Zutaten für 4 Personen (Zubereitungszeit: 40 Minuten)
350 g Stockfisch (am besten Kabeljau), 450 g Kartoffeln,
1 Zwiebel, 3 Zehen frischer Knoblauch, 350 g junger Spinat,
8 Eier, Salz, etwas frisch gepresster Zitronensaft, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Braten, 1 EL Fassbutter mit Zitrone
Zubereitung
Den Stockfisch mit kaltem Wasser abbrausen und mindestens 12 Stunden in Wasser legen. Zwischendurch das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Abkühlen lassen und anschließend grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Spinat waschen und trocken tupfen, große Blätter grob hacken. Die Eier mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen und gut verquirlen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braten. Den Spinat dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft würzen, rühren und aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne vorsichtig auswischen, weitere 1-2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Den Stockfisch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Dann den Spinat unterrühren und alles gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zum Schluss die verquirlten Eier darübergeben, die Hitze auf niedrigste Stufe schalten und einen Deckel auflegen.
Sobald die Tortilla gestockt ist, auf einen Teller gleiten lassen und die Butter in die Pfanne geben. Die Tortilla mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden, in die Pfanne geben und Farbe nehmen lassen. Sofort mit frischem Baguette und kaltem Weißwein servieren. dpa
