Gänsebraten Saison gestartet Das Schnattern der Martinsgänse

11. November 2016

Als traditionelles Gericht zum Martinstag kommt im Südwesten oft Gänsebraten auf den Tisch. Häufig stammt das Fleisch aus Polen oder Ungarn, zunehmend aber auch wieder aus der Region.

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Yak & Yeti Nicht nur Reinhold Messner mag Yaks

9. November 2016

Ein Bio-Landwirt aus Hessen hat sich für den Fleischverkauf auf die asiatischen Hochgebirgsrinder spezialisiert - eine exotische Idee, wie ein Experte beurteilt. Aber Hans Rüffer fühlt sich wohl in der Nische.

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Tee aus Deutschland Teeanbau am Tuniberg

2. November 2016

Freiburg ist von der Sonne verwöhnt, deshalb wächst hier Wein. Hinzu kommt jetzt Tee - damit ist Freiburg das einzige Teeanbaugebiet in Deutschland. Taugt das edle Getränk als Werbeträger?

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So wird der Gänsebraten perfekt Knusprige Kruste, zartes Fleisch

27. Oktober 2016

Alle Jahre wieder bedeutet die Vorweihnachtszeit auch Gänsezeit. Doch welches Fleisch eignet sich am besten und wie würze ich richtig? Tipps von Dominik Obermeier und Sandra Anna Christen.

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Foodtrends Ernährung als Ersatzreligion

27. Oktober 2016

Niedersächsisches Ernährungsform "Zwischen Vegan und Paleo": Alte Wertesysteme wie Religion und Familie verlieren an Bedeutung. Diese Lücke füllt bei vielen Menschen inzwischen ein bestimmter Ernährungsstil. Für manche wird daraus sogar eine Ersatzreligion.

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Rezept von Boris Meyer im SPA-Hotel Jagdhof Hirschrücken mit Waldpilzen

22. Oktober 2016

Rezept von Boris Meyer, dem neuen Küchenchef im SPA-HOTEL Jagdhof: Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen.

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Wilde Pflanzen und Tiere aus dem Wald Tipps für die Wildküche

19. Oktober 2016

Würzige Kräuter, duftende Beeren und Fleisch: Zutaten aus Wald und Wiese sind naturbelassen und gesund. Gerade im Herbst haben Gerichte mit Wild und Co. Hochsaison.

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Aufregend rau mit wunderbar grünen Aromen Das Primario-Olivenöl

17. Oktober 2016

Die Olivenmühlen erwachen aus ihrem Dornröschenschlaf. Josep Maria Mallafré in Katalonien und Dimitrios Sinanos auf dem Peloponnes streifen nun täglich durch ihre Olivenhaine. Immer mit einem Blick zum Himmel, Regen wäre jetzt nützlich.

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brutal lokal Kochkunst der Region

12. Oktober 2016

Eine neue Generation junger Köche macht in der deutschen Topgastronomie von sich reden. Sie serviert tolle Speisen ohne den Luxus des vornehmen Dinierens und verwendet nur die besten Produkte aus der eigenen Region.

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Rezept mit Tipps von Daniel Achilles Gemüse fermentieren

9. Oktober 2016

Frisches Gemüse, ein bisschen Salz, bei Bedarf etwas Wasser oder Essig - und dann heißt es nur noch abwarten. So funktioniert grob gesagt Fermentieren. Selbst Sterneköche greifen wieder auf die uralte Küchentechnik zurück.

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Rezept von Daniel Schmidthaler und Michael Jaeger So gelingen Rouladen perfekt

28. September 2016

Eingewickelt in Rindfleisch oder Kohlblätter sind Rouladen ein Genuss. Wem die klassischen Rollen zu lange dauern, der sollte es mit kurz gebratenen Röllchen versuchen. Auch hier steckt die Liebe in der Füllung und in der Soße.

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Popcorn-Rezepte Popt auch scharf und herzhaft

21. September 2016

Es raschelt und klebt den Kiefer erbarmungslos zusammen: Trotzdem kommen viele an einer Tüte Popcorn nicht vorbei. Wer den süßen Geschmack leid ist, sollte es scharf und herzhaft probieren - mit Wasabi, Speck und Cheddar.

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Tipps von Sternekoch Harald Wohlfahrt Ziegenkäse gibt Gerichten Charakter

20. September 2016

Ob als Brotbelag oder Dessert: Ziegenkäse lässt sich in verschiedenen Kombinationen genießen. Ist er gesunde Alternative zu Kuhmilchkäse? Worauf sollte man beim Kauf achten? Tipps von Sternekoch Harald Wohlfahrt.

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Brot-Sommelier Bäcker rockt sein Brot

18. September 2016

Vom Hobby Schlagzeug zum Rock-Brot: Bäckermeister Axel Schmitt beschallt seinen Teig mit Heavy Metal und Mozart. Am Ende schmeckt das Brot aromatischer.

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Cappuccino und Co. Ist doch alles Latte

12. September 2016

Man könnte meinen, es mache keinen Unterschied. Doch wer auf Cappuccino steht, möchte keinen Latte Macchiato. Dabei enthalten beide die gleichen Zutaten - gleich sind sie aber noch lange nicht.

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Ketchup-Rezepte Hausgemacht von fruchtig bis scharf

10. September 2016

Ketchup ist ein typisches Supermarktprodukt. Aber warum nicht mal eine hausgemachte Soße ausprobieren? Das ist gesünder und lässt Variationen zu, ob mit Curry, Aprikosen oder leichter Rauchnote.

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Bio-Lachs aus Norwegen Schafställe stoppen Siegel

8. September 2016

Die deutsche Fischindustrie spricht von einer «Posse» - aus formalen Gründen darf norwegischer Lachs nicht mehr mit dem Bio-Siegel der EU in der Gemeinschaft vertrieben werden. Der Grund dafür sind: Schafställe.

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Kaffeemaschinen Handfiltern von handgemachtem Kaffee

5. September 2016

Gefiltert, im Pad oder die ganze Bohne: Überblick der Kaffeemaschinen - Handgemachter Kaffee ist groß im Kommen.

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Muschel-Rezepte Außen hart, innen lecker

1. September 2016

Die Meeresfrüchte-Profis Tillmann Hahn und der Sylter Jürgen Gosch geben Rezept-Tipps zu Muscheln, wie die Friesen-Paella à la Norderney.

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Ist Salat so gut wie sein Ruf? Gesund und kalorienarm

26. August 2016

Rohkost-Salate sind in der Kantine ebenso beliebt wie im Gourmet-Restaurant. Sie gelten als gesund, weil sie kalorienarm und nährstoffreich sind. Aber stimmt das überhaupt? Und worauf muss man achten?

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