update: unten die Listen bis 15 Punkte
Hier schon mal die Appetizer 2012: Douce Steiner aus Südbaden beste deutsche Köchin, Tim Raue bester Koch in Berlin, Heftige Kritik am Service.
Koch des Jahres: Andree Köthe, Essigbrätlein in Nürnberg
Aufsteigerin des Jahres: Douce Steiner, Restaurant Hirschen in Sulzburg aus Südbaden
Entdeckung des Jahres: Kimberley Unser, Restaurant Seven Swans Frankfurt
Oberkellner des Jahres: Enrico Spannenkrebs vom Atelier in München
Sommelier des Jahres: Magdalena Brandstätter vom Waldhotel Sonnora in Dreis bei Wittlich
Patissier des Jahres: Oliver Näve vom Restaurant Français in Frankfurt
Restaurateur des Jahres: Konrad Winzer aus Lörrach
Zum Koch des Jahres wurde der "Pionier der deutschen Gewürz- und derzeit so modischen Gemüseküche" gekürt: der 47-jährige Andree Köthe vom Nürnberger Essigbrätlein. Er kochte "schon vor 10 Jahren sein Gemüse aus der Neben- in die Hauptrolle und bot Fleisch wie Fisch als Beilage dar. Und bewies dabei eine unglaublich sichere Hand im Umgang mit der Würze, die hier so vielfältig, so ungewohnt, so fordernd und auch so provozierend wirkt wie in kaum einem anderen deutschen Restaurant".
Eine höhere Bewertung als Köthe haben in dem nach dem französischen Schulnotensystem urteilenden Guide nur 12 deutsche Köche. In die Phalanx der mit 19,5 Punkten höchstbewerteten Küchenchefs stieg Sven Elverfeld vom Restaurant Aqua in Wolfsburg auf. Aus der Begründung: "Er verzichtet auf exotische Produkte und hyperkreative Zubereitungen. Das scheinbar Einfache wird bei ihm zu einem Reigen des Wohlgeschmacks und der vollendeten Harmonie für alle Geschmackssinne. Er stellt konsequent Geschmack über Effekt."
Ihre 19,5 Punkte aus dem Vorjahr bekamen wieder Harald Wohlfahrt von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn-Tonbach, Helmut Thieltges vom Waldhotel Sonnora in Dreis bei Wittlich in der Südeifel, Joachim Wissler vom Vendôme in Bergisch Gladbach, und Klaus Erfort vom GästeHaus in Saarbrücken.
Diesem Quintett folgen mit je 19 Punkten Thomas Bühner vom La Vie in Osnabrück, Christian Jürgens von der Überfahrt in Rottach-Egern am Tegernsee, Christian Bau vom Schloss Berg im saarländischen Perl-Nennig, Hans Stefan Steinheuer von Steinheuers Restaurant zur alten Post in Bad Neuenahr, Heinz Winkler von der Residenz Heinz Winkler im oberbayerischen Aschau, Nils Henkel vom Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach, sowie Tim Raue vom gleichnamigen Restaurant in Berlin, der diese Note erstmals erreichte.
Auf 18 Punkte steigerten sich der "spielerisch-heiter und technisch ausgefeilt kochende" Hans Horberth vom La Vision in Köln und der "sensorische Ekstase und emotionale Freude vereinende" Christoph Rainer von der Villa Rothschild in Königstein/Taunus.
17 Punkte erreichten erstmals 16 Köche, unter ihnen Douce Steiner vom Hirschen in Sulzburg (Südbaden), die damit höchstbewertete Köchin in Deutschland ist. Für ihre "sehr mundwässernd komponierten Gerichten der vielseitigen Speisenkarte, ihre besondere Liebe zu Gemüse und Kräutern sowie ihr Händchen für leichte Saucen" wurde sie Aufsteiger des Jahres.
Dieselbe Note schafften auf Anhieb die Küchenchefs zweier neu eröffneter Restaurants: Franz Berlin, 28, von Berlins Krone in Bad Teinach (Nordschwarzwald) und Dirk Hoberg, 30, vom Ophelia in Konstanz.
