Von Alexandra Bülow
Der Ort für die Party ist gefunden, Kleid und Anzug werden noch umgenäht, die Blumendekoration ist bestellt - fehlen nur noch die passenden Speisen für die Hochzeitsfeier am Abend. Er will ein Menü, sie lieber ein Buffet. Tatsächlich hat beides Vor- und Nachteile.
Bei einem Buffet ist für jeden etwas dabei, es gibt eine große Auswahl und Vielfalt der Speisen. "Außerdem mischen sich die Gäste, es findet ein Austausch statt und erste Gespräche", erklärt Steffen Schwarz, Leiter der Trainingsakademie der Metro in Berlin. Und ein Buffet ist weniger steif als ein Vier-Gang-Menü.
"Bei den Hochzeiten, bei denen ich Gast war und es ein Buffet gab, saß ich ständig allein am Tisch", erinnert sich dagegen Monica Faas. Sie ist Weddingplanerin im "Hotel de Rome" in Berlin. "Es gab kein gemeinschaftliches Essen, ständig war Unruhe, weil einer nach dem anderen aufstand, um sich wieder etwas vom Buffet zu holen."
Bei einem Menü ist das anders, man sitzt zusammen und genießt das Essen. Allerdings hat auch diese Speisenwahl Nachteile. "Man sitzt die ganze Zeit nur mit denselben Personen am Tisch und unterhält sich im Zweifelsfall nur mit den direkten Sitznachbarn", sagt Schwarz. Der Tipp des gelernten Kochs: Bei bis zu 30 Gästen eignet sich ein Menü gut, ab 30 Leuten empfiehlt er ein Buffet.
Und zwar eines, das nicht nur die üblichen Verdächtigen auf dem Tisch verteilt wie Schweinemedaillons in Sahnesoße, Gemüse, Kartoffeln, Reis und Schokomus oder Rote Grütze als Dessert. Damit wird zwar jeder satt, aber das Angebot ist doch einfallslos. Eine hübsche Idee ist es, wenn man sich von der Hochzeitsreise inspirieren lässt: Reist das Brautpaar nach Thailand, können die Speisen ganz im Zeichen Asiens stehen.
Geht es nach Italien oder Spanien, bietet man Spezialitäten der Länder an. "So nimmt man seine Gäste ein bisschen mit", findet Schwarz. Er rät, das Buffet entsprechend bei den Gästen anzukündigen. Wer keine besondere Reise unternehmen wird, kann sich auch ohne Anlass ein bestimmtes Thema für die Speisen überlegen und das Angebot für Vorspeise, Hauptgang und Dessert darauf abstimmen.
Allerdings sollte man nicht einfach Platten und Schüsseln auf den Tisch stellen und den Gast sich seinen Teller füllen lassen. Ein bisschen Unterhaltung darf auch bei einem Buffet sein. "An Livestationen können Köche zum Beispiel Steaks braten oder Fisch zubereiten", rät Florian Semmler vom Catering-Unternehmen Optimahl in Berlin.
Monica Faas rät all den Brautpaaren, die sie begleitet, dennoch zu einem Menü. Das sei festlicher. Dabei sollten es vier oder fünf Gänge sein. Drei Gänge sind zu wenig. "Da fängt man gerade an und ist fast schon wieder fertig", sagt Semmler. Außerdem können bei vier Gängen besser Reden untergebracht werden. Die Vorspeise kann ein Salat oder eine Suppe sein, für den Zwischengang empfiehlt Faas Risotto oder Fisch. Beim Hauptgang sollte es Fleisch sein. "Rinder- oder Kalbsfilet kommt immer gut an", sagt Schwarz.
Ganz im Gegensatz zu Schwein oder Lamm. "Lamm oder Wild sind zu speziell, das mag nicht jeder. Auch Schwein mag nicht jeder", erklärt Faas. A propos Geschmäcker: "Brautpaare sollten auf der Einladungskarte gleich darum bitten, dass man durchgibt, wenn man bestimmte Sachen nicht essen kann oder möchte." Das gilt übrigens für Menü ebenso wie für Buffet, und nicht nur für Vegetarier oder Menschen mit Zöliakie, sondern auch für Schwangere.
Für Kinder allerdings sollten sowohl bei einem Menü als auch bei einem Buffet besondere Gerichte angeboten werden. "Ich finde eine Karte mit einem eigenen Kindermenü schön", sagt Schwarz. Kartoffel- oder Tomatensuppe kommen gut an, ebenso Nudeln, Fischstäbchen und Kartoffelpüree.
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Mit Blick auf die Kosten geben sich Menü und Buffet nicht viel. 50 Euro pro Person sollten die Gastgeber für das Essen ausgeben, Monica Faas kalkuliert bei einem Vier-Gang-Menü etwa 70 Euro.
