Brotsommelier Exner Bäcker sind sehr experimentierfreudig

17. Mai 2020

Die vergangenen Wochen haben aus Sicht des Brandenburger Brotsommeliers Tobias Exner eines gebracht: Verbraucher haben sich in Corona-Zeiten auf gutes Essen und regionale Produkte besonnen.

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Ernährungsindustrie kritisiert Deutsche können nicht mehr kochen

25. April 2020

Noch stärker als Toilettenpapier wurden vor dem Corona-Lockdown Nudeln und Reis nachgefragt. Viel mehr bekämen die Deutschen halt nicht mehr zubereitet, sagt Christoph Minhoff. Der Nahrungslobbyist hofft auf einen Lerneffekt in der Pandemie.

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Food-Pairing Welcher Balsamico zu welcher Speise passt

25. April 2020

Balsamico gibt es in allen Preisklassen. Das riesige Angebot macht es nicht leicht, das passende Produkt zu finden. Wichtig ist, wofür der Essig verwendet wird - Ziegenkäse, Erdbeeren und Kakao mit Balsamico.

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Rötung vom Rotwein Rätsel Histamin-Unverträglichkeit

25. April 2020

Wenn Rotwein oder Roquefort Beschwerden verursachen, ist oft von einer «Histamin-Unverträglichkeit» die Rede. Einen Nachweis für eine solche Diagnose gibt es aber nicht - Von Wein bis Käse.

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Food-Trends Halal erobert den Mainstream

25. April 2020

Nach islamischen Vorschriften hergestellte Lebensmittel werden auch von vielen Nicht-Muslimen geschätzt. Der Halal-Trend reicht inzwischen aber weiter. Auch bei Tourismus, Banking und Medikamenten gibt es längst die passenden Angebote.

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Schale und Stiel Gemüsereste für Brühwürfel nutzen

8. März 2020

Wie selbstverständlich landen Endstücke oder das harte Äußere von Kürbis, Roter Bete oder anderer Knollen im Müll. Dabei steckt in ihnen viel Aroma. Und das kann man nutzen - Reste als Hochgenuss: Hotel geht gegen Lebensmittelverschwendung vor.

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Pulled Oats von Gold&Green Foods Pflanzenproteine aus Hafer

18. Januar 2020

Pulled Oats ist eine innovative Delikatesse aus Finnland, wo sie auf Anhieb zum Megahit wurde. Die herzhafte Haferspezialität hat ebensoviel Protein wie Rindfleisch – ein Top-Tipp für Gourmets, die mit weniger Fleisch auskommen möchten. Das aus nordischem Hafer und Bohnen hergestellte Lebensmittel wird durch mechanisches Erwärmen und Aufrauen der Zutaten hergestellt – ohne jegliche Chemikalienzugabe.

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Energiedichte ist wichtiger als Kaloriengehalt Pferdefleisch, Salat & Winter-Couscous

3. Januar 2020

Salat statt Wurst: Energiedichte ist wichtiger als Kaloriengehalt - Schweiz würdigt Pferdefleisch als «kulinarisches Erbe - Rezept Winter-Couscous.

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Karpfen zu Weihnachten und Silvester Es bleibt Geschmackssache

22. Dezember 2019

Schlemmen mit gutem Gewissen: Der Karpfen gilt als der nachhaltigste Fisch Deutschlands. Feinschmecker vergleichen ihn beim Geschmack sogar mit Wein - Tipps von Peter Niemann (La Vallée Verte auf Hohenhaus), Stefan Hermann, Steve Karlsch und Harald Wohlfahrt - Rezept für Karpfen blau.

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Aldi, Lidl und Co. zu Weihnachten Supermärkte vorn

19. Dezember 2019

Auch wenn Aldi, Lidl und Co. zu Weihnachten wieder mit preiswertem Champagner und Delikatessen locken: Zum Fest geben im Lebensmittelhandel die Supermärkte den Ton an. Aus einem einfachen Grund.

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Weihnachten & Panettone Panettone boomt

14. Dezember 2019

Rettet den italienischen Panettone: Zu Weihnachten stapelt er sich auch in vielen deutschen Supermärkten und Feinkostläden: Der italienische Festtagskuchen Panettone ist auf internationalem Siegeszug. In seiner Heimat hat man aber durchaus etwas gegen den Boom einzuwenden.

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Kochbuch von Matthias Gfrörer Gutsküche – Geschmack ist meine Heimat

10. November 2019

Ende der 90iger Jahre startete Matthias Gfrörer seine Kochkarriere beim renommierten Sternekoch Michael Hoffmann, sein Mentor bis heute.

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Living Bread Dan Leader & Joerg Lehmann

10. November 2019

Tradition and Innovation in Artisan Bread Making von Dan Leader und Lauren Chattman, die Fotos stammen von Joerg Lehmann aus Berlin.

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EDEKA & Jochen Schweizer Inspirational Food

8. November 2019

Neue Marke „Jochen Schweizer“ ab sofort exklusiv bei EDEKA - Wie kein anderer steht Jochen Schweizer für das Erlebnis - Nun bringt der Unternehmer auch mehr Abwechslung und Inspiration auf die Esstische.

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Sternefresser Future Tank

2. November 2019

Der CookTank No15 "Was essen wir 2030?" von Sternefresser im Berliner Restaurant Golvet - Foto-Galerie.

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Jeunes Restaurateurs Reduktion ist der neue Trend

24. Oktober 2019

12. JRE-Genusslabor „Reduktion: Reduzierung auf das Wesentliche“: Reduktion ist der neue Trend in der Spitzenküche - Wenn aus weniger mehr wird - Mit Foto-Galerie.

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Relais & Châteaux mit Slow Food Food for Change

29. September 2019

Kochen für den Klimaschutz: Relais & Châteaux startet eine weltweite Initiative für gute, saubere und faire Lebensmittel - Food for Change vom 3. bis 6. Oktober 2019 in Kooperation mit Slow Food - Mit Foto-Galerie.

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Neues Kochbuch von Meike Peters 365 - Jeden Tag einfach kochen & backen

24. September 2019

Das neue Kochbuch von Meike Peters (Prestel Verlag) mit kreativen Rezepten für jeden Tag und jeden Anlass: Vom Snack bis zum Wochenend-Brunch, eine Inspiration zum gesunden Kochen und Backen mit saisonalen Produkten.

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Sterne-Koch Tristan Brandt Reben, Rebhuhn, Rebellion

10. September 2019

Gemeinsam mit den Initiatorinnen Ulla Hofmann und Ruth Alice Fitz interpretiert Zwei-Sterne-Koch Tristan Brandt in einem aufwendig gestalteten Kochbuchwerk historische Rezepte der Pfälzer Küche aus 1825 neu. Offizielle Buchpräsentationen in der FACES Lounge bei engelhorn Mode im Quadrat und im Weingut FitzRitter.

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Jamie Oliver Veggies Ein Fleischfresser als Veggie

2. September 2019

Einfach Gemüse, einfach lecker: 2019 war bisher ein Unglücksjahr für Fernsehkoch Jamie Oliver. Doch jetzt richtet der Brite den Blick wieder nach vorn - mit einem vegetarischen Kochbuch, das auch Fleischfresser überzeugen soll.

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