In der von Männern dominierten Spitzengastronomie ist die Frankfurter Köchin Kimberley Unser im neuen «Gault Millau»-Gourmetführer die «Entdeckung des Jahres». Die 26-Jährige vom Restaurant «Seven Swans» zaubere mit ihrer «feenhaften, aber selbstbewussten Küche» essbare Landschaften auf die Teller, heißt es in der Deutschlandausgabe 2012.
Hessischer «Aufsteiger des Jahres» ist nach dem Urteil des «Gault-Millau» Christoph Rainer von der «Villa Rothschild» in Königstein: «Bei Rainer trifft ausgefeilte Präzision auf Fantasie und pure Lust. Seine Gerichte vereinen sensorische Ekstase und emotionale Freude.» Der aktuelle «Michelin»-Führer bewertet Rainer mit zwei Sternen.
Rainer und Mario Lohninger vom Frankfurter Restaurant «Silk» sind laut «Gault Millau» die besten hessischen Köche mit jeweils 18 von 20 möglichen Punkten. Den deutschen Top-Wert von 19,5 Punkten erhielten fünf Köche in Wolfsburg, Baiersbronn, Dreis, Bergisch-Gladbach und Saarbrücken.
Allgemein kritisieren die Tester die «Überpräsenz des Service in der deutschen Spitzengastronomie». Ständige Störungen am Tisch gingen den Gästen zunehmend auf die Nerven, Gespräche würden rücksichtslos unterbrochen. «Man fühlt sich mittlerweile in den meisten Toprestaurants wie in einem Überwachungsstaat», heißt es in der Mitteilung von «Gault Millau». dpa
Die besten Restaurants des Gault Millau in Hessen
18 Punkte Silk in Frankfurt Villa Rothschild in Königstein*
17 Punkte Français Micro und Villa Merton* in Frankfurt Schwarzenstein in Geisenheim LEtable in Bad Hersfeld
16 Punkte Kronenschlösschen in Eltville Philipp Soldan** in Frankenberg Carmelo Greco**, Emma Metzler, Ernos Bistro, Max on One** und Tiger- Restaurant in Frankfurt Grossfeld* in Friedberg Ente* in Wiesbaden
15 Punkte Biancalani*, Die Leiter, Döpfners im Maingau, Goldmans, Lohninger und Seven Swans** in Frankfurt Hohenhaus* in Herleshausen Ox* in Hilders/Rhön Zur Krone in Höchst/Odenwald Sängers in Bad Homburg Zum steinernen Schweinchen in Kassel Siesmayer in Königstein Hessler in Maintal Kraftwerk* in Oberursel Schaumahl** in Offenbach
*Aufsteiger **Newcomer