"Viele Brautpaare wollen beim Essen sparen", stellt Semmler fest. Manch einer geht von 20 Euro pro Person aus. Doch soll der Genuss wirklich zu kurz kommen? Semmler rät, auf hochwertige Produkte zu setzen und dann lieber bei den Gängen zu spielen. So kann das Paar als Zwischengang nur eine Suppe anbieten und dann den Hauptgang fulminant gestalten.
Auch das Dessert sollte als Abschluss des Dinners nicht unterschätzt werden. Es setzt sowohl bei Menü als auch beim Buffet einen tollen Schlusspunkt. Am besten werden verschiedene Variationen auf einem Extratisch präsentiert - auch beim Menü. So kann jeder selbst auswählen, was er mag und wann er es essen möchte. dpa
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Pommery: Beste Champagner-Tipps fürs Hochzeitsmenü
Bei ihm dreht sich alles ums Thema Champagner: Thomas Wirz, Geschäftsführer von Vranken-Pommery und Champagner-Liebhaber aus Leidenschaft. Er weiß, dass kein anderes Getränk für den schönsten Tag im Leben angemessener und fürs Hochzeitsmenü besser geeignet ist. "Champagner steht nicht nur für Lebensfreude und Genuss, sondern passt hervorragend zu fast jedem Essen", so Wirz. Für die Hochzeit bedeutet das: Champagner ist bei weitem nicht nur ein Apéritif! "Mit einem Rosé zaubert man Romantik ins Glas, Jahrgangschampagner veredeln den Hauptgang und ein Champagner mit opulenter Restsüße lässt das Dessert zum krönenden Abschluss eines Hochzeitsmenüs werden", verrät Wirz. Und er kennt noch mehr Tipps für das perfekte Hochzeitsmenü.
Es gibt viele Anlässe um Champagner zu trinken, die eigene Hochzeit ist mit Sicherheit einer der schönsten. Ob ein finessreicher, trockener Brut Royal mit intensiv fruchtigen Noten wie Nektarinen und Mirabellen zum Apéritif, ein herrlich fruchtiger Brut Rosé Apanage zur Vorspeise oder die goldgelbe Pommery Cuvée Louise 2002 mit deutlichen Quitte Noten für Fischgerichte wie Seezunge oder Hummer - wichtig ist, dass der Champagner mit 6° bis 8°C gekühlt serviert wird. Jahrgangschampagner dürfen mit 8°C ruhig ein paar Grad wärmer sein, denn bei diesen Temperaturen können sich die Aromen optimal entfalten, erläutert Wirz. "Am besten die Flaschen liegend lagern und zwei bis drei Tage vor der Hochzeit mit dem Einkühlen starten. "Aber auf keinen Fall im Gefrierfach, denn ein zu schneller Temperaturabfall beeinträchtigt das Aroma- und Geschmacksgleichgewicht." 30 Minuten vor dem Servieren dann in eine Champagnerbowl mit kaltem Wasser und Eiswürfeln stellen.
Das beste am Champagner: Er passt zu jedem Essen, egal ob zur Vorspeisensuppe mit Karotten und Ingwer, zum edlen Steinbutt mit Sauce, zur klassichen Hähnchenbrust oder zum weißen Schokoladen-Mousse-Dessert mit Granatapfel. Also warum Champagner mit Wein und anderen Getränken kombinieren? "Besonders prickelnd wird's zur Hochzeit mit einem kompletten Champagnermenü", weiß Wirz. "Denn die köstlichen Speisen bleiben im Pairing mit einem Champagner einfach unvergesslich."
Auch wenn bei einer Hochzeit allein aus Traditionsgründen ein paar Korken knallen müssen, sollte man das nicht für alle Flaschen wörtlich nehmen: Damit die Perlage (natürliche Kohlensäure) optimal erhalten bleibt, sollten die Flaschen erst kurz vor dem Servieren und ohne großartige Knallgeräusche oder fliegende Korken geöffnet werden. "Echter Champagner stammt übrigens ausschließlich aus der französischen, gesetzlich geschützten Anbauregion, der Champagne, nordwestlich von Paris rund um Reims und Epernay", erklärt Wirz. "Der edle Schaumwein wird dort seit Jahrhunderten per traditioneller Flaschengärung und aus 3 festgelegten Rebsorten hergestellt und reift bei Pommery, je nach Qualitätsstufe, für mindestens 18 Monate bis mehreren Jahren in den Kreidekellern."
Wenn dann noch ein goldener Zuckerrand am Glas, ein paar frischen Beeren direkt im Champagner oder eine Gläserpyramide für Hochzeitsstimmung à la Hollywood sorgen - kann die Hochzeit losgehen. Voller Genuss, aber ohne Stress - so startet man stilvoll ins Leben zu zweit!
Mehr Tipps, Tricks und Rezeptideen rund um Champagner gibt es auf der Facebook-Seite von Vranken Pommery.
