"Zudem war unsere Belegung in der "Schwarzwaldstube" sehr hoch, und die Restaurantführer haben eine sehr hohe personelle Fluktuation", sagte er. "Ein Restaurant ist eine offene Front." Speziell für die Tester habe er nie gekocht. "Ich habe versucht, an jedem Tisch jeden Tag alles zu geben. Ich habe für meine Gäste gekocht. Das schien mir zielführender", sagte Wohlfahrt. dpa
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