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03. Mai 2013

Outdoorküche im Trend

Outdoor-Tricks: Erdofen und Kochkiste - Camping heißt nicht, sich beim Essen einschränken zu müssen - plus Rezepte

Von Lea Sibbel

Camping-Essen kann schnell langweilig werden. Den fünften Tag in Folge Spaghetti zum Mittag und Ravioli zum Abendessen - für Genießer ist das nichts. Dabei können sie sich die Natur um sie herum zunutze machen und schauen, «was man an frischen Zutaten findet», sagte Katharina Bodenstein dem dpa-Themendienst. Die Biologin hat über die Urlaubsküche ein Buch geschrieben. Statt Einheitsbrei im Kochtopf gibt es bei ihr Kochen als Outdoor-Erlebnis.

Damit das Kochen nicht zu viel Urlaubszeit kostet, sollten die Grundlagen der Gerichte schnell gar sein: Bei den Nudeln gilt das für Cappellini und Engelshaarnudeln. Basmati ist schneller fertig als Risotto-Reis, und Couscous sowie Bulgur schlagen beide. Gemüse gart schneller, wenn Camper es klein schneiden, so Bodenstein. Das gilt besonders für Kartoffeln.

Wer einige Outdoor-Tricks beherrscht, braucht nicht mehr als eine Kochstelle - und so weniger Reisegepäck. Der erste Trick nennt sich Kochkiste. «Sie ist für die Grund-Kohlenhydrate», erklärte Bodenstein, also Nudeln, Reis, Kartoffeln. Für die Kochkiste erhitzen die Camper Wasser auf der Kochstelle, bis es siedet. Mitsamt der Zutat kommt der Kochtopf dann in den Schlafsack. Damit der heiße Topf den Schlafsack nicht beschädigt, sollte er auf einem Holzbrett stehen und mit einem Handtuch ummantelt werden. So garen Nudeln, Reis und Gemüse fertig, ohne die Kochstelle zu blockieren. Die Garzeit verlängert sich dadurch um rund zehn Minuten.

Zum Garen von Fleisch bietet sich der Erdofen an. Dafür buddeln Camper ein etwa 40 bis 60 Zentimeter tiefes Loch. Darin entfachen sie ein starkes Feuer und decken es anschließend mit Steinen ab. Darauf kommt das Gargut, das vorher mit Alufolie umwickelt oder mit einem Salzteig ummantelt wird. Steine und etwas Erde decken den Erdofen ab. Weil das Fleisch im Erdofen einige Stunden braucht, um zu garen, müssen Camper ihn früher anschmeißen als die Kochstelle.

Auch ein Lagerfeuer kann als zweite Kochstelle dienen - «Pfannen und Töpfe direkt auf die Glut setzen», empfahl Bodenstein. Beide sollten dafür aus Eisen sein - und keine Kunststoffgriffe haben, die schmelzen könnten. Anzünder aus der Natur sind zum Beispiel Harz von Nadelbäumen oder der sogenannte Zunderschwamm - ein Baumpilz, der fein gerieben leicht entzündlich ist.

Für die Zutaten der Campinggerichte empfiehlt Bodenstein Streiftouren durch die Natur oder über die lokalen Märkte. Bärlauch Löwenzahn, Brennnesseln und Gänseblümchen finden Wanderer auch in Deutschland. Wer in Südfrankreich Urlaub macht, kann zum Beispiel Lavendelblüten pflücken. Auf karamellisiertem Ziegenkäse schmecken diese besonders gut, sagte Bodenstein. Camper sollten auf den Wanderungen stets ein Papiertütchen oder einen kleinen Leinenbeutel bei sich tragen, um Kräuter und Blüten sammeln zu können.

Auch Beeren und Pilze finden Camper schnell - am Wegesrand können sie etwa Brom-, Heidel- und Himbeeren oder Holunder sammeln. Im Herbst kommen Hagebutten hinzu. Bodenstein rät, die Beeren nur ab Kniehöhe zu sammeln - so entgehe man der Gefahr des Fuchsbandwurms. Bei allen Zutaten aus der Natur sollten Camper außerdem nur solche ernten, die sie erkennen. Im Zweifelsfall können Einheimische oder ein Bestimmungsbuch helfen - wenn nicht: Finger weg! dpa

Grillen wie die Profis

Grillen mit Ralf Bos

Ausgefallene Outdoor-Gerichte

Für die Outdoorküche können Camper auf Zutaten aus der Natur zurückgreifen. Beeren, Pilze und Kräuter finden sie in ihrer Umgebung, frisches Gemüse auf den einheimischen Märkten. Einige Beispiele dafür, wie man als Camper «frisch, einfach und originell kocht, wenn man nicht die Dose Ravioli aufmacht», nennt Katharina Bodenstein, Autorin des Buchs «Urlaubsküche»:

Bärlauch-Spinat-Couscous

Zutaten: 250-300 g Couscous, 4 EL Olivenöl, 1/2 Brühwürfel, 700 ml kochendes Wasser, 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 8-10 dünne Scheiben Rohschinken (in Streifen geschnitten), 2 Handvoll klein geschnittene Bärlauch- und Spinatblätter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen (klein geschnitten), Salz, Pfeffer.

Der Couscous kommt mit 1 EL Öl, Salz und dem Brühwürfel in einen Topf, das kochende Wasser wird darüber geschüttet. Nach etwa vier Minuten Quellen die Butter darunterrühren. Das restliche Öl mit dem Zucker in einer Pfanne erhitzen. Erst den Rohschinken hineingeben, dann Bärlauch, Spinat, Zitronenschale und Knoblauch hizutun. Alles glasig braten und unter den Couscous rühren. Nach Wunsch können auch klein geschnittene Birkenblätter mit in die Pfanne.

Beerensoße

Zutaten: 2 EL Butter, 3-4 EL Zucker, 1 große Schale (ca. 500 g) Beeren, Honig. Simpler geht's nicht: Die Camper schmelzen Butter und Zucker in einem Topf, rühren die Beeren darunter, erhitzen das Ganze auf mittlerer Flamme et voilà - die Beerensoße ist fertig. Essen können die Camper sie zum Beispiel mit Quark oder Ricotta und etwas Honig, empfiehlt Bodenstein.

Grüner Spargel mit Penne

Zutaten: 2 Bund grüner Spargel (ca. 500 g), 300 g Penne, 3 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Chili (entkernt und fein geschnitten), 4-5 dünne Scheiben würziger Rohschinken (klein geschnitten), 1 Becher Sahne, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie (gehackt).

Die Penne zum Beispiel in einer Kochkiste garen lassen. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, Chili und Schinken dazugeben, dann den Spargel (in kleine Stangen geschnitten). Kurz dünsten lassen, dann mit Sahne ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss Petersilie darüber streuen. dpa