Michelin hat heute die diesjährige Restaurantauswahl des Guide MICHELIN Schweiz veröffentlicht. Zum zweiten Mal fand die MICHELIN Guide Ceremony an der renommierten EHL Hospitality Business School in Lausanne statt, die 1893 als „École Hôtelière de Lausanne“ gegründet wurde.
Vier Drei-Sterne-Restaurants bestätigen ihre Auszeichnung
Das Gourmetrestaurant Memories im Grand Resort Bad Ragaz (SG), das es im letzten Jahr unter der Küchenleitung von Sven Wassmer in die internationale Top-Liga geschafft hat, konnte seine drei MICHELIN Sterne ebenso bestätigen, wie folgende Restaurants, die bereits seit mehreren Jahren mit drei Sternen ausgezeichnet sind: Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS) mit Peter Knogl als Küchenchef, Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier (VD), in dem Franck Giovannini am Herd Regie führt, sowie Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) mit Andreas Caminada und Marcel Skibba als Küchenchefs.
Fünf neue Zwei-Sterne-Restaurants
Unter den 26 Restaurants mit zwei MICHELIN Sternen zählt der Guide in diesem Jahr fünf neue, drei davon in der Romandie. Besonders hervorzuheben unter den Neuzugängen ist das Andermatter The Japanese Restaurant, das sich im Tal im Hotel The Chedi befindet. Hier haben seit Frühjahr die Zwillinge Dominik Sato und Fabio Toffolon als Doppelspitze die Küchenleitung inne und erkochten mit ihrem Mix aus japanischen und europäischen Einflüssen direkt den zweiten MICHELIN Stern. Daneben hat das Küchenchef-Duo auch das Zepter im zweiten Restaurant des Hotels, dem The Japanese by The Chedi at Gütsch, übernommen und den MICHELIN Stern bestätigt. Als weitere Ehrung bekamen die beiden Anfang-Dreissigjährigen für ihre tolle Leistung zudem den von Blancpain gesponserten Young Chef Award.
Ebenfalls neu mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet sind folgende Restaurants: Das Mammertsberg in Freidorf (TG), in dem Küchenchef Silvio Germann, der zuvor dem IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz zwei MICHELIN Sterne bescherte, nun hier sein herausragendes Niveau fortsetzt. Das Ergebnis: Seine von Präzision und eigener Idee geprägten Küche wurde auf Anhieb mit zwei MICHELIN Sternen gewürdigt. Im L'Atelier Robuchon in Genf (GE), untergebracht im Untergeschoss des Luxushotels The Woodward, hat Executive Chef Olivier Jean nach internationalen Top-Adressen nun für den Genfer Ableger der zehn Atelier-Restaurants von Joël Robuchon mit seiner von regionalen und saisonalen Produkten inspirierten Küche den zweiten MICHELIN Stern erkocht. Ebenfalls von einem auf zwei Sterne steigern konnte sich das Restaurant La Table du Lausanne Palace in Lausanne (VD). Verantwortlich dafür ist Franck Prelux, der zuvor dem Restaurant Au Crocodile in Straßburg als Küchenchef einen Stern einbrachte und nun im Restaurant des Grandhotels Lausanne Palace mit seiner sehr produktorientierten klassisch basierten Küche sein Können beweist. Eine weitere grossartige Steigerung erreichte das Restaurant La Table du Valrose in Rougemont (VD). Patron und Küchenchef Benoît Carcenat gelang es, mit seinem modern-französisch geprägten Menü in nur einem Jahre aus einem MICHELIN Stern zwei zu machen.
19 neue Ein-Stern-Restaurants
19 Restaurants, die neu mit einem Stern ausgezeichnet wurden, präsentiert die Selektion 2023. Insgesamt zählt der Guide 109 Ein-Stern-Restaurants, die über das ganze Land verteilt sind und die Vielfalt der Schweizer Gastronomie widerspiegeln. Erwähnenswert ist hier beispielsweise das Gasthaus zum Kreuz in Dallenwil (NW), das gleich zwei Restaurants beherbergt, die für die Küche von Dietmar Sawyere – bekannt aus den Andermatter Restaurants The Japanese by The Chedi at Gütsch und The Japanese Restaurant – neu mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurden: Im Stübli überzeugt er mit einer auf alpine Produkte fokussierten Küche, im Abendrestaurant Bijou mit einem Überraschungsmenü, das schweizerische und asiatische Einflüsse verbindet. Ebenso interessant ist das neue Restaurant von Stefan Wiesner, der sich zuvor bereits im Rössli in Escholzmatt als „Hexer“ einen Namen machte. Nun begeistert er die MICHELIN Inspektor*innen im Wiesner Mysterion – Zauber in Romoos (LU) mit seiner einzigartigen alchemistischen Naturküche, für die das Restaurant auf Anhieb einen Stern bekam. Im selben Haus bietet er in seinem zweiten Restaurant, dem Wiesner Mysterion – Werkstatt-Kost, ein regional-saisonales Menü, für das dieses Lokal direkt mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. Beide Restaurants wurden für ihre absolut konsequente Nachhaltigkeit zudem mit dem Grünen Stern gewürdigt. Besondere Beachtung verdient auch das vom Betreiber-Duo Fabian Raffeiner (Küche) und Mark Hayoz (Service) geleitete Restaurant ZOE in Bern (BE). Hier überzeugt eine modern-kreativ umgesetzte rein vegetarische Küche, für die das Restaurant mit seiner Aufnahme in die Schweizer Selektion direkt einen Stern verliehen bekam und darüber hinaus für sein nachhaltiges Konzept den Grünen Stern erhielt.
Folgende Restaurants wurden neu mit einem Grünen MICHELIN Stern ausgezeichnet:
- Le Tapis Rouge, Brienz (BE)
- Radius by Stefan Beer, Interlaken (BE)
- Le Maguet, Les Evouettes (VS)
- Wiesner Mysterion – Zauber, Romoos (LU)
- Wiesner Mysterion – Werkstatt-Kost, Romoos (LU)
- Magdalena, Schwyz (SZ)
- elmira, Zürich (ZH)
- ZOE, Bern (BE)
- Gilles Varone, Chandolin-près-Savièse (VS)
Folgende Restaurants wurden neu mit einem Stern ausgezeichnet:
- ZOE, Bern (BE)
- Birdy's by Achtien - The Nest, Brunnen (SZ)
- Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro (TI)
- La Pinte des Mossette, Cerniat (FR)
- Au 1465, Champex-Lac (VS)
- Gilles Varone, Chandolin-près-Savièse (VS)
- Gasthaus zum Kreuz – Stübli, Dallenwil (NW)
- Gasthaus zum Kreuz – Bijou, Dallenwil (NW)
- 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald (BE)
- Radius by Stefan Beer, Interlaken (BE)
- Osteria dell'Enoteca, Losone (TI)
- Colonnade, Luzern (LU)
- La Dispensa, Neuchâtel (NE)
- Hôtel de Ville, Ollon (VD)
- Wiesner Mysterion – Zauber, Romoos (LU)
- Cà d'Oro, Sankt Moritz (GR)
- Restaurant GERBER WYSS, Yverdon-les-Bains (VD)
- Elmira, Zürich (ZH)
- Wöschi, Zürich (ZH)
