#1: Knusprig, salzig und prickelnd: Brut Royal meets Arancini mit Safran und Scarmorza Der Pommery-Klassiker POMMERY Brut Royal ist der perfekte Starter und eignet sich als ein animierender Aperitif zu Fingerfood. Cornelia Poletto empfiehlt hierfür die sizilianische Spezialität Arancini mit Safran und Scarmorza. In der einen Hand ein Glas Champagner Pommery für den prickelnden Genuss und in der anderen frisch frittierte Risotto-Reisbällchen – wir nennen das eine ausgewogene Ernährung.
#2: Deftig und würzig: Brut Apanage meets Hummer-Burger Nach wie vor absolut im Trend und sehr beliebt in der Fast Food Szene: Burger! Es gibt ihn in allen erdenklichen Varianten, doch wie gelingt der perfekte Burger mit dem gewissen Etwas? Sterneköchin Cornelia Poletto’s Geheimnis: Hummer anstatt der üblichen Patties und den Ketchup mit einer Sauce Rouille ersetzen. Für das passende Pairing dazu noch ein Glas POMMERY Brut Apanage – mit seiner druckvollen Perlage und einem würzigen Geschmack ein hervorragender Begleiter zu diesem köstlichen Hauptgang!
#3: Süße Verführung: Blue Sky meets Skyppino al Limone Eine duftend süße Vielfalt – und das gleich doppelt: POMMERY Royal Blue Sky überzeugt mit fruchtig-floralen Aromen von reifen Mangos, eingekochten Bitterorangen und weißem Wermut. Wir empfehlen voluminöse, mit Eiswürfeln gefüllte Gläser und hierzu als Dessert ein fruchtiges „Blue Skyppino al Limone“ à la Cornelia Poletto. Ganz nach dem Motto: the sky has no limit – und auch nicht der Genuss!
Die Rezepte von Cornelia Poletto:
Arrancini mit Safran und Scarmorza
Rezept für ca. 20 Stück á 35 g:
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 3 El Butter 200 g Risotto-Reis 1 g Safranfäden 50 ml Asti 800 ml Geflügelbrühe 50 g geriebenen Parmesan Salz, Pfeffer 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella) Etwas Mehl 2 Eier 60 g Mie de pain (geriebenes Weißbrot) 1 l Pflanzenöl zum Fritieren 12 Lorbeerblätter
1. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
2. 1 El Butter in eine Kasserole geben aufschäumen lassen und die SchalottenKnoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
3. Die Safranfäden und den Reis dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Das Risotto mit heißer Geflügelbrühe angießen, einmal umrühren und weiter köcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto „al dente“ gegart ist.
5. Das Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, dem geriebenen Parmesan und Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.
7. Den Scamorza in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
8.Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen verrühren.
9. Das Risotto mit den Händen zu gleichmässigen Bällchen formen, einen Würfel Scamorza in die Mitte geben.
10. Zum Panieren die Risottobällchen zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und am Schluß in dem geriebenen Toastbrot wälzen.
11. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Arrancini darin bei ca. 160°C ca. 3-4 Minuten knusprig ausbacken.
12. Die ausgebackenen Arrancini auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.
Hummer-Burger mit Sauce Rouille
Rezept für 4 Personen: Für die Buns: 85 g Milch 40 g Wasser 20 g Butter 1 Eigelb 1 Ei 215 g Mehl, Type 405 15 g frische Hefe 1 TL Vollrohrzucker 1 TL feines Meersalz Polenta (zum Bestäuben des Backblechs) 1 TL Sesamsaat
Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 1 Eigelb hineingeben. In einer großen Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Die warme MilchButtermischung und 1 Eigelb hineingeben und mit dem Handmixer 5 Minuten verkneten. Der Teig bleibt dabei recht weich. 2 Backbleche mit Polenta bestäuben. Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Brötchen mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Ei mit 1 TL Wasser verschlagen und die Oberfläche der Brötchen damit bestreichen. Mit Sesamsaat bestreuen. Etwa 10-15 Minuten backen.
Für die Safranrouille: 50 ml Weißwein 200 ml Fischfond 4 geschälte Knoblauchzehen, fein gehackt 2 g Safranfäden 1 Vollei 1 Msp. Dijonsenf 100 ml Rapsöl 50 ml bestes Olivenöl Salz, Piment d´espelette Zitronensaft zum Abschmecken
Den Weißwein mit dem Fischfond, dem Knoblauch und den Safranfäden in einen Topf geben. Aufkochen lassen und auf ca. 2 El Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion in eine Schüssel passieren und auskühlen lassen. Das Ei und den Senf dazugeben und langsam die zwei Öle einrühren. Mit Salz, Piment d´espelette und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für die Füllung: 2 ausgelöste Hummer, gekocht Den Hummer in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Fertigstellung: 1 Handvoll Kresse 1 Minigurke, in Scheiben geschnitten
Die Buns halbieren und toasten. Die Schnittstellen der Brötchen mit Rouille bestreichen. Das Hummerfleisch mit etwas Rouille marinieren. Die Kresse und die Gurkenscheiben auf die eine Hälfte der Buns legen, das Hummerfleisch verteilen und die Deckel darauf setzen.
Tipp: Wenn’s schnell gehen soll die Selbstgebackenen Buns durch Brioche- oder Fertige Buns ersetzen.
