Genussgipfel Österreich
28. Februar 2018

Falstaff Restaurant-Guide 2018 Die Besten in Österreich

Falstaff Restaurantguide 2018: Eckart Witzigmann als kulinarischer Botschafter ausgezeichnet - Urgesteine sind Familie Kolarik vom »Schweizerhaus« und Peter Friese vom »Schwarzen Kameel« - Die Liste der Höchstwertungen.

Mehr als 250.000 Votings von rund 18.000 Gästen hat die Falstaff-Redaktion heuer erhalten, bewertet wurden die Kategorien Essen, Service, Weinkarte und Ambiente. Souveräne Nummer eins ist auch in diesem Jahr wieder das "Steirereck". Das Haus im Wiener Stadtpark wurde von den Falstaff-Testern erneut am höchsten bewertet. Ergebnis: 100 Punkte für Patron und Küchenchef Heinz Reitbauer und damit die Maximalwertung. Was auf den ersten Blick sehr vertraut und somit unspektakulär erscheint, ist ein Teil des Phänomens: die Kontinuität der Superlative. Es ist schon schwer genug, sich gegen alle anderen zu behaupten, um ein­ oder sogar zweimal zum Sieger gekürt zu werden. Doch immer wieder aufs Neue und ohne Unterbrechung gegen eine starke Konkurrenz zu gewinnen, das ist eine einzigartige Glanzleistung.

In der Gesamtwertung liegen das "Landhaus Bacher" in Mautern, die Brüder "Obauer" in Werfen und die "Griggeler Stuba" in Lech bei 99 Punkten. Knapp dahinter folgen Simon Taxacher in Kirchberg, die "Paznauner Stube" in Ischgl, das "Ikarus Hangar-7" in Salzburg, "Döllerer" in Golling, das "Saag" am Wörthersee, sowie "Mraz & Sohn" und "Silvio Nickol" in Wien mit 98 Punkten.

DIE SONDERPREISE

Die gastronomische Kultur Österreichs wird nicht nur innerhalb der Landesgrenzen hoch gehalten, sie wird auch erfolgreich nach außen getragen. Einer der erfolgreichsten Trommler in diesem Zusammenhang ist Eckhard Witzigmann, der dafür von Falstaff als bester internationaler Botschafter ausgezeichnet wurde. Den "Jahrhundertkoch" muss man nicht näher vorstellen, das von ihm betreute Restaurant "Ikarus" wurde heuer mit 98 Punkten und vier Gabeln ausgezeichnet.

Die Familie Kolarik, die Betreiber des "Schweizerhauses" wurde für ihr Lebenswerk ausgezeichnet. Das Schweizerhaus, der Legende nach um 1766 gegründet, ist eine gastronomische Institution, eine Welt aus Bier und Stelzen. Nirgendwo anders im Land wird so viel Bier getrunken. "Wir fragen nicht, ob jemand ein Bier will, wir haben schon eines mit", sagt Familienoberhaupt Karl Kolarik, dessen Lokal stets zu den meist-bewerteten des Restaurantguides zählt.

Zum Gastronomen des Jahres wurde diesmal Peter Friese gekürt, der Wirt einer weiteren Wiener Institution: "Zum Schwarzen Kameel". Im 400 Jahre alten Restaurant verkehren alle - Bankdirektoren wie Straßenkehrer. "Sie müssen alle nebeneinanderstehen können", sagt Friese, der, wenn seine Mitarbeiter ihn abends anrufen und fragen, ob er die Umsätze wissen wolle, meist gelassen antwortet: "Nein, will ich nicht wissen. Aber wie war die Stimmung?"

Für das beste Service des Jahres wurde die schwarze Brigade des "Restaurant Eckel" in Wien Döbling ausgezeichnet: Gerhard und Markus Föderler sowie Leopold Ebner. Den Preis für das beste Wiener Beisl erhielt diesmal der "Grünauer" im siebenten Wiener Gemeindebezirk. Der Preis für das beste Hotelrestaurant ging an den "Schlossstern" im Schlosshotel Velden am Wörthersee. Über die Eröffnung des Jahres darf sich die Familie Madreiter mit dem Restaurant "Ess:enz" im "Puradies" in Leogang freuen und Sindy Kretschmar wurde für ihre Performance im Restaurant "Dstrikt" im Hotel Ritz Carlton Vienna als beste Sommelière ausgezeichnet.

Mehr: Die neuen Sterne-Restaurants in Wien

Die Höchstwertungen national

1. Steirereck: 100 Punkte   
2. Landhaus Bacher: 99 Punkte    
2. Obauer: 99 Punkte
3. Griggeler Stuba: 99 Punkte
4. Mraz & Sohn: 98 Punkte
4. Saag: 98 Punkte
4. Simon Taxacher: 98 Punkte
5. Döllerer: 98 Punkte
5. Ikarus Hangar-7: 98 Punkte
5. Paznauner Stube: 98 Punkte
5. Silvio Nickol: 98 Punkte
6. Johanna Maier & Söhne: 97 Punkte   
6. T.O.M. Pfarrhof: 97 Punkte
6. Weinbank Restaurant: 97 Punkte
7. Mühltalhof: 96 Punkte
7. Senns Restaurant: 96 Punkte    
7. Stüva: 96 Punkte
8. Almhof Schneider: 96 Punkte   
8. Steirerschlössl: 96 Punkte
8. Tannenhof: 96 Punkte
9. Aurelio's: 95 Punkte
9. Mesnerhaus: 95 Punkte
9. Pfefferschiff: 95 Punkte 
9. Pure Gourmet: 95 Punkte 
9. Tanglberg: 95 Punkte
9. Triad: 95 Punkte

Die besten Neueinsteiger

1. Ess:enz im Puradies (S): 91 Punkte

1. Didi Dorner im Magnolia (ST): 91 Punkte

2. Interalpen-Hotel Tyrol Chef’s Table (T): 90 Punkte

2. Sonnenhofs Wirtshaus (T): 90 Punkte

3. Holzpoldl (OÖ): 88 Punkte

3. Wachtelhof (S): 88 Punkte

4. Shiki Brasserie (W): 88 Punkte

5. Heunisch & Erben (W): 88 Punkte

6. MAST Weinbistro (W):87 Punkte

7. Kogel 3 (ST): 87 Punkte

Die Sonderpreise

Bester internationaler Botschafter: Eckart Witzigmann

Lebenswerk: Familie Kolarik (Schweizerhaus)

Gastronom des Jahres: Peter Friese (Zum Schwarzen Kameel)

Bester Service des Jahres: Gerhard und Markus Föderler sowie Leopold Ebner (Restaurant Eckel)

Bestes Wiener Beisl: Grünauer

Bestes Hotelrestaurant: Schlossstern im Schlosshotel Velden

Eröffnung des Jahres: Ess:enz im Puradies, Leogang

Sommelière des Jahres: Sindy Kretschmar (Dstrikt Steakhouse)