Die "feenhafte, aber selbstbewusste Küche" der 26-jährigen Kimberley Unser des ebenfalls neueröffneten Seven Swans in Frankfurt stellen die Tester als Entdeckung des Jahres vor, weil sie "essbare Landschaften auf den Teller zaubert und ihre scheinbar unbekümmerte Gute-Laune-Küche mit Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Bio-Qualität bietet".
Auch 102 Küchenchefs in den neuen Bundesländern erkochten diese Auszeichnung. An ihrer Spitze stehen mit 18 Punkten Oliver Heilmeyer vom 17fuffzig in Burg (Spreewald) und Dirk Schröer vom Caroussel in Dresden. Ihnen folgen mit 17 Punkten der Italiener Marcello Fabbri vom Restaurant Anna Amalia in Weimar, Benedikt Faust vom Berliner Salson in Göhren auf Rügen, Tillmann Hahn vom Butt in Rostock-Warnemünde, Stefan Hermann vom Bean & Beluga in Dresden, Ronny Siewert vom Friedrich Franz in Bad Doberan-Heiligendamm sowie die beiden Leipziger Detlef Schlegel vom Stadtpfeifer und Peter Maria Schnurr vom Falco.
GAULT MILLAU Deutschland 2012, 944 Seiten, Kartographie, Bestenlisten und eine Vorstellung der besten Könner in der Kunst der Gastlichkeit. Von vielen geliebt, von manchen (Köchen) gefürchtet: ausführliche, fachkundige Kritiken im typischen, spritzig-süffisanten GAULT MILLAU-Stil, mit Hotelempfehlungen, 29,95 Euro, Christian Verlag
Zum Gault Millau Weinguide 2012
Zum Vergleich: Michelin 2012
19,5 Punkte
SCHWARZWALDSTUBE Baiersbronn WALDHOTEL SONNORA Wittlich VENDÔME Bergisch Gladbach GÄSTEHAUS Saarbrücken * AQUA Wolfsburg
19 Punkte
LA VIE Osnabrück ÜBERFAHRT Rottach-Egern STEINHEUER Bad Neuenahr SCHLOSS BERG Perl * TIM RAUE Berlin RESIDENZ HEINZ WINKLER Aschau LERBACH Bergisch Gladbach
18 Punkte
BAREISS Baiersbronn *** FISCHERS FRITZ Berlin MARGAUX Berlin HALBEDELS GASTHAUS Bonn 17FUFFZIG Burg/Spreewald ROSIN Dorsten CAROUSSEL Dresden HUMMER-STÜBCHEN Düsseldorf RESIDENCE Essen SILK Frankfurt/Main MEIEREI Glücksburg ZUR TRAUBE Grevenbroich PIMENT Hamburg ZUR KRONE Herxheim * LA VISION Köln LE MOISSONNIER Köln * VILLA ROTHSCHILD Königstein/Taunus * AMADOR Mannheim KÖNIGSHOF München TANTRIS München RÜSSEL Naurath/Wald ESSIGBRÄTLEIN Nürnberg BALTHASAR Paderborn GUT LÄRCHENHOF Pulheim WALDHORN Ravensburg LANDGASTHOF ADLER Rosenberg ZIRBELSTUBE Stuttgart BODENDORFS Sylt JÖRG MÜLLER Sylt BECKERS Trier
17 Punkte
