FOOD
16. September 2018

Stroh Rezepte Wiener Apfelstrudel

Fotos STROH

Rezept von Josef Haslinger (Meinl am Graben, Wien): Klassischer Apfelstrudel mit Rum-Rosinen.

ZUTATEN: Strudelteig 3 kg Äpfel 220 g Zucker 170 g Semmelbrösel 120 g Butter 150 g Rosinen (in STROH 40 eingeweicht) Zimtzucker zerlassene Butter

Stroh Rezepte | Wiener Apfelstrudel

ZUBEREITUNG

DEN STRUDELTEIG nach der Rastzeit mit einem Rollholz kreisförmig ein wenig ausrollen. Anschließend auf einem mit Mehl bestäubten Tuch den Teig mit beiden Handrücken vorsichtig anheben und langsam nach allen Seiten so weit ausziehen, dass die ausgezogene Teigfläche einige Zentimeter über die Arbeitsfläche hinausreicht. Die Brösel in Butter goldgelb rösten und auf zwei Drittel des gezogenen Strudelteigs gleichmäßig verteilen. Darauf die geschälten, entkernten, blättrig geschnittenen Äpfel verteilen und mit Zimtzucker und Rosinen bestreuen. Das restliche Drittel vorsichtig mit zerlassener Butter bepinseln. Dann den Strudel einrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Bei ca. 190°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

TIPP: Um aus einem klassischen Apfelstrudel einen Alt-Wiener Apfelstrudel zu machen, muss man zu den geschnittenen Äpfeln noch Sauerrahm geben. Der Strudel wird dadurch gehaltvoller.

Strudelteig

ZUTATEN 300 g glattes Mehl 20 g Öl 1 Ei 1 Prise Salz 125 ml lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einer Küchen¬maschine zu einem glatten Teig verarbeiten. (Die Wassermenge hängt von der Wasseraufnahme¬fähigkeit des Mehls ab und muss daher empirisch festgestellt werden.) Sobald der Teig die gewünschte elastische Konsistenz erreicht hat, zu einer Kugel formen und anschließend mit Öl bestrichen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. www.stroh.at

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Das Buch zur Legende - The Spirit of Austria - Die kultige Geschichte von STROH: 128 Seiten, Hardcover ISBN 978–3–902–469–71–7 Edition A la Carte, 16,90 Euro