
2024 schließlich die Sensation: Der Guide Michelin vergibt einen seiner begehrten Sterne an das Restaurant und Jürgen Dollase kürt Christian Stahl im November 2024 zum „Newcomer des Jahres“ in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung. Im Jahr 2025 bestätigte Stahl den Michelin-Stern.
Bei Christian Stahl dreht sich die Küche um den Wein
„Hinter unserem Fine-Dining-Konzept steht der Wunsch, ein Menü passend zu unseren Weinen zu kreieren “, erklärt Christian Stahl, der alle Gerichte zusammen mit Co-Küchenchef Mirko Schweiger entwickelt. „Die Aromen der Weine leiten uns bei der Rezeptur jedes einzelnen Gerichts. Mein Anspruch ist, dass das kongeniale Zusammenspiel beider Akteure in einem einmaligen Geschmackserlebnis gipfelt.“
Mit frischen saisonalen Zutaten, bevorzugt aus dem eigenen Garten und aus der Region, bereitet das Küchenteam originelle Arrangements und interpretiert Klassiker neu. Viele Kräuter und Gemüse für sein Restaurant bauen Christian Stahl und sein Team im eigenen Garten an. Die Tomaten zieht er aus alten rumänischen Bergdorf-Samen, Limettenblätter kommen aus der kleinen Orangerie im Gutshof und das Reh stammt aus benachbarter Taubertaler Jagd.
Die Basis der Küche ist dabei klassisch französisch mit einem Fokus auf der Qualität der Produkte. Das Ergebnis: Casual Fine Dining mit sieben bis zehn fein aufeinander abgestimmten Gängen, die von den gutseigenen Weinen und Digestifs inspiriert sind und perfekt mit ihnen harmonieren. So verbindet sich zum Beispiel der preisgekrönte Müller-Thurgau aufs Beste mit dem in Bergamotte marinierten Gewürzbulgur, Schmalzmüller Käsebruch und cremig-frischem Ajoblanco.
Und die Aromastruktur des Merlot Cabernet Franc „Kalksteige“ mit seiner feinen Kirschnote harmoniert an der Seite des Rehs mit der Ätherik von Fichtenpanko, Schwarzwurzel und Marone. Jeder Gang spielt nicht nur meisterhaft mit Aromen, Texturen und Temperaturen, sondern entfaltet sich auch in einem erlesenen Tellerbild.
Speisen in Räumen mit Geschichte
Von Februar bis Dezember serviert das Restaurant-Team je nach Anzahl der Gäste im Loft (dem früheren Wohnzimmer des Elternhauses), in der Vinothek (dem ehemaligen Kuhstall), in der Weingießerei oder in der umgebauten Tenne. Alle Räume sind Teil des historischen Hofs und wurden mit Liebe zum Detail restauriert und ausgestattet. Fine Dining bietet der Winzerhof ab zwei Personen auf Anfrage an, auch Hochzeitsgesellschaften mit bis zu 125 Gästen bewirtet das eingespielte Team.
Übrigens: Im Rahmen des Rheingau Gourmet & Wein Festivals zelebriert Christian Stahl am 1. März 2026 einen Lunch, die Weine kommen von den FAZ-Wein-Lieblingen 2025.
Reservierung notwendig
Geöffnet ist das Restaurant des Winzerhofs Stahl von Mittwoch bis Samstag ausschließlich mit Reservierung unter der Rufnummer 0 98 48 - 968 96 oder der Mail-Adresse reservieren@winzerhof-stahl.de.
Preisbeispiel: Sieben Gänge mit passender Weinbegleitung, inklusive Wasser, Espresso und Digestif kosten 215 Euro/Person.