GOURMET-RESTAURANT Aerzen BRENNERS PARK Baden-Baden *** SCHLOSSBERG Baiersbronn KULT Bergisch Gladbach * WALRAM Bad Bergzabern * DIE QUADRIGA Berlin FACILBerlin FIRST FLOORBerlin HUGOS Berlin * LORENZ ADLON ESSZIMMER Berlin * REINSTOFF Berlin RUTZ Berlin VAU Berlin ENDTENFANG Celle * STERNECK Cuxhaven * SCHWARZER HAHN Deidesheim FRIEDRICH FRANZ Bad Doberan BEAN & BELUGA Dresden IM SCHIFFCHEN Düsseldorf VICTORIAN Düsseldorf * TRAUBE Efringen-Kirchen LANDHAUS FECKL Ehningen HERBERT BROCKEL Erftstadt AVUI Fellbach FRANÇAIS Frankfurt/Main MICRO Frankfurt/Main * VILLA MERTON Frankfurt/Main ZIRBELSTUBE Freiburg SCHILLINGSHOF Friedland SCHWARZENSTEIN Geisenheim IL GIARDINO Bad Griesbach HAERLINHamburg *** JACOBSHamburg SEVEN SEASHamburg TITUS Hannover * ST. JACQUES Heinsberg LETABLE Bad Hersfeld ZUM LÖWEN Karlsruhe SCHLOSS LOERSFELD Kerpen ALFREDO Köln * LA POÊLE D OR Köln MAÎTRE IM LANDHAUS KUCKUCK Köln ** OPHELIA Konstanz RAUBS LANDGASTHOF Kuppenheim * ADLER Lahr FALCO Leipzig STADTPFEIFFER Leipzig BUDDENBROOKS Lübeck LA BELLE EPOQUE Lübeck CASALA Meersburg 181 FIRST München ATELIER München * DALLMAYR München TERRINE München ZUR POST Odenthal FALCONERA Öhningen * STOLZ Plön * GUT VELDERHOF Pulheim DER BUTT Rostock * BERLINER SALON Rügen FUCHSHÖHLE Bad Säckingen BURG STAUFENECK Salach EISENBAHN Schwäbisch Hall * HIRSCHEN Sulzburg SÖLRING HOF Sylt FÄHRHAUS Sylt LA MER Sylt ** BERLINS KRONE Bad Teinach ORANGERIE Timmendorfer Strand SCHWARZER ADLER Vogtsburg ANNA AMALIA Weimar CLARA VON KRÜGER Wermelskirchen KASTELL Wernberg-Köblitz
16 Punkte
ST. BENEDIKT Aachen ST. ANDREAS Aue LE JARDIN DE FRANCE Baden-Baden * RÖTTELES Baden-Baden BAUERNSTUBE Baiersbronn KÖHLERSTUBE Baiersbronn * KEILINGS Bad Bentheim FACHWERKHAUS Bergisch Gladbach ALT LUXEMBURG Berlin *** ANA E BRUNO Berlin CARMEN Berlin FRÜHSAMMER Berlin HORVÁTH Berlin SCHWINGSHACKL ESSKULTUR Bernried ZUR MALERKLAUSE Bescheid TOMATISSIMO Bielefeld BARRIQUE Blieskastel KRÄUTERGARTEN Bonn GRASHOFFS BISTRO Bremen LA TERRASSE Bremen ALLERKRUG Celle PALIO Celle * LANDHAUS MÜHLENBERG Daufenbach FREUNDSTÜCK Deidesheim BERENS AM KAI Düsseldorf * MONKEYS WEST Düsseldorf NAGAYA Düsseldorf TAFELSPITZ 1876 Düsseldorf IM EICHWÄLDCHEN Duisburg KRONENSCHLÖSSCHEN Eltville MERKLES Endingen *** ALBOTHS Erfurt HANNAPPEL Essen KÖLNER HOF Essen LA GRAPPA Essen * NERO Essen * SCHÄFERSTUBEN Fassberg * HAUS SOMMERBERG Feldberg ** PHILIPP SOLDAN Frankenberg ** CARMELO GRECO Frankfurt/Main EMMA METZLER Frankfurt/Main ERNOS BISTRO Frankfurt/Main ** MAX ON ONE Frankfurt/Main TIGER-RESTAURANT Frankfurt/Main WOLFSHÖHLE Freiburg LUTHER Freinsheim * GROSSFELD Friedberg GENIESSERSTUBE Friedland ALTE BÜRGERMEISTEREI Geldern HERRMANNSDORFER Glonn GAUSS Göttingen LE CROY Greifswald DIE MÜHLENHELLE Gummersbach LANDHAUS SCHERRER Hamburg LE CANARD NOUVEAU Hamburg SGROI Hamburg BERGGASTHAUS Hannover DIE INSEL Hannover TROPEANO DI VINO Hannover WICHMANN Hannover * LE GOURMET Heidelberg * OBERLÄNDER WEINSTUBE Karlsruhe CHRISTIANS Kirchdorf LAUDENSACK Bad Kissingen * KILIAN-STUBA