Der fränkische Winzer und Sternekoch Christian Stahl verzeichnet gleich mehrere renommierte Auszeichnungen und steigt im aktuellen HENRIS Weinguide (ehemals Gault Millau) mit herausragenden vier Trauben in die nationale Spitze der deutschen Weingüter auf. Ein Erfolg, auf den Stahl und sein Team 20 Jahre hingearbeitet haben.
Das Falstaff Magazin bewertet seinen Chenin Blanc 2023 und 2022 zudem mit herausragenden 94 Punkten, der „Steinmauer“ Chenin Blanc trocken 2024 erhält 93+ Punkte – eine Spitzenbewertung für diese in Deutschland noch selten angebaute Rebsorte.
„Der Chenin Blanc ist für mich eine Rebsorte mit enormem Potenzial – sie verbindet Eleganz mit Spannung und Mineralität. Dass Falstaff diese Stilistik so hoch bewertet, freut mich riesig und bestätigt unseren Weg“, so Stahl.
Die prämierten Weine stammen aus der Premiumlinie Liquid Luxury des Winzerhofs Stahl in Auernhofen im Taubertal. Sie stehen exemplarisch für Stahls Anspruch, fränkische Weine modern, präzise und herkunftsgeprägt zu interpretieren.
Auch im Falstaff Weinguide 2026 legt Stahl weiter zu: Mit 90 statt 89 Punkten würdigt der Guide das enge Zusammenspiel von Wein und Fine Dining. Dort heißt es:
„…Die Liaison von Fine-Dining-Restaurant und Weingut wird noch enger. Gleichzeitig zeigt sich, dass Stahl weiterhin hungrig und expansiv unterwegs ist – vor allem in qualitativer Hinsicht. Vor diesem kulinarischen Gesamtkunstwerk ziehen wir den Hut und werden nächstes Jahr mit großer Neugier überprüfen, ob unsere drei Sterne den Weinen noch gerecht werden.“
International sorgt Stahl ebenfalls für Aufsehen: Der Sauvignon Blanc Franken Felswand trocken 2023‘ wurde von Star-Kritiker James Suckling mit 96 Punkten ausgezeichnet und in die Top 100 Wines of Germany 2025 aufgenommen. Suckling lobt den Wein als „meisterhaft balanciert“ mit „konzentriertem Cassis- und Feuersteincharakter“.
Im aktuellen Eichelmann Weinführer 2025 erhält der Winzerhof Stahl zudem vier von fünf Sternen – ein weiteres klares Signal für die konstante Spitzenqualität der Weine aus Auernhofen.
„Unsere Weine sollen Herkunft schmeckbar machen – präzise, mineralisch und mit Charakter. Dass unsere Arbeit auf so vielen Ebenen Anerkennung findet, ist eine große Motivation“, erklärt Stahl.
Der Winzerhof Stahl bewirtschaftet rund 45 Hektar Rebfläche im fränkischen Tauber- und Maintal. Neben dem erfolgreichen Weingut führt Christian Stahl ein Fine-Dining-Restaurant, das seit 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist.
Derzeit lässt der Winzerhof zudem seine Premium-Lagen ökologisch zertifizieren – ein dreijähriger Prozess. „Wir hoffen sehr, unsere Spitzenweine bereits im kommenden Jahr als ‚Erzeugnis aus ökologischem Landbau‘ ausgeben zu dürfen“, so Stahl.
DAS TEAM DES WINZERHOFS STAHL
Christian Stahl
Das Gesicht des Winzerhofs Stahl und seines Restaurants ist Christian Stahl. Der 46-Jährige wuchs auf dem Hof seiner Eltern auf, nach dem Abitur absolvierte er auf dem Weingut am Stein in Würzburg eine Ausbildung zum Winzer. Um seine Kenntnisse zu vertiefen, studierte er an der FH Wiesbaden Weinbau und Önologie und schloss 2005 als Dipl.-Ingenieur ab. Auf dem Weingut Peter Jakob Kühn kam Christian Stahl mit Ökoweinbau und Biodynamie in Berührung, wenig später wechselte er auf den elterlichen Winzerhof, den er seit 2007 zusammen mit seiner Frau Simone führt.
Von 1,5 Hektar Rebfläche im Jahr 1984 ist der Winzerhof unter Regie von Christian und Simone Stahl auf rund 45 Hektar angewachsen. Parallel zum Weinbau und der Kellerei entwickelte das Paar den Hof zu einer Hochzeitslocation weiter. 2015 eröffnete das Fine-Dining-Restaurant, in dem Christian Stahl selbst am Herd steht.
