FOOD
18. Juli 2014

Sterneküche Rochen von Matthias Diether

Rezept 15 von Sternekoch Matthias Diether aus dem Restaurant First Floor im Hotel Palace Berlin: Rochen – Spinat – Parmesan

Die GOURMETWELTEN stellen exklusive Sterne-Rezepte des Berliner Spitzenkochs aus dem Hotel Palace in Berlin vor.

Rochen – Spinat – Parmesan

Rezept von Sternekoch Matthias Diether

Rezept für vier Personen

Spinatcrème: 700g Spinat

Den Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Flüssigkeit fest ausdrücken. In einem Mixer fein pürieren und, so erhält die Spinatcrème eine feine, geschmeidige Konsistenz, durch ein Sieb streichen

Nussbutter-Vinaigrette: 2cl Nussbutter - 2cl Tomatenessig - 10g Mix von Pinienkernen ,Haselnüssen, Macadamia-Nüssen, Sesam - 16 schöne Spinatblätter - Salz - Pfeffer

Nussbutter mit den Nüssen vermischen und mit Tomatenessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Spinatblätter darin wälzen.

Rochen: 160g Rochenflügel - Zitrone - Salz - Pfeffer - Butter

Rochenflügel auslösen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Rochen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten.

Finale: 50g Parmesan

Spinatcrème warm rühren und kurz vor dem Anrichten den Parmesan darunter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rochen auf die Spinatcrème setzen und anschließend die Spinatblätter beetartig auf dem Rochen arrangieren.

Mehr: Königskrabbe von Matthias Diether