Kleinwalsertal ZUM ALTEN RENTAMT Klingenberg BITZERHOF Köln L ESCALIER Köln LA SOCIETE Köln POISSON Köln WEIN AM RHEIN Köln ZUR TANT Köln * BÜRGERSTUBE Konstanz ARS VIVENDI Bad Laasphe KARR Langenargen LÖWEN Leingarten *** VILLINO Lindau ALTE SONNE Ludwigsburg WULLENWEVER Lübeck ZUM HEIDKRUG Lüneburg BUCHHOLZ Mainz DER HALBE MONDMainz * FAVORITEMainz STRIFFLERS Markgröningen *** ZIRBELSTUBE Bad Mergentheim EICKES Mönchengladbach * KURLBAUM Moers ACETAIA München ACQUARELLO München JIN München * HOF WESENDRUP Münster VILLA MEDICI Münster LE TEMPLE Neuhütten ALTE PFARREY Neuleiningen * EISVOGEL Neunburg vorm Wald HERZOG VON BURGUND Neuss * COQUILLE ST. JACQUESNeuwied WONKA Nürnberg ESS ATELIER STRAUSS Oberstdorf MAXIMILIANS Oberstdorf * GOURMETRESTAURANT Öhringen SILBERDISTEL Ofterschwang VILA REAL Osnabrück LE PAVILLON Bad Peterstal ZEHNERS STUBE Pfaffenweiler BALLEBÄUSCHEN Reichshof CONCORDIA Remscheid KNOBLOCHS KRÄUTERKÜCHE Rügen NIXE Rügen LE NOIR Saarbrücken STRAHLENBERGER HOF Schriesheim REBERS PFLUG Schwäbisch Hall VIEUX SINZIG Sinzig PASSIONE ROSSA Bad Sobernheim PHILIPP Sommerhausen * SCHLOSSRESTAURANT Sondershausen KUNZ St. Wendel *** TORSCHREIBERHAUS Stadthagen GUTSHAUS STOLPE Stolpe DELICE Stuttgart OLIVO Stuttgart * SPEISEMEISTEREI Stuttgart WIELANDSHÖHE Stuttgart YOSH Stuttgart * KAI 3 Sylt SCHLOSS MONAISE Trier WEIN- UND TAFELHAUS Trittenheim SEEHALDE Uhldingen-Mühlhofen STEMBERG Velbert JOSEFINE Viersen BOMKE Wadersloh LAURENTIUS Weikersheim * ENTE Wiesbaden * MARCO POLO Wilhelmshaven *** ALEXANDER HERRMANN Wirsberg LA FONTAINE Wolfsburg ALTE FEUERWACHE Würselen SCARPATI Wuppertal LANDHAUS KÖPP Xanten APICIUS Bad Zwischenahn
15 Punkte
*** LA BECASSE Aachen ABT- UND SCHÄFERSTUBE Amorbach SCHWABENSTUBE Asperg ZUM ALDE GOTT Baden-Baden BIBLIOTHEK Balduinstein COQ AU VIN Bergisch Gladbach ENOTECA Bergisch Gladbach 44 Berlin BERLIN - SANKT MORITZ Berlin BIEBERBAU Berlin * HARTMANNS Berlin LOCHNER Berlin SPINDEL Berlin * Bielefeld DREI BIRKEN Birkenau LE PETIT POISSON Bonn DAS ALTE HAUS Braunschweig * LANDHAUS RÖSSLE Bretzfeld WEINHAUS STERN Bürgstadt FIESTER HANNES Burbach GASTHAUS LEGE Burgwedel * GRAF LEOPOLD Daun REBSTOCK-STUBE Denzlingen HIMMELSTOSS Dettelbach * LANDHAUS WELLER Dietmannsried *** CASTELLO Donzdorf GOLDENER ANKER Dorsten BRENDEL Duisburg TURMSCHÄNKE Eisenach LUCE D ORO Elmau * DIE ALTE SCHLOSSEREI Engelskirchen POLSTER Erlangen ROTISSERIE DU SOMMELIER Essen FÜRSTENHAGEN Feldberger Seenland. *** GOLDENER HAHN Finsterwalde KULINARISCHER KITZEBICHL Fischen * BIANCALANI Frankfurt/Main DIE LEITER Frankfurt/Main DÖPFNERS Frankfurt/Main GOLDMAN Frankfurt/Main *** LOHNINGER Frankfurt/Main ** SEVEN