Green Beetle by Käfer Vegetarisch-Veganes Restaurant

Das Familienunternehmen Käfer hat im vergangenen Jahr eine große Nachhaltigkeitsinitiative gestartet, die für die ganze Gruppe im Fokus steht. Unter dem Motto Käfer Goes Green hat das Einzelhandels- und Gastronomieunternehmen Strategien entwickelt und Maßnahmen aufgesetzt, um sowohl das Angebot an Lebensmitteln und Speisen als auch Technik und Logistik im Hinblick auf Müllvermeidung, Food Waste, den Einsatz umweltfreundlicher Materialien, Energieaufwand und CO2 Ausstoß zu optimieren. Die Initiative ist direkt im Geschäftsbereich von Clarissa Käfer sowie bereichsübergreifend in allen Betrieben angesiedelt.
"Nachhaltiges und ressourcenschonendes Wirtschaften ist sowohl uns als Familie Käfer als auch unseren Führungskräften und Mitarbeitenden sehr wichtig.

Als Familienunternehmen denken wir in Generationen und übernehmen die Verantwortung, nachhaltig, ökonomisch, sozial und mit gesellschaftlichem Engagement zu handeln", so Clarissa Käfer. “Wir sehen in der Nachhaltigkeit eine Investition in die Zukunft. Dabei haben wir als mittelständiges Unternehmen den großen Systemvorteil, dass wir schnell und gezielt agieren können. Diesen nutzen wir uns sorgen durch die Umsetzung klarer Nachhaltigkeitsziele und Konzepte dafür, dass das Unternehmen verantwortungsvoll und zukunftssicher in die nächste Generation gebracht wird."

Ein Leuchtturmprojekt in diesem Kontext ist die Neueröffnung des ersten rein vegetarisch-veganen Restaurants Green Beetle. Hier ist das gesamte Konzept von Anfang an auf Nachhaltigkeit ausgelegt, angefangen von den Fliesen über Wandverkleidungen, Möbel und Küchentechnik bis hin zu Speise- und Getränkekarte. Doch bei allem Fokus auf Umwelt und Gesundheit soll das Green Beetle vor allem eines sein: Ein Ort des entspannten Genusses, der Verbundenheit mit Familie und Freunden, eine Bar, in der man isst, trinkt und erlebt.

Speisen

"Warum nicht einfach mal nur Gemüse?" Vegetarische oder vegane Küche bedeutet keineswegs Verzicht auf Genuss. Das Füllhorn von Mutter Natur hält eine so unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Gemüsesorten, Knollen, Pilzen, Kräutern und Früchten bereit, dass für ausreichend Abwechslung auf dem Speiseplan gesorgt ist. Felix Adebahr, Küchenchef im Green Beetle setzt auf den Einsatz von verschiedenen Gartechniken, Aromen und farbliche Akzente, um ein vollendetes Genusserlebnis zu schaffen. Hohe Temperaturen sorgen für die natürlichen Röstaromen, während durch schonende Garmethoden Frische und Farbe erhalten bleiben. Auch Fermentieren, Einwecken und Pickeln werden als traditionell nachhaltige Verarbeitungsweisen genutzt.
Getränke Nicht nur die Speise-, auch die Getränkekarte folgt dem Prinzip der Nachhaltigkeit. bei der Auswahl der Lieferanten wurde darauf geachtet, dass sie lokal produzieren und ebenfalls einen hohen Fokus auf Nachhaltigkeit haben. Aqua Monaco und The Duke Destillerie sind dafür gute Beispiele. 99 % der angebotenen Weine sind Bio zertifiziert und korkfrei, der Bio Kaffee kommt aus regionaler Produktion und Tee wird lose ohne Verpackung und Beutel gereicht.

Lieferanten

Die verwendeten Produkte stammen ausschließlich aus ökologisch verantwortungsvollen Quellen, wobei die Vielfalt, für die Käfer steht, erhalten bleibt. Werden exotische Lebensmittel angeboten, werden sie mit Blick auf Fair Trade und Bio Anbau ausgewählt. Wo es jedoch möglich ist, greift die Küche des Green Beetle auf regionale und saisonale Erzeugnisse zurück. Im Sommer sammelt die Crew für bestimmte Gerichte Wildkräuter im Englischen Garten. Obst, Gemüse und weitere Wildkräuter bezieht das Green Beetle von Kinara. Johannes Schwarz ist bekannt als der Haus- und Hofgärtner der Münchner Gourmets und alle seine Erzeugnisse sind Bio zertifiziert. Pilze stammen von Feinkost Zollner aus Bruck in Regensburg, einem für Regionalität und Qualität
bekannten Familienbetrieb. Auch weitere regionale Produkte wie Quinoa vom Obsthof Knab oder Topinambur von der Topinambur Manufaktur Bayern kommen zum Einsatz. Partner für Olivenöl ist Helmut Kranz, der seit 20 Jahren auf Sizilien Oliven ohne den Einsatz von Maschinen und ohne Pestizide mit Beschäftigten aus der Region anbaut und vor Ort verarbeitet.

Green Beetle by Käfer

Schumannstr. 9, 81679 München
greenbeetle@feinkost-kaefer.de
Telefon +49 176 141 68 023
Öffnungszeiten
Montag - Samstag 17:30 - 1:00 Uhr
Ab 9.10.2021:
Samstag und Sonntag Brunch 10:00 - 16:00 Uhr
Küchenchef: Felix Adebahr
Betriebsleiter: Andreas Weber
Mentor: Bobby Bräuer
Sitzplätze: 80 innen und 80 außen