„Als Winzer und Koch habe ich immer die Verbindung von Aromen im Blick. Die Erfahrung des Kochs verändert die Herstellung charakterstarker und eigenständiger Weine, denn sie schärft die Sinne für Nuancen des Geschmacks und korrespondierende Aromen.“
Simone Stahl
Simone Stahl, Ehefrau und Geschäftspartnerin von Christian Stahl, kümmert sich um das strategische Management und die Finanzplanung. Auch die Organisation von Veranstaltungen – insbesondere der Hochzeiten – und das Restaurant liegt in ihren Händen.
Bei alledem kommen die vier Kinder der Stahls, die zwischen fünf und 15 Jahre alt sind, nicht zu kurz. Und auch die Hoftiere – Pferde, Hasen, Katzen, Hunde und Enten – verlangen Aufmerksamkeit. Wenn neben den Pflichten noch Zeit bleibt, spielen die Stahls mit Begeisterung Tennis und unternehmen kulinarische Reisen.
Gudrun und Albrecht Stahl
Die Eltern von Christian Stahl legten mit Fleiß und Tatkraft den Grundstein für den Winzerhof Stahl. Vater Albrecht ist Landwirtschaftsmeister und Metzger, Mutter Gudrun war Bankkauffrau und Hauswirtschaftsmeisterin. Bis heute steht Albrecht Stahl, seit 2023 verwitwet, seinem Sohn mit Rat und Tat zur Seite.
1984 starteten die Stahls mit dem Weinbau als einer weiteren Marktfrucht im landwirtschaftlichen Betrieb. Den Anstoß dazu gab ein EU-Projekt zur Wiederbelebung brachliegender Weinhänge im Taubertal: Im Zuge der Rekultivierung kauften Gudrun und Albrecht Stahl 1984 einen Hektar Fläche und bepflanzte sie mit Weinreben.
Mit großem Erfolg: Die Müller-Thurgau-Reben im Steilhang stehen bis heute und bilden den Parade-Müller-Thurgau „Hasennest“, von dem der bekannte Weinjournalist Stuart Pigott 2009 zehn Rebzeilen pachtete. Aus Begeisterung für diese Lage baute er rund 300 Flaschen eines eigenen Weines an und verkaufte ihn für einen guten Zweck.
1988 eröffneten die Stahls eine Straußenwirtschaft mit eigenen Weinen – die Keimzelle des Restaurants, das seit 1990 besteht.
Das Team
Weinmachen ist Mannschaftssport. Es verwundert deshalb nicht, dass eine Erfolgsgeschichte wie die des Winzerhof auf vielen erfahrenen Händen rund um Weinberge & Kellerwirtschaft beruht. Wie gut, dass die beiden Betriebsleiter Maximilian von Dungern und Dominik Diefenbach sich auf ein gut eingespieltes Team verlassen können. Eine achtköpfige Mannschaft unterstützt loyal und energiegetrieben bei den mannigfaltigen Aufgaben zwischen Qualitätsmanagement und moderner Oenologie.
Während Max, der schon seit 15 Jahren zum Betrieb gehört, als „chef de culture“ und technischer Betriebsleiter mehr als 200 Weinbergsparzellen übersieht, kümmert sich Dominik Diefenbach als Oenologe um alle kellerwirtschaftlichen Themen und die Weiterentwicklung des Portfolios herausragender Einzellagen zwischen Main und Tauber.
Kreativ, serviceorientiert und immer mit perfekten Gastgeberqualitäten: So präsentiert sich das Team, das auf dem Winzerhof Stahl empfängt und bewirtet.
Für Rundum-Wohlfühl-Abende sind zuständig:
- Mirko Schweiger: Co-Küchenchef Fine Dining seit 2020
- Stefan Lang: Pâtissier seit 2024
- Frank Schmidt: Koch Hochzeiten seit 2020
- Christian Grötsch: Koch Hochzeiten seit 2015
- Stefan Lang: Koch Hochzeiten seit 2023
- Maria Bätz und Oliver Bönsch: Serviceleitung seit 2003
- Constantin Müller: Sommelier Restaurant seit 2018
- Marielli und Jefferson Brun: Auszubildende Restaurant seit 2022
