Kenner feiner Genüsse wissen dass Gianfranco Comincioli weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt ist für sein exquisites Olivenöl, das seit Jahren vom internationalen Olivenölführer FlosOle die 100 Punkte knackt.
Wer am lombardischen Ufer des Gardasees Urlaub macht hat sicherlich auch die Weine von Comincioli kennengelernt die auf fast jeder Weinkarte zu finden sind, allen voran «Diamante», ein finessenreicher Rosé oder «Perli», ein besonderer Weißwein aus den Rebsorten Trebbiano Valtènesi und Erbamat.
Roberto nimmt als Basiswein für seinen Wermut den «Perli», derzeit ist es der Jahrgang 2021, und aromatisiert diesen mit regionalen Botanicals, Kräutern und Gewürzen. «Es benötigt viel Fingerspitzengefühl um das richtige Gleichgewicht zwischen den pflanzlichen Aromen und dem finessenreichen Wein zu finden» erklärt Roberto. Auf die Nachfrage welche Botancials er verwendet meint Roberto «das ist mein Geheimnis und zudem ändert sich das auch je nachdem wie Kräuter & Co. in dem Jahr gedeihen.» Danach gönnt er dem Wermut ein Jahr Reifezeit auf den schicken, quadratischen Flaschen, von denen er maximal bis zu 1000 füllt. Diese Flaschen-Hingucker erinnern an die großartigen Comincioli Olivenöle.
Der Wermut verfügt über eine herb-bittere Note, die im Abgang von einer angenehmen Süße begleitet wird und gleichzeitig einen salzigen Effekt erzeugt, der Lust auf einen nächsten Schluck macht.
Der Wermut schmeckt pur auf Eiswürfel mit einem Stückchen Zitronen- oder Orangenschale als appetitanregender Aperitif, eignet sich aber auch vorzüglich zum Mixen von raffinierten Cocktails. Köstlich und sehr erfrischend ist der Comincioli Wermut wenn man ihn mit Tonic oder Cedrata Tassoni vermischt und auf Eiswürfel mit Zitronenschale genießt.
Da sich Roberto viel Zeit nahm sich intensiv mit den verschiedenen heimischen Kräutern und Gewürzen zu beschäftigen, war für ihn der nächste Schritt, auch einen Gin zu kreieren, naheliegend.
Beim Gin ist die Basis ein Wacholderdestillat das mit einer Infusion aus heimischen Botanicals und Gewürzen vermischt wird. Diese Kombination aus Destillation und Infusion verleiht dem Gin ein einzigartiges, unverwechselbares Gardasee-Aroma, das Gin-Liebhaber begeistert. Um diese besondere botanische Note bestmöglichst zu erhalten empfiehlt es sich ein neutrales Tonic für die Zubereitung eines GinTonics zu verwenden.
Ein richtig spannender Cocktail, eine Neuinterpretation des klassischen Martini Cocktails, ist die interessante Kombination aus 15 – 20 cl 1552 Gin Comincioli und 15 – 20 cl 1552 Vermouth Comincioli. Beides mit Eiswürfel in einen Shaker geben, in eine Martini-Schale abseihen und mit Zitronenschale garnieren.
Mehr dazu auf der Website https://www.comincioli.it/
