Jede Woche präsentieren die Gourmetwelten in Zusammenarbeit mit Piper-Heidsieck Champagnerrezepte von Profis für Profis, interessierte Hobbyköche und Champagnerliebhaber. Heute von Volker Drkosch:
Leicht gelierte Piper-Heidsieck-Champagnersuppe mit Holunderblütenmousse und Sauerrahmeis
Champagnersuppe
3 halbe Blatt weiße Gelatine 350 ml Moscato d`Asti 350 ml Champagne Piper-Heidsieck Brut 100 ml Läuterzucker 100 g Walderdbeeren 200 ml gekühlter Champagne Piper-Heidsieck Brut zum Aufgießen
Gelatine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwa 100 ml Moscato bei leichter Hitze auflösen. Danach den restlichen Moscato und Champagne Piper- Heidsieck Brut beigeben und zwölf Stunden kühl stellen. Die Champagnersuppe in einer Schüssel mit einer Schöpfkelle durchrühren und 200 ml gekühlten Champagne Piper-Heidsieck Brut zufügen.
Sauerrahmeis
1l saure Sahne 200g Puderzucker 120 ml Zitronensaft 15g Milchpulver
Alle Zutaten kräftig miteinander verrühren und zwei Stunden ziehen lassen. Danach in der Eismaschine oder unter häufigen durchschlagen gefrieren lassen. Das Eis sollte fest und cremig zugleich sein.
Holunderblütenmousse
400 ml Holunderblütenfond 40 ml Champagne Piper-Heidsieck Brut 40 ml Holunderblütensirup 4 Blatt weiße Gelatine 1 Eiweiß 25g Zucker 375g geschlagene Sahne Zitronensaft nach Geschmack
Den Fond mit den restlichen Flüssigkeiten abschmecken und auf 500ml abmessen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in den leicht erwärmten Holunderfond geben. Kalt stellen bis eine leichte Gelierung eintritt. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und zusammen mit der Sahne unter die leicht gelierte Masse heben. Abfüllen und kühlen.
Holunderblütenmousse mit Champagnersuppe und Sauerrahmeis servieren.
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