SWANS Frankfurt/Main WEINSTUBE BRAND Frankweiler HIRSCHEN Freiburg LANDGASTHAUS SCHUSTER Freyung BRASSERIE BAUMANN Fürth KUPFERPFANNE Fürth * SAN LORENZO Glinde FISCHEREIHAFEN Hamburg KÜCHENWERKSTATT Hamburg MEMORY Hamburg OSTERIA DUE Hamburg PRINZ FREDERIK Hamburg RIVE Hamburg VLET Hamburg *** POPPENBORG Harsewinkel *** SCHWARZ Heidelberg *** BERGHOTEL BAADER Heiligenberg GOLDENER PFLUG Heiligkreuzsteinach * HOHENHAUS Herleshausen PFÄLZER STUBE Herxheim CHESA/GINSBURG Hilchenbach * DAS OX Hilders KRONE Höchst/Odenwald HOHENKAMMER Hohenkammer SÄNGERS Bad Homburg * RABENSTUBE Horben REFUGIUM Hornbach HOLZÖFELE Ihringen SEEHOF Immenstaad ** ZUM STEIN. SCHWEINCHEN Kassel RÜBENACKERS Keltern MALATHOUNIS Kernen/Remstal ** DIE ENTE Ketsch *** AM KÖNIGSWEG Kirchheim/Teck HUMBACHSTUBE Kleinwalsertal ISENHOF Knittelsheim SCHILLERS Koblenz GRUBERS Köln STEINMETZ Köln TAKU Köln * VINTAGE Köln SIESMAYER Königstein/Taunus VILLA LEONHART Königswinter IM GÜTCHEN Bad Kreuznach * BORDEAUX-STUBE Lautenbach ** PERIOR Leer * VILLERS Leipzig * VIER Luckenwalde MARLY Ludwigshafen *** HESSLER Maintal DIRK MAUS Mainz ** LA GALLERIE Mainz DOBLERS Mannheim * GRISSINI Mannheim VINOTHEK Bad Mergentheim ** KRISTINAS ESSZIMMER Miltenberg ** GASTHOF BÄRWALDE Moritzburg MÖLLECKENS Mülheim/Ruhr ALBA TRATTORIA München GARDEN München ** GEISELS WERNECKHOF München *** HIPPOCAMPUS München KÄFER-SCHÄNKE München SCHWEIGER München SPIELWEG Münstertal AMTSKELLER Mulfingen *** LA FORGE Bad Nenndorf POSTSTUBEN Bad Neuenahr AUMERS LA VIE Nürnberg * KRAFTWERK Oberursel * JÄGERSTUBE Öhringen PRIVILEG Oeversee ** SCHAUMAHL Offenbach * 1797 Panker *** VILLA HAMMERSCHMIEDE Pfinztal SCHLOSSANGER ALP Pfronten *** ZUR LINDE Pliezhausen FRIEDRICH WILHELM Potsdam JULIETTE Potsdam SPECKERS LANDHAUS Potsdam MÜHLBERGER Prien *** GOTTFRIED Radolfzell DAS WEISSE HAUS Rastede * LUMPERHOF Ravensburg HISTORISCHES ECK Regensburg REUTER Rheda-Wiedenbrück MITTERMEIER Rothenburg o.d.T * DICHTERSTUBN Rottach-Egern IL BARCAIOLO Rottach-Egern MAIWERTS Rottach-Egern * SCHLACHTHOF Saarbrücken SCHLOSSGARTEN Saarbrücken *** FALLERT Sasbachwalden SENDIG Bad Schandau *** DIVA Scharbeutz LANDHAUS NIKOLAY Schermbeck KUGELMÜHLE Schweinfurt ** KAUPERS Selzen *** FLOHRS Singen AMBIENTE Staufen *** VAL DOR Stromberg LA VIGNA Sulzburg * SPICES Sylt *** STADT HAMBURG Sylt BERNSTEIN Usedom ** ZUR ALTEN POST Usedom DIE TRAUBE Vallendar ZUR SCHWANE Volkach BACHOFER Waiblingen VILLA FAYENCE Wallerfangen ADLER Wangen/Allgäu SCHARFFS Wartenberg-Rohrbach ADLER Weil am Rhein ZUR EINIGKEIT Wörth am Rhein REISERS AM STEIN Würzburg * DREI SCHWÄNE Zwickau
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