Am Landwehrkanal in Kreuzberg, dort, wo einst die Ente aus dem Rohr als wiederentdeckter Klassiker für Furore sorgte, proklamiert man im RUTZ Zollhaus, der neuen Dependance der Rutz-Familie, die Rettung der deutschen Esskultur. Das RUTZ Restaurant in der Chauseestrasse in Berlin-Mitte hat diesen schönen Platz am Ufer des Landwehrkanals geentert und versprüht nun etwas Sternenstaub. Im März diesen Jahres wurde das RUTZ mit dem dritten Michelin Stern dekoriert.
An genau dem Ort, an dem Herbert Beltle für Jahrzehnte mit seiner „feinheimischen Küche“ die Richtung einer neuen Genusskultur vorgegeben hat, sorgt jetzt das Team um Florian Mennicken für eine neue Küche mit stark regionalem Fokus. Feine Aromen und Interpretationen dem kulinarischen Zeitgeist folgend, treffen auf bodenständige Zutaten und Rezepturen. Mennicken, der zuvor im Lorenz Adlon und im Facil tätig war, ein Jahr in Australien verbrachte, um sich weiterzubilden, verantwortet im RUTZ Zollhaus
die Küchenmannschaft. Gemeinsam mit Executive Director Marco Müller, der vom Magazin „Chefs!“ als „Pionier der deutschen Regionalität“ bezeichnet wurde, hat er ein paar Klassiker aus der Chausseestrasse für den neuen Standort in Kreuzberg ausgewählt und weiter ausgearbeitet - z.B. das Tartar, die geschmorte Schulter oder die Blutwurst.
Das Konzept zur „Rettung der deutschen Esskultur“ der RUTZ Weinbar diente als Vorlage für das RUTZ Zollhaus. Gemeinsam mit den Inhabern des Rutz, Anja und Carsten Schmidt, sowie Marco Müller und Florian Mennicken wurde das Konzept weiterentwickelt. Mit den neuen Interpretationen gelingt der Spagat zwischen regional geprägten Gerichten und einer modernen Esskultur, welche Vegetarier nicht ausschließt und Carnivoren nicht zu kurz kommen lässt: Königsberger Klopse, Brandenburger Büffelkäse, Ceviche vom Saibling oder etwa die Suppe von gerösteten Brokkoli mit Haselnuss, werden begleitet von einer eindrücklichen Weinkarte. Die Weinkarte, die hier „Trinkvergnügen“ heißt, ist gut sortiert.
Viele Positionen des Anbaugebiets Bordeaux werden berücksichtig. Die Region Saale-Unstrut und die RUTZ LIEBLINGSWINZER sind natürlich allesamt vertreten.
Dafür, dass nicht nur jeder den richtigen Platz findet, sondern sich auch rundherum wohlfühlen kann, sorgt Gastgeber Henrik Canis, der nach Jahren im VAU bei Kolja Kleeberg, sein eigenes Restaurant „Die Spindel“ führte und nach Abstechern, u.a. in Weimar, nun das Serviceteam im RUTZ Zollhaus leitet.
Der altehrwürdige Ort erstrahlt nach intensiver Sanierung durch Herbert Beltle, dem die Immobilie immer noch gehört, und durch die neuen Betreiber Anja und Carsten Schmidt, in neuem Glanz! Dort, wo einst die Patina an den Wänden auf Geschichten rauschender und berauschender Abende schließen ließ, sind nur noch zarte Spuren zu erkennen – der Rest ist Vergangenheit. Die alten handgefertigten Kacheln sind restauriert und für den neuen Bar-Tresen extra nachgefertigt worden.
Hell und luftig gibt sich nun das RUTZ Zollhaus, und mit hochwertigen wie eindrücklichen Akzenten. Altes und Neues ist harmonisch miteinander verbunden - altes Eichenholz und moderne Glasleuchten vom britischen Designer. Ein Weinklimaschrank, der eigens angefertigt und an die alten Mauern angepasst wurde, verbindet drinnen und draußen mit einer eindrücklichen Glasfront und dient als Durchgang zum Restaurant. Dort zieht der alte Kachelofen als Relikt einer anderen Zeit die Blicke auf sich. Am Eichenholztresen entlang und vorbei am Weinklimaschrank leitet eine wundervolle Glaslampe den Blick zur Treppe, die am Pass der modernen Küche vorbei nach oben in das alte Gebälk des Fachwerkhauses führt. Hier erwartet den Besucher ein wunderschöner Eventraum.
Umgeben von den parkähnlichen Uferwiesen bietet der Garten mit Blick auf den Landwehrkanal den perfekten Ort, um zu verweilen. Die „Gartenkarte“ lockt z.B. mit gegrilltem Kopfsalat & Landspeck mit Honig-Estragon-Vinaigrette, mit Schorfheider Wildschweinschinken und Bratwurst vom Lamm mit Minze.
Als Herbert Beltle Ende letzten Jahres an die neuen Betreiber Anja & Carsten Schmidt und Marco Müller sein „Altes Zollhaus“ übergab, war nicht die Rede von abgezählten Plätzen und Abstandsregeln. Doch trotz der besonderen Umstände haben die Betreiber die Neueröffnung gewagt und gehen mit voller Zuversicht das Abenteuer einer Expansion der Rutz-Familie ein: „Wir sind stolz über das Vertrauen von Hebert Beltle in unsere Arbeit und unser Team und freuen uns auf die neue Herausforderung und darauf, diesen ehrwürdigen Genussort mit neuem Spirit in eine nächste Generation zu begleiten.“
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Samstag ab 16.00 Uhr
Sonntag ab 13.00 Uhr
Montag & Dienstag: Ruhetag
Carl-Herz-Ufer 30
10961 Berlin
Tel.: +49 30 2332 -76670
