“Field Blends - Leiners non-alcoholics” sind Tee- und Kombucha- basierte Cuvées aus Trauben, Feldgemüsen und Kräutern. Im Unterschied zu entalkoholisierten Weinen entstehen diese Proxys durch originäre Fermentation oder Infusion. Alkoholfrei, eigenständig, Demeter zertifiziert – eine Alternative, die wie Wein eingesetzt werden kann, aber kein Wein sein möchte.
Die neue Kategorie umfasst zwei Linien:
1. Fieldblends Ferments – Fermente auf Traubenbasis, cuvéetiert mit ausgewählten Gemüse- und Kräuterkomponenten und mit Kombucha-Kulturen vergoren: White „Lemon Thyme“ und Red „Ruby Beet“. Ziel: Best-in-Class für die anspruchsvolle Speisenbegleitung – natürlich, winzerhandwerklich, eigenständig.
2. Fieldblends Infusions – die weiterentwickelten Klassiker (vormals FUSION free): Traubensaft-Cuvées mit Kräutertee-Infusion, bewusst weniger süß als klassische Fruchtseccos.
Das Weingut Leiner arbeitet seit 2005 biodynamisch und bereits erfolgreich mit Tees, Fermenten und Kräutern im Weinberg. Das Qualitätsdenken aus dem Wein wird konsequent in die alkoholfreie Welt übertragen. Nach den erfolgreichen FUSION free-Jahren folgt nun die klare Zwei-Linien-Architektur: Infusions (tee-basiert) und Ferments (kombucha-basiert). Damit adressieren wir den Einsatz in der Top-Gastronomie ebenso wie bewusstes Genusspublikum – ohne Kompromisse, ohne Zusätze.
„Wir entziehen keinem Wein den Alkohol. Wir vergären Trauben mit ausgewählten Pflanzen und Kräutern auf Kombucha-Basis – so entstehen lebendige Fermente mit Struktur, Säurespiel und Länge, ganz ohne die technischen Eingriffe der Entalkoholisierung“, sagt Sven Leiner.
Die Fermente
White „Lemon Thyme“
Profil: zitrisch, fein salzig, cremige Textur am Gaumen, leichtfüßig; präziser Zug.
Rezeptur & Machart: Traubensaft; Weiße Bete, Ingwer; Zitronenthymian, Lorbeer, Rauchsalz. Cuvéetierung von Kräutertees, Trauben- und Gemüsesäften Fermentation mit Kombucha-Kulturen (mehrere Hefe-/Bakterienstämme); unfiltriert.
Service & Pairing: 8–12 °C im Weißweinglas; stark zu Muscheln & Krustentieren, Kalbsbries, cremigen Saucen.
Red „Ruby Beet“
Profil: würzig-erdig, mineralisch, mit Tannin-Eindruck; Tiefe und Länge.
Rezeptur & Machart: Traubensaft; Rote Bete (milchsauer vergoren); Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer, Rauchsalz; Fermentation mit Kombucha-Kulturen (mehrere Hefe-/Bakterienstämme); unfiltriert.
Service & Pairing: 8–12 °C im mittelgroßen Weinglas; ideal zu mediterranen Antipasti, fokussierten Grillgerichten und überraschend zu klassischem Sushi.
Kennzeichnung & Packung (Auszug): 0,75 l, < 0,5 % vol., Demeter; vegan, histamin geprüft < 0,25mg/l, Enthält CO₂, vorsichtig öffnen; kühl & dunkel lagern. UVP: 17 Euro
Die Infusions (weitergeführt, ehemals FUSION free)
Prinzip: Traubensaft-Cuvée + eigene Kräutertee-Infusion, mit Kohlensäure abgefüllt, anschließend wärmebehandelt – weniger Süße, mehr Klarheit in Duft & Struktur;
● „Wiesenkräuter“ – fruchtig, floral, ätherisch; 7–10 °C, auch als Mix-Basis.
● „Mediterran“ – fruchtig-würzig, ätherische Kräuternoten; 7–10 °C, ebenfalls Mixtauglich. Kennzeichnung & Packung (Auszug): 0,75 l, < 0,5 % vol., Demeter; vegan, histamin geprüft < 0,25mg/l, Enthält CO₂, vorsichtig öffnen; kühl & dunkel lagern. UVP: 9,00 Euro / 9,50 Euro
Herstellung & Haltung – was Fieldblends auszeichnet
● Winzerhandwerk & Biodynamie: dieselbe Philosophie wie beim Wein – nur ohne Alkohol. Demeter zertifiziert.
● Geführte Fermentation (Ferments): Kombucha-Kulturen aus mehreren Hefe- /Bakterienstämmen erzeugen Komplexität & Länge; präzises Blending mit Kopf– Herz–Basis-Logik. Keine Entalkoholisierung. Keine Konservierungsstoffe.
● Infusion-Expertise (Infusions): eigene Kräutertee-Auszüge, schonend mit Kohlensäure versetzt, Wärmebehandlung für stabile Qualität – bewusst weniger süß als klassische Fruchtseccos.
Warum jetzt?
„Über Jahre hinweg hat sich abgezeichnet, dass die Generationen, für die Wein ein selbstverständlicher Teil der Genusskultur war, kleiner werden – während gleichzeitig viele Jüngere bewusster konsumieren und weniger Alkohol trinken“, sagt Sven Leiner. „Diese Entwicklung, kombiniert mit der wirtschaftlich angespannten Situation, führt zwangsläufig zu sinkendem Weinkonsum.“
Für das Weingut Leiner ist diese Veränderung kein Rückschritt, sondern ein Anstoß zum Weiterdenken. Mit Fieldblends – Leiners non-alcoholics entwickelt das Demeter-Weingut aus Ilbesheim eigenständige Fermente auf Traubenbasis, die Weinqualitäten neu interpretieren – biodynamisch, handwerklich, alkoholfrei.
„Wir sehen, dass gerade unsere alkoholfreien Produkte in dieser Zeit besonders stark wachsen. Das bestätigt uns: Die Menschen suchen Alternativen, die authentisch und handwerklich sind – keine technischen Ersatzprodukte. Mit unseren Fieldblends nehmen wir diesen Wandel an und gestalten ihn aktiv mit.“ sagt Sven Leiner
https://weingut-leiner.de/de/wine/field-blends-non-alcoholic/
