Der Weg durch den fröhlich wachsenden Palmengang erheitert uns selbst im tiefen Winter, es ist ein blühender Kontrast zum The Dune: Abgedunkelte, schlichte Eleganz wie in einem zum Himmel offenen Beduinenzelt unter den Sternen, die Dekor-Teppiche schweben wie im Wind – The Dune ist ein vibrierender, energiegeladener Ort.
Niclas Nußbaumer steht hinten am Pass, hat die Gäste im Blick. Zuletzt sorgte er als Küchenchef der „Mühle“ am Schluchsee für Furore und wurde im Jahr 2023 Deutschlands jüngster Koch mit zwei Michelin-Sternen. 2024 kürte ihn das Magazin „Der Feinschmecker“ zum „Koch des Jahres“.
Niclas Nußbaumer ist ein eigenes Althoff-Gewächs aus der Überfahrt. Und so wie Dennis Kuckuck kürzlich Joachim Wissler ablöste und Cornelia Fischer in der Überfahrt übernahm, nutzt jetzt Niclas Nußbaumer im The Florentin seine Showbühne.
Gastgeberin Lea Rupp führt kongenial und souverän durch den Abend, prägt den Raum mit ihrer Persönlichkeit, der Besuch im The Dune wird zum Erlebnis. Ihre Gastgeberkultur verleiht jedem Abend Präsenz, Ruhe und Struktur, schafft bewegende Momente, die bleiben.
Auf den Tellern präsentiert Niclas Nußbaumer mit Klarheit und hoher Präzision seine mutige Aromen-Küche. Die Gelbschwanzmakrele mit Vinaigrette & Staudensellerie kommt sehr intensiv und schmilzt am Gaumen, der Gang passt perfekt zum 2023er Ortenberger Andreasberg, einem großartigen Chardonnay Erstes Gewächs.
Der Kaisergranat aus Norwegen mit weißer Mandel & Yuzu Kosho ist unglaublich cremig und erfrischend zugleich, ein großer Gang, wie auch der eingelegte Sellerie mit Eigelb & Petersilienfumet – ihn könnte man gleich nochmals verspeisen, eine herrliche Fülle von Aromen - Umami und Rauch ohne Ende.
Die Lachsforelle mit Ama Ebi & Kohlrabi ist ein sehr zarter Gang, die Kaltwassergarnelen haben eine erstklassige Produktqualität, sind nicht von dieser Welt. Wie auch der Rehrücken Vadouvan & Spinat ganz wunderbar pur und zart, herrlich mit seinen indischen Würzaromen - dazu der Merlot von Ortenberg, ein sensationelles Pairing, wie überhaupt alle Gerichte zu den Weinen von Ortenberg matchen.
Earl Grey Tee mit Bergamotte & Sanchopfeffer kommt als charmantes Pre Dessert und die Piemonteser Haselnuss mit Reis & Mirinsahne ist einfach atemraubend in ihrer süßen Wucht und Feinheit.
Unser FAZIT: Niclas Nußbaumer, 32 Jahre jung, besticht bereits jetzt mit seiner Emotionen-Küche, ist DER neue Stern am fine dining Himmel: Mit der Eröffnung des THE FLORENTIN by Althoff Collection ist in der ehemaligen Villa Kennedy in Frankfurt ein neuer kulinarischer Hot Spot entstanden.
Die eigene Philosophie erläutert Niclas Nußbaumer so: „Ich schaffe eine Küche, die nicht laut sein will, sondern berührend und voller Charakter. Sie lebt von Klarheit, Tiefe und Balance. Von Aromen, die in Erinnerung bleiben.“
Boris Messmer, General Manager im THE FLORENTIN, fügt hinzu: „Wir verstehen Kulinarik als Teil unserer Identität. the dune steht für Klarheit und Präzision. Zwei Eigenschaften, die das gesamte Haus prägen.“
Die Restaurants im THE FLORENTIN
Das gastronomische Konzept des Hauses folgt einer klaren, modernen Handschrift und erweitert das Urban Retreat um drei weitere Elemente. The Garden bringt mediterrane Leichtigkeit und regionale Ansätze zusammen. Eine zeitgenössische Interpretation des klassischen Hotelrestaurants. Morgens ruhig und fokussiert mit Frühstück, mittags Business Lunch unter der Woche oder lange Mittagessen am Wochenende, abends ein offener Raum zum Teilen und Verweilen. Die The Florentin Bar bildet das kosmopolitische Zentrum des Hauses: klassische Drinks, fließende Bewegungen hinter der Bar.
Tagsüber klar und reduziert mit ausgewählten Klassikern, abends ein Treffpunkt mit feinem Fingerfood und Großstadt-Atmosphäre. Die Cigar Lounge ist ein Ort für bewusste Momente und besondere Drinks, welcher durch sein einzigartiges Interieur zur Gedankenreise einlädt. Zusammen formen the dune, The Garden, The Florentin Bar und The Cigar Lounge ein kulinarisches Gefüge, das urban, international und souverän wirkt und THE FLORENTIN als neue Adresse für anspruchsvolle Gastronomie in Frankfurt etabliert.
The Florentin by Althoff Collection
Paul-Ehrlich-Str. 9
60596 Frankfurt am Main
+49 69 6051350
